Výborný börek, ktorý si vedia pripraviť aj tí menej zručný :-) Tentoraz s plnkou z mletého mäsa. Ako prvé, si pripravíme všetko potrebné. Na plnku si papriky pokrájame na drobné kocky, cibulu tiež na drobno, cesnak postrúhame a pokrájame si aj menší zväzok petržlenovej vňate. Na natieranie cesta si spustíme 50g masla s 1/2dl olejom. Na potretie vrchu böreka pred pečením budeme potrebovať 3-4 lyžičky z toho tuku, do ktorého zamiešame 1 lyžicu jogurtu. A nakoniec ešte čiernu rasu na posypanie.
V jednej panvici rozohrejeme trocha oleja a pridáme pokrájanú zeleninu okrem vňaťe. Trocha osolíme a na väčšom ohni len tak narychlo podusíme, aby zmenšilo svoj objem. Následne pridáme mäso, sumak a soľ podľa potreby. Premiešame a necháme zakryté dusiť. Ku koncu, keď už je pod mäsom len máličko vlastnej šťavy, pridáme maslo, premiešame a odstavíme.
Teraz si urobíme cesto. V jednej miske najprv lyžicou premiešame múku a soľ. Následne pridávame vodu stále podľa potreby a vypracujeme polotuhé, trocha lepkavé cesto, ktoré sa začína oddeľovať od misky. Občas je potrebné 5 dl vody a inokedy zas o pár kvapiek viac, to záleží aj od múky. Bochník následne rozdelíme na 5 častí a každú ešte raz vymiesime do bochníčka. Bochníčky poukladáme buď na naolejovanú tácku, alebo na papier a dobre ich zo všetkých strán potrieme olejom. Po uplynutí času s cestom ihneď pracujeme ďalej.
Najprv ho na doske rukami rozťapkáme do tvaru kruhu. Aby sa nám lepšie šmýkalo a naťahovalo, potrieme trochou oleja aj dosku pod cestom a aj vrch cesta. Potom už len od stredu smerom von šmykľavo roztláčame cesto na tenučký väčší kruh. Následne cesto pokvapkáme trochou ohriateho masla s olejom. Cestu zahneme smerom dovnútra obe strany, nanesieme plnku a cesto len zľahka skrútime domalého závinu. Börek poukladáme na plech s papierom a natrieme zvyškom tuku, v ktorom sme rozmiešali 1 lyžicu jogurtu. Börek pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 190°C cca 40-45 minút pekne do zlatista.
Pripravíme si cca 700 g mletého mäsa, 1 veľkú cibuľu a poriadne veľa petržlenovej vňate. Cibuľu si nakrájame na drobno a vňať pokrájame. Na troche oleja zosklovatíme trocha osolenej cibule. Potom pridáme mäso, osolíme, dáme trošku mletej rasce a zakryjeme. Takto za občasného miešania necháme, aby vyvrela šťava, ktorú si mäso samo pustí. Keď už šťava vyvrela, pridáme oheň a mäso necháme chvíľku poškvrčať - opiecť, aby chytilo kde-tu opečenú chuť. Následne odstavíme bokom a necháme vychladnúť.
V jednej miske zmiešame múku so soľou. Pridáme najprv len 3 dl vody, zvyšných cca 0,25 - 0,5 dl pridávame postupne podľa potreby, ako bude múka piť. Vypracujeme polotuhé cesto, ktoré ešte poprášime trochou múky a ešte dobre premiesime. Cesto je vtedy presne dobré, ked vopcháte doňho prst a ono to cesto ide pomaly zasa hore. Ked jamka zostane, tak je ešte primäkké. A napokon dáme hotové cesto 20 minút postať.
Do misky dáme 400 - 500 g jogurtu, 2 vajcia, soľ, 3/4 dl oleja a cca 3 dl mlieka. Množstvo mlieka vždy záleží od toho, aký hustý máte jogurt. Zálievka má byť o trochu redšia ako palacinkové cesto. Odležané cesto si na pomúčenej doske rozdelíme na 8 rovnakých častí. Každé cesto premiesime ešte raz do bochníka. Bochníček poriadne pomúčime zospodu i zvrchu a vyválkame ho na tenko. Za každým jedným váľkaním si cestо prevrátime a poriadne pomúčime, tak sa oveľa jednoduchšie a rýchlejšie cesto vyválka na tenko. Válkame vždy na onočo väčšie, než je náš plech. Môj plech má priemer 36 cm. Takto pokračujeme s každým bochníčkom. Ja som si zakaždým vyválkala 2 cestá dopredu, naplnila a potom znova rýchlo 2 vyválkala.
