Česká klasika tentoraz z pliecka prináša jemné a šťavnaté mäso doplnené sladkasto-kyslou dusenou kapustou a domáci kupovaným či domácim knedľami. Recept kombinuje pomalé pečenie s dôrazom na výrazné koreniny a tradičné prílohy, ktoré výborne dopĺňajú chuť bravčového mäsa. Postup obsahuje viaceré varianty kapusty a knedľ, ktoré si môžete vybrať podľa dostupných surovín a rodinných preferencií.
Ingrediencie
- 1 kg bravčové pliecko alebo krkovička
- Soľ, mleté čierne korenie
- Sušený cesnak
- Olej alebo masť
- Korenie na pečené mäso
- 250 g hlávkovej kapusty
- 1 cibuľa
- 2-4 celé strúčiky cesnaku
- Cukor, ocot
- Molná výpeky/ vývar a hladká múka na zahustenie omáčky
- Knedľa (domáca alebo polotovar)
- Voda na podlievanie
Príprava mäsa
- Mäso umyjeme, osušíme a zo všetkých strán dôkladne osolíme, okoreníme a posypeme celou rascou. Cibuľu nakrájame na plátky a cesnak na tenké plátky.
- Do pekáča rozložíme zvyšok masti, nakrájanú cibuľu a cesnak. Na ňu položíme pripravené mäso. Prilejeme trochu vody, prikryjeme a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C približne 90 minút. Občas mäso prelejeme vlastnou šťavou.
- Po uplynutí času odokryjeme a dopekáme ďalších 30 minút, kým nie je kôrka zlatistá a chrumkavá.
- Mäso vyberieme z pekáča, položíme na dosku a necháme pár minút odpočinúť.
Príprava kapusty
- Kapustu očistíme od vrchných listov a poškodených častí, nakrájame ju na tenké rezance.
- V hrnci rozpálime masť a orestujeme na nej nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme kapustu, postupne podlievame vodou a dusíme domäkka. Podľa chuti dochutíme cukrom a octom, prípadne aj rascou.
- Ďalšiu možnosť je pripraviť kapustu podľa alternatívneho postupu: očistené a narezané vrchné listy kapusty dusíme s cukrom, cibuľou a koreninami, zakryté dusíme približne 45 minút do zhnednutia. Kapusta by mala pekne zožltnúť a zmäknúť.
Príprava knedle
- Cesto na knedľu pripravíme zo zmesi mlieka, droždia a cukru, pričom kvások aktivujeme a následne ho primiešame do preosiatej múky spolu so soľou a olejom. Cesto necháme kysnúť asi 45 minút.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na dve alebo štyri časti a vytvarujeme z nich dlhšie alebo okrúhle knedle. Knedle podkysnú a potom sa varia v pare približne 20 minút.
Servírovanie
Na tanier rozložíme plátky pečeného mäsa, prikladáme dusenú kapustu a nakrájané knedľy. Knedle môžu byť posypané olivovým olejom alebo maslom, podľa chuti. Omáčku z výpeku z pekáča prelejeme cez kastról alebo prevaríme s trochou hladkej múky a vody, aby bola hustejšia.
Tipy a triky
- Pred pečením môžete mäso prešpikovať strúčikmi cesnaku pre intenzívnejšiu arómu.
- Ak chcete extra chrumkavú kôrku, posledných 10-15 minút pečenia zapnite gril alebo zvýšte teplotu na 220°C, dáva však pozor na pripálenie.
- Omáčku zo výpeku môžete zhustiť hladkou múkou rozmiešanou v troche vody alebo vývaru.
- Alternatívou k dusenej kapuste je dusená biela kapusta alebo červená kapusta na sladko-kyslo, alebo kapusta s jablkom.
Inšpirácie a varianty
Podľa regiónu sa mäso môže piecť pri 170°C na 2 až 2,5 hodiny alebo pri 180°C s pokrytím a následným odkrytím. Kyslá kapusta môže byť varená na sladko-kyslú verziu alebo kombinovaná s chlebom a knedľami podľa rodinnej tradície. Môžete použiť bravčové plece aj masnejšie kúsky na bohatšiu šťavu a lepšiu kapustu.
Dusené bravčové s paprikou a kyslou kapustou | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla
Nutričné hodnoty (na 100 g)
Bravčové mäso má svetloružovú až tmavo červenú farbu. Svalovina je prerastená tukom. Má vyššiu energetickú hodnotu a je dôležitým zdrojom bielkovín, železa, drasníka, selénu, zinku a vitamínov skupiny B. Kapusta a knedle dopĺňajú jedlo o sacharidy a vlákninu.