Tradičný ríbezľový koláč je obľúbenou súčasťou stredoeurópskej kuchyne, najmä v nemecky hovoriacich krajinách, kde sa často podáva ako súčasť popoludňajšej kávy. Fascinovali ma tieto zvyky. Aj u nás doma sme piekli koláče, ale konzumácia bola rozdielna. Kým v Nemecku či Rakúsku si naservírujú na tanierik porciu koláčika, u nás sa servíruje koláč na tácke a každý si zoberie na koľko má chuť a prázdna tácka je dôkazom, že chutilo. Najčastejšie sme piekli tenké kysnuté ovocné koláče, alebo ovocné koláče z krehkého cesta. Krémové zákusky sa doma nepiekli. Začali nám dozrievať ríbezle, tak som si spomenula na tento ríbezľový koláč, ktorý je trochu slávnostnejší, aj keď príprava je jednoduchá. Piekla som ho už viackrát z klasického krehkého cesta, ale dnes som ho nahradila prirodzene bezlepkovým cestom, aby aj celiatici mali možnosť ochutnať niečo nové. Krehké bezlepkové cesto som si dnes namiešala z múk, ktoré boli v potravinovej skrinke, a tak trochu som improvizovala. Oplatilo sa - je senzačný a pokojne ho môžete podávať pri slávnostnej príležitosti, budú vás obdivovať.
Kombinácia jemne chrumkavého krehkého cesta, kyslastého ovocia a orechovej plnky vytvára dokonale vyvážený koláčik, ktorý osvieži aj poteší. V tejto bezlepkovej verzii sa využívajú prirodzene bezlepkové múky a mleté orechy, ktoré spolu vytvárajú výnimočnú textúru aj chuť. Bezlepková diéta je pre mnohých ľudí nevyhnutná kvôli celiakii, alergii na lepok alebo iným zdravotným dôvodom. Bezlepkové pečenie môže byť rovnako zábavné a uspokojujúce ako tradičné pečenie a tento recept je toho dôkazom!
Tajomstvo bezlepkového pečenia: Správna kombinácia múk
Recept je zaujímavý tým, že nepoužijeme hotovú bezlepkovú zmes na pečenie, ale si namiešame vlastnú z rôznych múk bez lepku. Použitie rôznych druhov múk zabezpečí koláču lepšiu textúru a chuť. Pri bezlepkovom pečení je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby bol výsledok čo najlepší: Používajte kvalitné bezlepkové múky: Na trhu je množstvo bezlepkových múk, ktoré sa líšia svojou chuťou a vlastnosťami. Experimentujte s rôznymi druhmi a nájdite tie, ktoré vám najviac vyhovujú. Nezabudnite na spojivo: Bezlepkové múky neobsahujú lepok, ktorý je zodpovedný za pružnosť cesta. Preto je potrebné pridať do cesta spojivo, ako je xantánová guma alebo psyllium. Dávajte pozor na teplotu pečenia: Bezlepkové koláče sa často pečú pri nižšej teplote ako tradičné koláče. Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový koláč: Používajte kvalitnú bezlepkovú múku: Výber múky je kľúčový pre úspech bezlepkového pečenia. Experimentujte s rôznymi zmesami, aby ste našli tú, ktorá vám najviac vyhovuje. Dbajte na správnu konzistenciu cesta: Cesto by malo byť hladké a lávovej konzistencie. Ak je príliš husté, pridajte trochu tekutiny (vody, mlieka alebo jogurtu). Neprepečte koláč: Bezlepkové koláče majú tendenciu byť suchšie ako tradičné koláče. Preto je dôležité ich neprepiecť. Používajte test špajľou, aby ste zistili, či je koláč hotový. Nechajte koláč vychladnúť: Pred krájaním a podávaním nechajte koláč chvíľu vychladnúť. Bude sa lepšie krájať a jeho chuť sa rozvinie.
Aké bezlepkové múky používa Adriana Kemka?
