Recept na bezlepkové zeleninové karbonátky

Karbonátky síce nepatria v kuchyni medzi atraktívne krásavce, ale majú mnohostranné využitie a v závislosti od použitých surovín z nich vykúzlite pestrú paletu chutí. Vlastnosti vegánskych karbonátkov, teda pripravovaných bez mäsa, syrov a tiež vajca ako spojiva, sú závislé od použitých hlavných surovín a spôsobu prípravy. Pokúsili sme sa vám urobiť prehľad a doplnili ho o naše rady, tipy a skúsenosti. Potom sa môžete rozhodnúť, či karbonátky usmažíte rovno takto, alebo ich ešte obalíte v trojobale (múka, cestíčko napríklad z Hrašky a piva, strúhanka). Variantom k vyprážaniu je pečenie v rúre. naopak pečené karbonátky z rúry bývajú zdravšie, menej kalorické a tučné.

Základné tipy a suroviny

• U strukovinových karbonátkov musíme myslieť na to, že je nutné (s výnimkou falafelu) pred prípravou uvariť a ideálne rozmixovať. Šošovicu uvarte do mäkka, rozmixujte na kašu, pridajte najemno nastrúhanú mrkvu, zeler, nasekanú petržlenovú vňať, vylisovaný cesnak, soľ, korenie, Hrašku, majoránku a premiešajte. Odporúčam pracovať rukami. Potom prisypte strúhanku - množstvo závisí od hustoty hmoty.
• U zeleninových karbonátkov je dobré voliť zeleninu podľa sezóny - tak dosiahnete najvýraznejšiu chuť. Vzhľadom na to, že zelenina neobsahuje tuk, je dobré do zmesi pridať trošku oleja; výsledok bude šťavnatejší. Odporúčam kombinovať viac druhov zeleniny. Napríklad pridaním kukurice, hrášku či väčších kúskov mrkvy do cuketovej zmesi vytvoríte farebnú štruktúru a nevýraznú cuketu krásne obohatíte.
• Aké varianty sú najlepšie? Vyskúšajte špenátové, repové, brokolicové, cuketové, mrkvové, zelerové a ďalšie.
• Uvarený karfiol rozmixujte s mrkvou, kalerábom, cesnakom, čiernym korením, soľou a lahôdkovým droždím. Zmes zahustite ovsenými vločkami. Zmes by vďaka varenému karfiolu mala mať dostatok tekutín; ak by predsa len bola príliš suchá, pridajte trochu vody. Ovsené vločky po napučaní zmes krásne spoja - prosím nevynechávajte ich.
• Polotovary, ktoré sa často používajú ako bielkovinová náhrada za mäso, slúžia ako skvelý a mnohokrát už aj ochutený základ pre karbonátky. Môžete vziať „mäsový” recept a nahradiť túto zložku ochuteným tofu, tempehom, seitanom, robi či sójovým granulátom. Pridaním strúhanky, horčice, majoránu a cesnaku nič nepokazíte.

