Bosniacka kuchyňa je silno popretkávaná orientom aj Európou. Majoritou v Bosne a Hercegovine sú bosnianski moslimovia, ktorí nepijú alkohol (teda aspoň počas dňa nie). Najznámejším zákuskom Balkánu je jednoznačne baklava. Sladkosť z vrstiev tenkého lístkového cesta, rôznych druhov orieškov a medu. Okrem Bosny a Hercegoviny sa s ním stretneš v celom arabskom svete. Tento najklasickejší dezert nájdeš v každej reštaurácii. Tento dezert nie je presladený ako ostatné zákusky, ktoré môžeš ochutnať v Bosne a Hercegovine.
Skutočnou bosniackou sladkou špecialitou je Tufahija, pečené jablko bez šupky, plnené zapraženými vlašskými orechmi s cukrom. Oriešková náplň vypĺňa priestor ohryzku. Jablko sa pred servírovaním poleje sladkým sirupom a ozdobí šľahačkou. Tak ako mnoho bosnianskych dezertov, aj tento pochádza z Turecka. Hurmašica je akási piškóta s klasickým elipsovitým tvarom, zaliata cukrovým sirupom s príchuťou citrónu, posypaná vlašskými orieškami. Kadaif pozostáva z lepkavých rezančekov a akéhosi spojiva, ktoré sa nám nepodarilo identifikovať. Celý dezert má podivnú konzistenciu a je strašné sladký. Orašnica je tradičná bosniacka orechová sušienka. Ide o sušienku v tvare podkovičky, plnenú a ešte aj obaľovanú vo vlašských orechoch. Palacinky sa stali celosvetovým jedlom, ktoré si znárodnila hádam každá krajina sveta, vo svojej vlastnej obmene. Môžu sa podávať ako dezert, ale dajú sa pripraviť aj ako honosné hlavné jedlo. Sú populárne po celom svete, pretože v každom kúte planéty si recept na palacinky upravili podľa vlastných tradícií a kultúrnych zvykov. Ich úspech tkvie v tom, že z rovnakých prísad sa dá vykúzliť množstvo variácií palaciniek. Keďže Bosna a Hercegovina sa historicky spája s Tureckom, aj táto pochúťka má korene práve tam.
Lokum sa podáva ako dezert ku bosniackej káve. Je to akýsi želé cukrík z cukru v tvare kocky, obalený v cukrovej múčke alebo v kokose. Rovnako ako cukrový lokum aj bosanski lokum sa podáva ku káve. Tulumba je dezert, ktorý sme sa rozhodli neochutnať, pretože nám veľmi nápadné pripomenulo španielsky churros. Teda mastné a presladené fritované cestíčko s obvodom v tvare hviezdice.
Ak ťa zaujíma čo ďalšie sa dá v Bosne a Hercegovine ochutnať, nenechaj si ujsť najbližší článok: Tradičná kuchyňa Bosny a Hercegoviny, čo ochutnať v krajine zmiešaných kultúr? Kuchyňa Bosny a Hercegoviny je silno popretkávaná spleťou rôznych kultúr, ktoré sa na Balkáne striedali. Jedlá, ktoré tu môžeš ochutnať, pochádzajú z orientu aj Európy. Bosna a Hercegovina to nie je len Sarajevo či Mostar a niekoľko ďalších známych miest, ale túto krajinu tvorí nádherné dedičstvo vpísané do kuchyne, kde sa prelínajú balkánske, juhoeurópske a osmanské vplyvy, ktoré za stáročia vytvorili dokonalý súzvuk chutí.
Poďme sa teda spoločne pozrieť na niektoré z najtypickejších jedál a nápojov, ktoré môžeš v Bosne a Hercegovine ochutnať. Praktické informácie pre gurmánov: Platiť kartou sa dá v reštauráciách iba ojedinele. Voda z vodovodu v Bosne a Hercegovine bola vo väčšine prípadov pitná. Všade, keď sme dostali vodu k jedlu alebo ku káve, tak bola zadarmo. V reštauráciách v Bosne a Hercegovine sa nerozlišujú fajčiarske a nefajčiarske zóny.
