Bezlepkovú múku Promix UNI premiešame so soľou. Pridáme do nej na malé kocky nakrájané studené a tuhé maslo, studený tvaroh a lyžicou začneme cesto spracovávať. Keď sa jednotlivé prísady začnú spájať, rukou ich vymiesime do kompaktného bochníčka, cesto dáme do plastovej uzatvárateľnej nádoby a odložíme ho do chladničky. Lístkové cesto bez lepku by malo v chlade odpočívať aspoň 3-4 hodiny, pokojne však aj cez noc.
Dobre vychladené cesto rozvaľkáme na pracovnej doske, ktorú sme pomúčili bezgluténovou múkou Promix UNI. V závislosti od toho, aký koláč budeme piecť, cesto vaľkáme. Na šamrole alebo košíčky vaľkáme cesto na tenko, asi na 1-2 mm hrúbku. Na quiche alebo tarty na hrubšie, odporúčame 3 mm. Na slané tyčinky necháme cesto asi pol cm hrubé.
Koláče či zákusky z tohto cesta pečieme v dobre rozohriatej rúre na 200 stupňoch tepelnovzdušných (vrtuľa) od 10-15 minút, prípadne viac. Menšie koláčiky sú upečené do zlatohneda asi za 10 minút, pri väčších alebo plnených treba rátať s dlhším časom (cca pol hodina). Z jednej dávky tohto cesta vyvaľkáme plát veľký asi ako pri rolovanom lístkovom ceste z obchodu.
Postup: Bezlepkovú múku Promix UNI premiešame so soľou. Pridáme do nej na malé kocky nakrájané studené a tuhé maslo, studený tvaroh a lyžicou začneme cesto spracovávať. Dobre vychladené cesto rozvaľkáme na pracovnej doske, ktorú sme pomúčili bezgluténovou múkou Promix UNI. V závislosti od toho, aký koláč budeme piecť, cesto vaľkáme. Na šamrole alebo košíčky vaľkáme cesto na tenko, asi na 1-2 mm hrúbku. Na quiche alebo tarty na hrubšie, odporúčame 3 mm. Na slané tyčinky necháme cesto asi pol cm hrubé.
Pečieme ho na vyššej teplote (200 stupňov). A po úvode a základom recepte máme pre vás výber tých najlepších receptov z lístkového cesta bez lepku z nášho archívu. Sladké, slané, jednoduché, ovocné či krémové.
Z múky, 125 g masla, vody a soli vypracuj cesto. Keďže múka je takmer totožná s vanilkovým práškom, bude sa ti s ňou pracovať troška obtiažnejšie, ako s klasickou pšeničnou múkou. Ale to nech ťa neodradí. Cesto potom nechaj 15-20 minút pod igelitom odpočinúť. Po 20 minútach ho rozváľaj na obdĺžnik asi 8 mm hrubý. Ten z 2/3 natri zvyšným maslom. Teraz prelož zprava do ľava tretinu bez masla na tretinu s maslom a zvyšnú tretinu navrch a cesto rozvaľaj na hrúbku 1 cm. Znova ho prelož zľava do prava na tretiny - toto je prvá otočka. Teraz cesto znova rozváľaj na obdĺžnik s hrúbkou 1 cm a znova ho prelož na tretiny, ale z opačnej strany (zhora nadol). Kraje zatlač znova k sebe, aby cesto nebolo na koncoch potrhané. Znova ho vyváľaj na hrúbku 1 cm a znova prelož na tretiny - toto je druhá otočka. Cesto zaviň do mikroténového sáčku a vlož na 20 minút do chladničky. Po vychladení otočky na tretiny zopakuj, ale teraz celkovo 4 x a po nich vlož cesto znova na 20 minút do chladničky. Po 20 minútach cesto vyber a otočky zopakuj 6 x. Potom ho znova zaviň do fólie a znova nechaj 20 minút odpočívať v hladničke. 1. Váľanie cesta v protichodných smeroch napomáha pravidelnosti štruktúry cesta. 2. Na ďalšie vrstvy sa môžete tešiť, keď dodržíte správny postup.
