Snažíte sa schudnúť? Zelenina je skvelým pomocníkom. Čo však v prípade, že nemáte radi surovú zeleninu a na tej dusenej vám prekáža konzistencia či strata živín? Kulinársky trik, ktorý hľadáte, sa nazýva blanšírovanie. Blanšírovanie je technika varenia, pri ktorej sa jedlo (zelenina, ale napríklad aj orechy) na krátku dobu ponorí do vriacej vody, po tejto úprave nasleduje studený kúpeľ, aby sa proces varu okamžite zastavil. Táto metóda varenia je nielen efektívna, ale aj zásadná pre zachovanie podstatných živín v zelenine.
Čo je blanšírovanie a na čo slúži
Blanšírovanie je jednoduchá technika, ktorá zabraňuje zhoršovaniu farby, chuti a textúry zeleniny počas skladovania alebo krátkodobého varenia. Ide o predvarenie, ktoré sa najčastejšie používa pri zelenine a niektorých druhoch ovocia, čím sa znižuje aktivita enzýmov spôsobujúcich starnutie a stratu farby pri mrazení či ďalšej úprave.
Ktoré druhy zeleniny môžete blanšírovať?
Blanšírovať môžete v podstate všetky druhy zeleniny, ktoré nepotrebujú pre finálnu konzumáciu úplné uvarenie. Medzi obľúbené patria:
- zelená fazuľka
- karfiol
- hrašok
- mrkva
- ružičkový kel
- špenát
- biela hlávková kapusta
- zelené fazuľky
Pre konkrétne druhy platia rôzne časy predvárania:- zelená fazuľka 3-4 minúty- karfiol 2-4 minúty- hrášok 2 minúty- mrkva a ružičkový kel 3 minúty- špenát a biela kapusta asi 2 minúty- hrušky 2-3 minúty, jablká 1 minúta (v prípade ovocia)
Postup blanšírovania zeleniny
- Ponorte zeleninu, ktorú sa chystáte blanšírovať, do horúcej vody.
- Po uplynutí času blanšírovania zeleninu sceďte.
- Znovu zeleninu sceďte, jemne osušte na papierovej alebo čistej kuchynskej utierke a môžete podávať.
Chladiaci a studený kúpeľ - čo ďalej
Zeleninu alebo ovocie ihneď po blanšírovaní ponorte do ľadovej vody, čo urýchli zastavenie procesu varenia. Zachová sa tak nielen vitamíny, chuť a vzhľad, ale zabráni sa aj množeniu mikroorganizmov. Týmto spôsobom môžete zeleninu používať napríklad ako prílohu k mäsu alebo do šalátov počas nízkosacharidovej diéty.
Príklady praktických úprav a tipy
Blanšírovanie sa často používa na predvarenie napríklad zemiakov pred prípravou hranoliek, alebo na predvarenie rôznych druhov zeleniny pred mrazením. Po blanšírovaní je dôležité zeleninu rýchlo ochladiť v ľadovej vode, aby sa zastavil proces varenia a zachovala sa farba a textúra.
Postup s fazuľkami - jednoduchý variant
Najprv vložíme umytú fazuľku na 4 minúty do vriacej vody a potom ju prepláchneme studenou vodou. Potom ju nakrájame na väčšie kúsky. Na panvicu s olejom dáme fazuľku, zázvor, cesnak, čili a papriku nakrájanú na prúžky. Restujeme 5 minút za stáleho miešania. Potom môžeme dochutiť sójovou omáčkou, medom, ryžovým vínom a zahustiť kukuričným škrobom.
Využitie a skladovanie
Blanšírovanie je zásadný krok k dlhodobému uchovávaniu zeleniny v mrazničke. Po správnom blanšírovaní a ochladení si fazuľka zachová chuť aj výživové hodnoty. Pri mrazení je dôležité ju osušiť, naporciovať a označiť dátum použitia. V prípade vákuového uzatvárania môže trvanlivosť vzrásť až na 2-3 roky (s blanšírovaním) alebo okolo 1 roka bez blanšírovania.
Kroky na bezpečné skladovanie a vyst:\
Pri mrazení sa odporúča používať mraziace vrecká alebo nádoby, ktoré sú vhodné na mrazenie potravín. Obsah je potrebné racionálne rozložiť a vzduch čo najviac vytlačiť. Pomenovanie dátumom pomáha sledovať trvanlivosť. Zmrazené kusy je vhodné skladovať v jednej vrstve, aby sa rýchlo a rovnomerne zmrazili.
Ďalšie poznámky o zelenine a výživových hodnotách
Zelená fazuľka je bohatá na vitamíny C a K, kyselinu listovú, tiamin a ďalšie minerály. Vláknina podporuje tráviaci systém a môže prispievať k znižovaniu rizika niektorých ochorení. Pre nízkokalorickú a výživovú prílohu je skvelá práve ako súčasť mäsových jedál či zeleninových zmesí.
Príklady využitia mrazenej zeleniny v kuchyni
- Prívarok z fazuľky
- Polievky s fazuľkou a zeleninami
- Príloha s cesnakom a slaninou
- Super rýchla kombinácia so cestovinami
How to Blanch Vegetables
Najbežnejšie používané postupy blanšírovania a skladovania sú vhodné pre väčšinu zeleniny, vrátane fazule. So správnym časom varenia a rýchlym chladením si zachováte farbu, textúru aj výživné látky.
tags: #blansirovanie #fazule #postup