Börek (burek) je obľúbené pečené jedlo z tenkého cesta plnené rôznymi náplňami; tento recept sa zameriava na variant plnený syrom, ktorý je šťavnatý, chutný a variabilný podľa vašej chuti. Nižšie nájdete podrobný postup na domáce cesto, prípravu syrovej plnky, skladanie vrstiev do panvice alebo do plechu, pečenie a tipy na obmenu.
Ingrediencie - základné
- múka a soľ na cesto
- voda (približne 3-3,25 dl podľa potreby)
- cca 300 g tureckého krémového syra alebo balkánskeho syra (možno použiť feta, ricotta alebo kombináciu)
- hladká cibuľa, nadrobno
- petržlenová vňať nadrobno
- zálievka: 300 g biely jogurt, 1 celé vajce, 0,5 dl oleja, cca 1 dl mlieka, trocha soli
- maslo alebo olej na mazanie a potretie
- čierny kmín (černucha) alebo sezam na posypanie (voliteľné)
Príprava cesta (ručné polotučené cesto)
Múku si v miske premiešame so soľou a postupne pridávame vodu a miešame, najlepšie je miesiť si cesto rukami. Potom pridáme vodu a vypracujeme polotuhé cesto. Ja som dala dokopy cca 3,25 dl vody. Najprv dajte len 3 dl a potom len po troške pridávať podľa potreby. Polotuhe cesto posypeme múkou a ešte ho vymiesime do bochníka. Cesto by malo byť pružné a homogénne, dobre vymiesené, spočiatku to ide trošku stuha, miesime pokiaľ sa nám neodliepa z misky a rúk.
Vytvoríme bochník a aby sa nám ľahšie formoval, polejeme ho zvrchu trochou oleja. Zakryjeme utierkou a necháme odstať 20 minút.
Príprava syrovej plnky
Nakrajáme si nadrobno petržlenovú vňať a na malé kocky cibuľu. Do misky rozdrobíme syr - cca 300 g, ja tu mám turecký krémový syr, ale môžete dať aj balkánsky, celkom podľa chuti. Môžete tiež podľa chuti pridať ricottu alebo fetu; pri kombinácii so špenátom sa odporúča pridať 3 vrchovaté polievkové lyžice ricotty pre krémovú konzistenciu.
Príprava jogurtovej zálievky
Do misky dame biely jogurt cca 300 g, 1 celé vajce, 0,5 dl oleja, mlieko cca 1 dl a trocha soli. Dobre rozšlaháme a dáme bokom. Takýmto spôsobom ste börek ešte nikdy nerobili! Najprv si vymiešame našu zálievku z jogurtu, mlieka, vajca, oleja a soli.
Formovanie tenkých plátov cesta
Po 20-tich minutoch na pomúčenej doske urobíme z cesta valec. Rozdelíme ho na 9-10 rovnakých kuskov, ktoré vymiesime po jednom do bochníka. Odpočinuté cesto si položíme na dosku (ja som si ho rozdelila na polovicu, teda spravila som z neho dva bochníky), naolejujeme si ruky a začíname s cestom pracovať. Bochnik poriadne pomúčime, roztlačíme a pomocou múky ho vyvaľkáme na hrúbku 1 mm.
Cesto si najprv roztláčame rukami, podľa potreby si ich mastíme olejom, snažíme sa ho natiahnuť čo najtenšie po celej ploche dosky. Ťaháme ako štrúdľu zo všetkých strán a pomáhame si nadhadzovaním cesta - snažíme sa dostať pod cesto vzduch. Opatrne, pokiaľ máte dlhšie nechty, aby ste si cesto nepotrhali. Cesto by malo byť tenučké, aby bolo vidieť kresbu pracovnej dosky.
Skladanie do panvice (tradičný spôsob vrstvenia pre rýchly börek)
Teflónovú panvicu veľkosti vhodnej na výsledok som vytrela olejom (môžete aj maslom). Celkom prvé spodné cesto vyhneme až na okraje panvice. Popolievame 3-4 polievkové lyžice zálievky a posypeme vňaťou a cibuľou, trocha osolíme. Dáme na to druhé cesto, ale to už nevyhneme na okraje panvice. Cesto uložime tak krčkavo.
Polejeme zasa zálievkou, posypeme syrom a vňaťou a prikryjeme opäť cestom. Takto ukladáme, kým máme cesto. Posypať každé jedno cesto syrom netreba, lebo bude príliš sýrové; preto dávam raz len vňať + cibuľu a druhý raz syr + vňať + cibuľu - tak stále striedavo. Posledné cesto poriadne polejeme jogurtovou zálievkou a dáme piecť.
Pečenie v panvici
Po 15-tich minútach skontrolujeme spodok a ak je už dostatočne upečený, tak börek otočíme. Ja som dala na vrch pečiaci papier, zakryla okrúhlym plechom a panvicu rýchlo otočila a börek naň vyklopila. Všupla znova aj s papierom do panvice, natrela vrch dobre maslom, posypala černuchou a znova börek zakryla. Zakrytý som piekla zasa 15 minút. Börek je výborný, veľmi chutný, mäkký a šťavnatý.