Hlavné jedlá a miestne špeciality
Hlavné jedlá Čevapi - Čevapi sú považované za národné jedlo Bosny a Hercegoviny. Rovnako ako pljeskavica aj čevapi sú neodmysliteľnou súčasťou balkánskej gastronómie a stretneš sa s nimi v celej bývalej Juhoslávii. Čevapi v Bosne a Hercegovine sa však servírujú v chlebe a bez príloh. Ide o grilované mleté mäso s čerstvým chlebíkom, cibuľkou a ajvarom. Dostanete ho na tanier ako hlavné jedlo alebo pokojne aj do chleba ako streetfood.
Pljeskavica - Jedlo, ktorého vôňa je symbolom Balkánu. Niekedy sa servíruje s ajvarom ale takmer vždy so šalátom a cibuľou. Ražniči - Ražniči, tradičné bosniacke jedlo, známe aj ako šašlik alebo suvlaki, je mäsko napichnuté na paličke a opečené na grile. Toto jedlo je populárne nielen na Balkáne ale aj v strednej Ázii. Ražniči sa môže pripravovať z rôznych druhov mäsa. Dolma - Dolma je označenie skupiny plnených zeleninových jedál populárnych od Balkánu až po Strednú Âziu. Pre Bosnu a Hercegovinu a obzvlášť pre mesto Mostar je typická sagam dolma, cibuľa plnená zmesou mäsa, ryže a mrkvy. Tohto jedla sa netreba obávať. Cibuľa je dobre prepečená a slúži len ako jedlý obal pre mäsovú plnku. Japrak sarma - Jednou z foriem dolmy je aj japrak sarma, rozšírená po celom Balkáne. Vyrába sa s rovnakou náplňou ako sagam dolma, ale namiesto toho, aby bola naplnená do vydlabanej cibule, je zabalená v kapustovom alebo viničnom liste. Filovane paprike - Ďalšou formou dolmy je filovane paprike. Ide o jednoduché jedlo, blízke aj našej gastronómii. Je to pečená paprika plnená okorenenou a dochutenou zmesou ryže, niekedy mäsa. Klepe - Klepe je bosniacka forma pirohov plnených mäsom. Rozdiel je v tom, že klepe sa následne zapeká v rúre a poleje sa cesnakovo-jogurtovým dresingom. Đuveč - Đuveč je asi to najzeleninovejšie jedlo aké v Bosne a Hercegovine môžeš ochutnať. Đuveč sa pripravuje v kameninovom kotlíku, z čoho vychádza aj jeho názov. Bosanski lonac - Bosanski lonac alebo bosniansky kotlík je jedlo pripravované z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa prekladané zeleninou a to najmä zemiakmi, kapustou, baklažánom, paprikou, paradajkami, cibuľou a cesnakom. Existujú rôzne obmeny tohto jedla a každý kuchár ho pripraví inak. Suho meso - Suho meso (v preklade “suché mäso”) je hovädzie, prípadne bravčové mäso údené na dubovom dreve. Podáva sa najčastejšie k pečivu a je samozrejmou súčasťou bosnianskych sviatkov.
Burek - Čo by to bola návšteva Balkánu bez ochutnania bureka. Plneného lístkového cesta, známeho tiež ako filo. Aj keď pôvod bureka je v Turecku, stretneš sa s ním všade na Balkáne. Syrový, mäsový, špenátový. V Bosne a Hercegovine sme ho jedávali takmer každé ráno, ešte čerstvý. Taký je najchutnejší. Begova čorba - Ďalšou typicky bosniackou gastronomickou špecialitou je polievka Begova čorba. Ide hustý zeleninový vývar s natrhaným kuracím mäsom a vajíčkom. Niečo ako vajíčková polievka s kuracím mäsom. Servíruje sa s čerstvým pečivom. Tarhana - Tarhana je granulovaná cestovina, chuťovo niečo medzi tarhoňou a kuskusom. Pripravuje sa z nej tradičná bosniacka polievka s rovnomenným názvom. Je to zeleninovo-paradajková polievka s trochou mletého mäsa a touto cestovinou.