Veľký okrúhly plech vytrieme olejom, alebo môžeme dať na spodok aj pečiaci papier. Položíme cestо, ktoré sme zato váľkali na väčšie, aby sme ho vedeli uložiť do plechu krčkavo. Ponalievame hore uvedenú zálievku, ktorú ešte štetcom rozotrieme, aby bola všade. Cesto nemá plávať, len aby bola zálievka približne rovnomerne rozotretá. Potom posypeme cesto hore-dole trochou mäsa, vôbec nedávajte veľa. Potom posypeme vňaťou, trocha celé osolíme a zakryjeme zľahka krčkavo druhým cestom. Takto pokračujeme až do konca s každým cestom. Alebo môžte aj striedavo, raz mäso, raz vňať.
Posledné cesto zalejeme zvyšnou zálievkou, to vrchné cesto kludne môže plávať. Posypeme čiernou rasou a dáme börek piecť do rúry, ktorú sme si už dopredu rozohriali na 190 °C na cca 40 - 45 minút. Treba si to radšej sledovať, lebo každá rúra inak pečie. Už upečený, ešte horúci börek môžme potrieť kúskom masla. Dobrú chuť.
Čo je burek a jeho regionálne variácie
Burek je tradičné pečivo z oblasti Balkánu a Blízkeho východu, pričom sa vyznačuje chrumkavým lístkovým cestom a rozmanitou náplňou. Vyznačuje sa chrumkavým cestom a rozmanitou lahodnou náplňou. Pochádza z osmanskej kuchyne a spája vplyvy z rôznych regiónov bývalej ríše. Môžete si vybrať aj vegetariánske verzie so syrom, špenátom, vajíčkom alebo zemiakmi, no mleté mäso zostáva jednou z najobľúbenejších plnír.
Burek sa vyskytuje pod rôznymi názvami po svete: na Balkáne burek či byrek, v Bulharsku banitsa, v Turecku börek a v Strednom východe či severnej Afrike ako sambousok alebo sambousa. Variácie sa líšia nielen podľa plnky, ale aj podľa typu cesta a spôsobu pečenia či vyprážania.
Ingrediencie a varioácie plnky a cesta
- Múka, voda, soľ, olej na cestо
- Náplne: mleté mäso, syr (feta alebo ovčí syr), špenát, vajce, zemiaky
- Čierna rasca, černuška na posypanie
- Jogurt, olej, mlieko na zálievku
Príprava cesta a plnky je flexibilná. Klasický spôsob zahŕňa tradičný ťahaný spôsob s oklagijom (tahanie cesta na dlhé pláty a robenie vrstiev). Alternatívne môžete použiť hotové lístkové cesto alebo kupované cesto na palacinky.
Pri variantoch pre vegetariánov a vegánov možno použiť špenátovú alebo zemiakovú náplň, namiesto vajec použiť tofu alebo rastlinný jogurt, a namiesto syra vegánsky syr alebo tofu.
Postup a tipy k servírovaniu
- Pred pečením potrite vrchný plát vyšľahaným vajcom pre zlatistú farbu a lesk.
- Pred pečením posypte černuškou alebo sezamom či makom podľa chuti.
- Po upečení potrite ešte horúci börek maslom a nechajte krátko odstáť.
- Podávajte teplý alebo studený s jogurtom alebo kyslou smotanou.
V prípade potreby môžete pripraviť aj variant s tvarohovou náplňou alebo s quesom a ďalšími prísadami podľa chuti. Dôležité je mať cestо tenké a náplň suchú, aby cesto nezostalo mokré.
Recept na domáce lístkové cesto
Nutričné informácie a tabuľka orientačných hodnôt
Nutričné hodnoty sú orientačné a závisia od použitých prísad. Pre 100 g böreku s mletým mäsom je približne:
| Hodnota | |
|---|---|
| Kalórie | 250-350 kcal |
| Tuky | 15-25 g |
| Sacharidy | 20-30 g |
| Bielkoviny | 10-15 g |
Postupom času vznikajú regionálne variácie a názvy, ktoré obohacujú tradičný recept o rôznorodé chute. Bochníky cesta sa rozdelia na 5 častí, pokračuje sa s váľkaním a plnením podľa rovnakého princípu, až kým nie je cesto vyčerpané.