Alternatíva: špirálový alebo slimákový burek z filo/štrúdľového cesta
Na stôl rozložíme látkový obrus alebo plachtu a dôkladne posypeme múkou. Do stredu dáme bochník, ktorý rozťahujeme zo stredu do bokov, aby sme vytvorili čo najväčší obdĺžnik. Hrubé okraje odrežeme. Cesto po celej ploche potrieme smotanou, posypeme rozmrveným syrom a zrolujeme do dlhej rolky. Hrúbka rolky by mala byť cca 3-4 cm. Následne rolku preložíme na plech, stočíme do slimáka a povrch potrieme trochou oleja. Pečieme v rúre vyhriatej na 220 °C asi 20 minút.
Iný obľúbený spôsob (chorvátsky "motani"): Najskôr je treba pripraviť si ťahané cesto, ktoré rukami vyťaháte na placku tak tenkú, že bude skoro priehľadná. Na tú potom navrstvíte náplň a všetko zarolujete do veľkého "hada", ktorého opatrne prenesiete do pekáča alebo na plech. Tento variant je jednoduchý a chutný. Burek "sa sirom" je na Balkáne veľmi tradičný; v Chorvátsku ho nájdete v každej pekárni, v Bosne sa mu podobný druh volá "sirnica".
Recept na tradičný burek s listovým/filo cestom a špenátom (možnosť sýrovej obmeny)
Tradičný burek z filo cesta s plnkou zo špenátu a fety je chrumkavý, šťavnatý a ideálny na rýchly obed či sýtu večeru. Na panvici s trochou oleja opečte na kocky nakrájanú šalotku a nadrobno nasekaný cesnak a odložte bokom. Pridáme umytý a osušený špenát. Podľa chuti osolíme a okoreníme. Ak chcete, môžete pridať trochu orientálneho korenia, ako je rasca alebo ras el hanout a orestujte. Keď sú hotové, vyberte ich. Špenát preceďte cez sito, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Nechajte úplne vychladnúť. Po vychladnutí ich nakrájajte na malé kúsky, vložte do misy a pridajte 3 vrchovaté polievkové lyžice syra ricotta. Premiešajte.
Medzitým rozložte na pracovnú plochu plát filo cesta a pomocou štetca ho potrite maslom, položte naň ďalší plát filo cesta a opäť ho potrite maslom. Na spodný okraj filo cesta, ten, ktorý je najbližšie k vám, začnite pozdĺžne ukladať plnku a pokračujte až na koniec cesta. Pridajte trochu rozdrobeného syra feta. Potom cesto opatrne rozvaľkajte okolo náplne do valcovitého tvaru. Tento krok opakujte, kým sa nevytvoria všetky plnené valčeky. Do okrúhlej formy na pečenie vložte do stredu prvé valčeky, ktoré na seba zrolujete. Okolo prvej špirály usporiadajte ďalší valec. Pokračujte s ostatnými valcami, kým sa nepokryje celý povrch a nevytvorí sa akási špirála. Povrch potrite trochou rozpusteného masla. Pečte pri teplote 180 °C 20-25 minút, kým nezíska zlatohnedú farbu.
Tipy, varianty a rady
- Plnku môžete podľa chuti meniť: syr, zemiaky, mleté mäso, špenát so syrom alebo kombinácie. Výborné je, že si môžete variabilne meniť plnky do boreku, robiť ho naslano aj nasladko.
- Na mazanie vrstiev použite maslo alebo olej; maslo dodá bohatšiu chuť, olej uľahčí natieranie pri pečení v panvici.
- Ak používate kupované štrúdľové alebo filo cesto, postup výrazne zrýchlite; stačí vrstviť pláty, namáčať v zálievke a plniť.
- Po upečení môžete vrch pokvapkať cesnakovou zmesou (roztlačený cesnak zmiešaný s maslom alebo olejom) - výborne obohatí chuť.
- Börek môžete jesť teplý aj studený; pri pečení v rúre je dobré po vybratí prikryť vlhkou utierkou, aby cesto zmäklo.
- Pridajte na povrch čierny kmín (černucha) alebo sezam pre dekor a chuť.
Čas prípravy
| Etapa | Čas |
|---|---|
| Príprava cesta | 10 min |
| Oddych cesta | 20 min |
| Príprava plnky | 10-15 min |
| Pleňanie a skladanie | 15-25 min |
| Pečenie | 20-30 min (podľa metódy) |
Recept na turecký borek (so špenátom a syrom)
Servírovanie
Börek podávajte nakrájaný na porcie ako samostatné jedlo alebo ako doplnok k polievke či šalátu. Môžete ho posypať sezamom, čiernym kmínom alebo podávať s dipom z jogurtu a mäty (jogurt zmiešaný s nasekanou mätou a olejom).
Vyskúšajte rôzne variácie a nájdite si svoj obľúbený recept na börek - či už ako rýchly variant zo štrúdľového cesta, tradičný z ťahaného cesta, alebo listový filo burek so špenátom a fetou. Určite ochutnajte a vymyslite si svoje vlastné kombinácie chutí.