Táto bezlepková verzia biskupského chlebíčka kombinuje mandľovú múku s ďalšími surovinami pre dosiahnutie optimálnej textúry a chuti. Jej príprava je jednoduchá a výsledok jemný, vlhký a bohatý na arómu citrónovej kôry a sušeného ovocia. Po upečení chlebík krásne vyzerá s vrstvou mandľových plátkov a môžete ju doplniť podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie
- 150 g bezlepkovej múky (zmes ryžovej, zemiakovej a tapiokovej múky)
- 50 g mandľovej múky
- 100 g masla (alebo bezlaktózovej alternatívy)
- 120 g cukru
- 3 vajcia
- 1 lyžička bezlepkového kypriaceho prášku
- 1/2 lyžičky xantánovej gumy
- 100 g sušeného ovocia (hrozienka, kandizované ovocie)
- 50 g orechov (vlašské orechy, mandle)
- Kôra z jedného citróna
Postup prípravy
- Sušené ovocie namočte na niekoľko hodín do rumu alebo horúcej vody.
- Predhrejte rúru na 170°C. Formu na chlebíček vymažte a vysypte bezlepkovou múkou.
- V miske zmiešajte bezlepkovú múku, mandľovú múku, kypriaci prášok a xantánovú gumu.
- V druhej miske vyšľahajte maslo s cukrom do peny. Postupne pridávajte vajcia, jedno po druhom, a dobre premiešajte po každom pridaní.
- Pridajte suché prísady do mokrých a dobre premiešajte. Následne pridajte sušené ovocie (odkvapkané), orechy a citrónovú kôru.
- Cesto vlejte do pripravenej formy a rovnomerne rozotrite. Posypte plátkami mandlí.
- Pečte 50-60 minút, alebo kým špárka zapichnutá do stredu nevyjde čistá. Po upečení vyklopte chlebíček z formy a nechajte vychladnúť.
Prečo používať mandľovú múku?
Mandľová múka sa vyrába z mletých mandlí a môže nahradiť pšeničnú múku takmer v každom recepte. Je to bezlepková a nízkosacharidová alternatíva bežných obilných múk, čo ju robí ideálnou pre ľudí s intoleranciou na lepok, pre tých, ktorí sa stravujú podľa low-carb, paleo alebo keto diéty. Mandľová múka je bohatá na tuky a proteíny, dodáva vlhkosť a špecifickú orechovú chuť.
Základné princípy prípravy bezlepkového pečenia
- Nepoužívať lepok; potrebné je nahradiť ho prísadami, ktoré zabezpečia podobnú štruktúru.
- Low-carb chlieb býva mokrý alebo ťažký; trikom je oddeliť bielka a žĺtka a vyšľahať z nich tuhý sneh, ktorý sa jemne vmieša do cesta.
Tipy a variácie
- Oddelené bielka vyšľahajte na tuhý sneh a jemne vmiešajte do cesta pre ľahší chlebík.
- Nemusíte používať kokosovú múku ako náhradu; mandľová múka je kľúčová pre chuť a textúru.
- Namáčanie sušeného ovocia pred pečením zlepší vlhkosť a chuť hotového chlebu.
- Chlieb je výborný s maslom, nátierkou alebo ako súčasť sendviča.
Tabuľka: Riešenie problémov pri pečení
| Problém | Možné riešenie |
|---|---|
| Cesto sa lepí a nedrží tvar | Použite menej vody alebo pridajte viac múky |
| Veľké diery v chlebe | Pri stáčaní cesta podsypte menej múky a pracujte s cestom jemne |
| Chlieb prekysol v ošatke | Použite menej vody alebo skráťte čas kysnutia |
Dodatočné poznámky k výsledku
Kvalita múky výrazne ovplyvňuje konzistenciu cesta. Odporúča sa použiť mandľovú tučnú alebo odtučnenú múku. Mleté mandle (mleté so šupkou) sú tiež vhodné, no môžu učiniť chlebík suchším a drobivejším. Mandľovú múku v tomto recepte nejde nahradiť kokosovou múkou. Rúru vyhrejeme na 190°C a oddelíme bielka od žĺtkov; z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a jemne ho zapracujeme do cesta, aby chlebík ostal ľahký a nadýchaný.