Moravské zelí a zemiakové knedle predstavujú klasiku, ktorá zahreje v zime a poteší rodinu. Recept na zemiakové guľky plnené údeným mäsom je hneď dvakrát vyskúšaný - vďaka dvom receptom na plnenie a bohatému doplneniu kapustou. Táto kombinácia zemiakových gúľ s výraznou chuťou plnky a sladko-karamelizovanej kapusty vytvára kompletný obed či večeru, ktorý je nielen sytý, ale aj domáci a tradičný.
Ingrediencie a základné suroviny
- Zemiaky
- Údené mäso (stehno, krkovička, rebrá alebo koleno)
- Šalotka
- Vajíčka
- Hrubá múka, škrob
- Soľ, olivový olej, masť
- Slanina, cibuľa
- Kyslá kapusta a petržlenová vňať
- Rascu, cukor, ocot
- Zápražka z hladkej múky
Príprava surovín a príprava plnenej zmesi
- Údené mäso nakrájame na malé kocky a orestujeme na olivovom oleji spolu so šalotkou; po vychladnutí ho vložíme do stredu každej zemiakovej guľky.
- Na masle alebo masťi orestujeme cibuľu do zlatista, pridáme mäsovú zmes a dochutíme soľou a korením; po vychladnutí plnku pripravíme na plnenie gúľ.
Príprava zemiakov a cesta
- Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka, po uvarení vodu zlejeme a zemiaky necháme vychladnúť. Druhý deň ich ošúpeme a pretlačíme cez lis.
- Polovicu očistených zemiakov nastrúhame s cibuľou a zo šťavy vytlačíme všetku tekutinu; druhú polovicu zemiakov nakrájame na väčšie kocky a uvaríme do mäkka.
- Dochutíme soľou a spojíme s vajíčkom a 300 g hrubej múky (prípadne doplníme 50 g podľa potreby). Zvyšky škrobu z misky primiešame do cesta: vznikne hladké a lepivé, no vláčne cesto.
- Cesto preložíme na pomúčenú dosku, vyvaľkáme na približne 0,5 cm hrúbky a pred vykrajovaním cesto potrieme jemne múkou, aby sa ľahšie lepilo pri formovaní guľôčok.
Tvarovanie, plnenie a varenie guľôčok
- Vyberieme rovnaké kúsky cesta a v strede vytvarujeme jamku palcom, vložíme do nej pripravenú mäsovú plnku a uzavrieme cesto okolo nej tak, aby vznikla guľka.
- Guľky ukladáme na plech vysypaný škrobom. Na trochu masti orestujeme additional cibuľu a krkovičku, ktorú prikvapáme, osolíme a okoreníme. Necháme vychladnúť a potom plníme do stredu kúsky zemiakového cesta a spojíme rohy.
- Guľky varíme v osolenej vode približne 14 minút. Vodu zriedime rozpusteným škrobom (1 PL škrobu na 1 liter vody) a jemne osolíme. Guľky po vybratí jemne potrieme maslom.
Moravské zelí ako tradičná príloha
- Kapusta sa dusí spolu s orestovanou cibuľou a slaninou. Na masle pripravíme svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky a postupne prilievame vodu, až kým nedosiahne konzistenciu riedkej omáčky. Dochutíme soľou a čiernym korením.
- Kapusta sa dusí na miernom ohni asi 30-40 minút, podľa chuti podlejeme vodou a dochutíme octom a rascou. Potom ju premiešame s karamelizovanou cibuľou a sladkosťou cukru.
Servírovanie a tipy
Knedličky plnené údeným mäsom podávame spolu s dusenou kyslou kapustou a karamelizovanou cibuľkou. Na vrch pridáme petržlenovú vňať a môžeme doplniť o opečenú cibuľku s oškvarkami. Podávajte na moravskom zelí a doprajte si slaninu a opraženú cibuľu ako chuťový doplnok. Recepty sú jednoduché, rýchle a veľmi chutné - pripomínajú detstvo a domov.
Alternatívne variácie a poznámky k cestu
- Guľky je možné obaliť aj v sladkej strúhanke, krupici či maku; cesto môže obsahovať prášok do pečiva, čo zjemní textúru a uľahčí tvarovanie.
- Pripravte si cesto mokrými rukami, pretože cesto býva lepivé a potrebujete ho ľahko formovať.
- Podávajte s ďalšou obľúbenou omáčkou alebo len s voňavou kapustou - tradičný varianta je vždy skvelá.
Zemiakové guľky plnené bryndzou, mäsom či kapustou
Krátke shrnutie ingrediencií a postupov
| Zložky | Opis |
|---|---|
| Zemiaky | na varenie a pretlačenie, dve formy: postrúhané a na väčšie kocky |
| Údené mäso | podľa preferencie - krkovička, stehno, obratê rebrá |
| Kapusta | kyslá kapusta na Moravské zelí, spolu s cibuľou a slaninou |
| Zápražka | z hladkej múky na zahustenie omáčky |