Osmanová ríša, ktorá na územie dnešnej Bosny a Hercegoviny priniesla islam priniesla aj zákaz pitia alkoholu. Preto sa káva stala každodenným nápojom bosniacke populácie, ktorá vystriedala alkohol. Zohnať ju preto nie je nikdy problém, kaviarni je po celej krajine požehnané. Bosna a Hercegovina je krajinou viacerých národov, pričom každý so sebou prináša vlastnú vieru. Okrem moslimov tu žije veľmi veľká skupina ortodoxných katolíkov a aj kresťanov, takže alkohol nie je plošne zakázaný.
Bosniacka káva - Silná, čierna, bosniacka káva sa servíruje v džezve, medenej nádobe, v ktorej sa káva predtým uvarí. Je takmer totožná s tureckou kávou. Ku káve sa servíruje bosanski lokum, ktorý sa namočí do kávy. Bosniacka káva podávaná tradičným spôsobom. Salep - Ak obľubuješ krupicovú kašu a puding, tak salep ti bude chutiť. Je to akože nápoj, ale taký hustý, že sa dá jesť lyžičkou… takže pre mňa skôr dezert. Tento tradičný teplý nápoj sa pripravuje zo salepového korenia, zázvoru a škorice. Salep sa bežne nenachádza v menu. Turecký čaj - Turecký čaj je obľúbeným nápojom v širokom okolí Turecka a Bosna nie je výnimkou. Pripravuje sa pomocou dvojitej kanvice, ktorá funguje na rovnakom princípe ako koťogo. Dole je voda a nad ňou sušený čaj. Turecký čaj sa podáva v krehkých sklenených pohároch tulipánového tvaru bez uška. Rakija - Rakija je považovaná za národný alkoholický nápoj mnohých balkánskych krajín. Názov rakija pochádza z arabského výrazu “rakı,” ktorý označuje poslednú fázu destilácie. Alkohol a pohostenie sú pevnou súčasťou tamojšej kultúry.
- Chevapi - rovnako ako Pljeskavica, národné jedlo; mäso s chlebom a cibuľou, často s ajvarom.
- Pljeskavica - placka z mletého mäsa, podávaná s chleba a šalátom.
- Ražnjiči - šašlik z rôznych druhov mäsa na paličke.
- Bosanski lonac - pomaly dusené mäso so zeleninou v keramickom hrnci.
- Sarma a Japrak sarma - plnené listy vinnej alebo kapusty.
- Klepe a Đuveč - pirohy s omáčkou a zeleninový guláš.
Ako tipy na cestovanie a jedlo: Ak chceš ochutnať čo najviac, odporúča sa navštíviť Mostar a Sarajevo. V Mostare je reštaurácia Šadrvan, v Sarajeve Nanina Kuhinja. V Sarajevu nájdeš aj Cevabdžinicu Zeljo a ďalšie podniku zamerané na tradičné jedlá. Bosna a Hercegovina je krajina plná dedičstva, kde sa prelínajú balkánske, juhoeurópske a osmanské vplyvy, takže slow food tradície tu majú dlhú históriu. Počas cestovania sa oplatí ochutnať aj miestnu kávu a tradičné sladkosti, ktoré dotvárajú autentický zážitok z gastronómie tejto oblasti.
Explore the beauty of Bosnia and Herzegovina - Helifilm - Drone Footage
V závese za slávnymi dezertmi a hlavnými jedlami sú aj tradičné nápoje: bosnianska káva podávaná v džezve, silná a čierna, spolu s lokumom namočeným v káve; turecký čaj podávaný v tulipánových pohárikoch; ajvar ako výborný doplnok k väčšine jedál; a Tarhana či Begova čorba ako typické polievky, ktoré zahrievajú dušu aj telo. Rakija a vína z Hercegoviny dopĺňajú stolovanie a stolové dilemy medzi rodinou a priateľmi, kde sa Meze a pomalé jedenie stávajú spoločenskou udalosťou.“
tags: #bosna #a #hercegovina #narodne #jedlo