Najlepší postup a recepty podľa typov

1. Tip na zeleninové karbonátky s pečením: Zmiešajte upečenú zeleninu s vajcami, soľou a korením, pridajte ovsené vločky a múku podľa hustoty, vyformujte placky a pečte v rúre do zlatista. Podávajte so zeleninovým šalátom alebo pečenými zemiakmi.
2. Mrkvové fašírky (bezlepkové): Jednoduchý recept na pečené mrkvové fašírky. Ingrediencie: 500 g mrkva, 2 hrnčeky ovsených vločiek, 10 dkg syr (môže byť aj údený), 2 ks vajce, 2 malé lyžičky oregano, mleté čierne korenie, Vegeta alebo soľ, kukuričná strúhanka na obaľovanie, troška oleja na pokvapkanie. Postup: Ovsené vločky namočíme do vody, mrkvu nastrúhame, pridáme vajcia, korenie, soľ alebo vegetu, oregano, premiešame. Pridáme nastrúhaný syr, a potom vložíme vločky. Vytvarujeme guľky, obalíme v kukuričnej strúhanke a upečieme na plechu s olejom. Pečieme 15 minút pri 160 °C, potom otočíme a pečieme ďalších 15 minút. Podávajte s zemiakovou kašou alebo šalátom.
3. Hubové karbonátky: Na oleji orestujte nadrobno pokrájané huby, pridajte soľ a duste do zmäknutia. Potom zmes rozmixujte, pridajte žemľu na kocky, nasekanú zelenú petržlenovú vňať a korenie. Obrúste v trojobale a vyprážajte dozlatista z oboch strán; hubová verzia zabezpečí šťavnatosť.
4. Obilné karbonátky: Ovsené vločky premiešajte s uvarenou lámankou a opraženou slnečnicou. Pridajte nastrúhanú mrkvu, nadrobno nakrájanú cibuľu, lahôdkové droždie, soľ a korenie. Nechajte odležať, aby mrkva pustila šťavu, a potom vypracujte cesto. Urobte placky na plechu a pečte do zlata.
5. Exotické mrkvové placky (bezlepkové, vegetariánske): Restujte na olivovom oleji cibuľu, pridajte paradajky, papriku, olivy a mrkvu. Dochutíme rôznymi koreninami, vrátane vanilkovej esencie a kokosového cukru, prisypte vajcia, tvaroh a postupne primiešavajte vločky a múku podľa hustoty cesta. Tvarujte placky a pečte podľa potreby. Podávajte s dressingom alebo dipom.
6. Mrkvové taštičky bez lepku a laktózy: Postrúhajte mrkvu a zmiešajte s maslom/ghee a bezlepkovou múkou (napríklad z ryžovej, pohánkovej a tapiokového škrobu). Dajte do chladničky aspoň na hodinu. Rozváľajte na 3 mm hrúbku, vyreže kolieska alebo štvorce, naplňte jahodovým džemom, lekvárom alebo čokoládou a dobre zlepte okraje. Pečte pri 180 °C cca 15 minút. Poznámka: môžete skúsiť aj iné bezlepkové múky.

Najlepšie kombinácie a tipy na dochutenie

• Mrkva dopomáha sladkosti a spolu s cesnakom zvyšuje antibakteriálne aj antivírusové účinky. Vajíčko zocelí celú konzistenciu a doplní bielkoviny.
• Pridanie rôznych druhov zeleniny (kukurica, hrášok, väčšie kusy mrkvy) robí chuť zaujímavejšou a farebnou.
• Hubové karbonátky sú vysoko šťavnaté a chuťovo výrazné; pražené huby dodajú späť šťavnatosť aj v studenej forme.

Nutričné a ďalšie poznámky

Mrkva je bohatá na vitamíny B, C, D, E, horčík, železo, draslík, vápnik, vlákninu a antioxidanty. Znižuje cholesterol, riziko infarktu, zlepšuje zrak a trávenie, potláča migrénu, pozitívne ovplyvňuje inzulínovú rezistenciu a znižuje krvný tlak. Po pridaní cesnaku sa zosilňujú antibakteriálne účinky. Vajíčko dodá potrebné bielkoviny a celkovej textúre stabilitu.

Charakteristiky a tipy na servírovanie

Najlepšie sú s omáčkami ako cesnakový dip, zeleninové pyré, jogurtový dip alebo tradične so zemiakovou kašou. Môžu slúžiť aj ako hlavné jedlo či ako zaujímavá príloha k šalátom, kuskusom či quinoe. Zeleninové karbonátky sú výbornou voľbou pre bezlepkovú diétu a vegetariánov, aj keď sú vyprážané, ich zeleninový základ ich robí ľahšími.

Máte radi rýchle a chutné recepty? Prihláste sa na odber newslettera magazínu Dobré jedlo a každý týždeň dostanete nápady na varenie i pečenie!

tags: #bezlepkove #zeleninove #karbanatky