Postupy a rady:
1. Dobroty z lístkového cesta vkladajte vždy do rúry vyhriatej na vysokú teplotu na krátku dobu, aby sme zabezpečili rýchle odparenie vody z masla a rovnomerné nafúknutie cesta medzi jednotlivými vrstvami. 2. Lístkové cesto pečte vždy na suchom plechu alebo papieri na pečenie, samo obsahuje dostatok tuku a neprilepí sa. 3. Povrch lístkového cesta vždy pred pečením potrite rozšľahaným vajíčkom, ktoré mu dodá krásny lesk. 4. Ak sa chystáte cesto použiť na slané tyčinky, pizza rolky či slaný závin, pridajte do cesta štipku soli už v procese prípravy.
Keď sme sa vás pýtali, ktorý druh cesta vám najviac chýba, väčšina ste sa zhodli na tom, že je to bezlepkové lístkové cesto. Tento druh cesta je veľmi obľúbený a často využívaný pri sladkom aj slanom pečení. My sme však pre vás našli riešenie. Z našich bezlepkových múk sme vytvorili recept na zjednodušené lístkové cesto bez lepku, ktoré vám výborne poslúži pri pečení sladkých aj slaných dobrôt. Tohto postupu sa vôbec netreba báť. Je jednoduchý a časovo optimalizovaný. Bezlepkovú múku Promix UNI premiešame so soľou. Pridáme do nej na malé kocky nakrájané studené a tuhé maslo, studený tvaroh a lyžicou začneme cesto spracovávať. Dobre vychladené cesto rozvaľkáme na pracovnej doske, ktorú sme pomúčili bezgluténovou múkou Promix UNI. V závislosti od toho, aký koláč budeme piecť, cesto vaľkáme. Na šamrole alebo košíčky vaľkáme cesto na tenko, asi na 1-2 mm hrúbku. Na quiche alebo tarty na hrubšie, odporúčame 3 mm. Koláče či zákusky z tohto cesta pečieme v dobre rozohriatej rúre na 200 stupňoch teplovzdušných (vrtuľa) od 10-15 minút, prípadne viac.
Veľkonočné tartaletky z lístkového cesta na tri spôsoby 🥧 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Praktické tipy a varianty v kuchyni
- Pred pečením potrite povrch lístkového cesta rozšľahaným vajíčkom pre lesk a lepšie oddelenie vrstiev.
- Pre slané recepty ako tyčinky alebo rolky pridajte do cesta štipku soli už v procese miešania.
- Na quiche alebo tartové korpusy volíme hrúbku cesta cca 3 mm, na košíčky 1-2 mm.
- V prípade potreby vypracujte cesto z múky, masla, vody a soli, nechajte odpočívať 15-20 minút a pokračujte s váľaním.
| Krok | Opis | Trvanie |
|---|---|---|
| Chladenie | odpočinutie cesta v chladničke | 3-4 hodiny až do cez noc |
| Rozvaľkanie | na pracovnej doske pomúčenej múkou Promix UNI | 1-2 mm alebo 3 mm podľa použitia |
| Pečenie | 200°C, teplovzdušné rúry | 10-15 minút (menšie koláčiky než zlatohnedé) |
Na Bezlepka.sk nájdete bezlepkové lístkové cestá vyrobené z kvalitných surovín, ktoré sa pri pečení krásne nadýchnu, získajú jemnú chrumkavosť a pritom zostanú vláčne. Lístkové cestá bez lepku sú vhodné na sladké aj slané recepty, od jablkových taštičiek až po syrové závinové chuťovky. Bezlepkové lístkové cestá z nášho sortimentu vynikajú výbornou pružnosťou a jednoduchou manipuláciou - netrhajú sa, dobre sa tvarujú a po upečení vytvoria dokonalé vrstvy. Ak preferujete značkovú kvalitu, siahnite po bezlepkovom lístkovom cestu Schär, ktoré je obľúbené pre svoju spoľahlivú konzistenciu a univerzálne použitie.
Pre milovníkov sladkých receptov odporúčame kategóriu Bezlepkové koláče, kde nájdete množstvo inšpirácií na dezerty. Ak radi pečiete od základu, siahnite po bezlepkových múkach, ktoré sú skvelým doplnkom k bezlepkovým lístkovým cestám. Všetko potrebné pre pečenie, varenie a každodenné bezlepkové recepty nájdete v kategórii Bezlepkové potraviny.
tags: #bezlepkove #listkove #cesto #chladene