Adriana Kemka, manželka Juraja Kemku, odporúča tieto bezlepkové múky:
- Bezlepkové zmesi: Preferuje značku Doves Farm, ktorá ponúka univerzálnu a samokypriacu múku.
- Prirodzene bezlepkové múky: Mandľovú múku z blanšírovaných mandlí pomletých na jemno, pohánkovú múku s orieškovým nádychom a kokosovú múku.
Recept na nemecký krehký bezlepkový koláč s ríbezľami
Ingrediencie na krehké cesto:
- 100 g pohánkovej múky jemnej
- 100 g cirokovej múky
- 70 g ryžovej múky jemnej
- 50 g mletých vlašských orechov
- 90 g trstinového cukru
- 140 g masla
- 1 celé vajce
- 1 žĺtok
- 1/2 čajovej lyžičky bezlepkového prášku do pečiva
- kôra z 1/2 citróna
- štipku soli
Postup prípravy krehkého cesta:
- Všetky suroviny spracujte a nechajte vo fólii aspoň 30 minút v chlade.
- Dno formy vysteľte papierom na pečenie a roztlačte rovnomerne cesto, tak aby ste vytvorili 3 cm okraj po bokoch formy.
Suroviny na plnku:
- 3 vajcia
- 90 g trstinového cukru
- 150 g mletých vlašských orechov
- štipka soli
- vanilkový extrakt
- 500 g očistených ríbezlí
Postup prípravy plnky:
- Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh.
- Žĺtky šľahajte s cukrom a vanilkovým extraktom do peny, pridajte mleté orechy a zľahka vmiešajte sneh z bielkov.
- Na záver jemne vmiešajte ríbezle.
- Touto plnkou naplňte predpečené krehké cesto a pečte pri teplote 200 °C ešte 35 -45 minút.
- Koláč pred krájaním nechajte úplne vychladiť.
Ďalšie varianty a tipy
Ríbezle môžete nahradiť malinami, čučoriedkami alebo lesnou zmesou. Namiesto vlašských orechov použite mandle alebo lieskovce. Do plnky môžete pridať štipku škorice alebo kardamómu pre hrejivú arómu. Cesto sa dá pripraviť aj zo špaldovej alebo pšeničnej múky, ak nevyžadujete bezlepkovú verziu. Vajíčka môžete nahradiť rastlinnou alternatívou (napr. chia vajíčkom) pre vegánsku úpravu.
S jogurtom: Namiesto oleja môžete použiť veľký biely jogurt (1 téglik). Zmiešame tekuté suroviny, primiešame sypké suroviny a vymiešame cesto. S posýpkou: Na vrch koláča môžete pridať posýpku z bezlepkovej múky (100g), masla (55g) a krupicového cukru (50g). S rebarborou: Vyskúšajte pridať rebarboru alebo iné prvé jarné ovocie. Bez vajec: Existujú aj recepty na bezlepkové koláče bez vajec. Nájdete ich online.
RECEPT NA BEZLEPKOVÚ VIANOČNÚ KOLÁČ | Pripravte si ju pred nedeľným miešaním!
Ako skladovať koláč a ako dlho vydrží
Po úplnom vychladnutí odporúčame koláč uložiť do uzatvárateľnej nádoby alebo zakryť potravinovou fóliou. Uchovávajte ho v chladničke, najmä ak je plnka z ovocia šťavnatá - takto sa predĺži jeho čerstvosť. Koláč vydrží v dobrej kvalite približne 2 až 3 dni. Cesto síce časom mierne zmäkne, no orechová plnka a ríbezle si zachovajú svoju výnimočnú chuť. Ak máte zvyšky, pokojne ich aj zamrazte.
Ako koláč servírovať?
Tento ríbezľový koláč vynikne najlepšie, keď ho podávate po vychladnutí, ideálne k popoludňajšej káve alebo bylinkovému čaju. Skvelo chutí aj s lyžičkou hustej kyslej smotany, jemne posypaný práškovým cukrom alebo s kopčekom vanilkovej zmrzliny pre slávnostnejší efekt.
tags: #bezlepkovy #ribezlovy #kolac