Existujú jedlá, ktoré okamžite naplnia domov vôňou pohody a nedeľnej rodinnej atmosféry. A presne také je poctivé, pomaly pečené bravčové pliecko. S týmto receptom, inšpirovaným múdrosťou našich babičiek, zabudnite na suché či tvrdé mäso. Výsledkom bude neuveriteľne krehký kúsok s chrumkavou kôrkou na povrchu, ktorý sa bude doslova rozpadávať pod vidličkou. Mäso zostane nádherne šťavnaté a jeho chuť, zvýraznená len klasickými koreninami, je jednoducho dokonalá. Je to absolútne základ tradičnej kuchyne a stávka na istotu, ktorá premení každý obed na malú slávnosť.
Tajomstvo dokonale upečeného mäsa nespočíva v zložitých postupoch, ale v trpezlivosti a správnej technike pečenia. My vám ukážeme ten najlepší spôsob - najprv mäso sprudka zatiahnuť pri vyššej teplote a potom ho nechať pomaličky dusiť vo vlastnej šťave pri nižšej teplote. Vďaka tomuto zaručenému postupu sa môže aj úplný začiatočník blysnúť nedeľným obedom ako od profesionála. Pripravte sa na ten najlepší výpek a mäso, ktoré sa topí na jazyku!
Potrebujeme
- Na pečené pliecko: 1,2 kg bravčového pliecka v celku, 2-3 ČL soli, 1 PL drvenej rasce, 1 ČL korenia na steaky (alebo obľúbeného korenia na mäso), 1 ČL sušených byliniek (napr. zmes na pečené mäso, tymián), 150 ml horúcej vody (alebo vývaru)
- Na prílohu: 1,5 kg zemiakov, soľ, voda na varenie
Príprava a pečenie mäsa: Rúru si predhrejeme na 200 °C. Bravčové pliecko v celku umyjeme pod studenou vodou a dôkladne osušíme papierovými utierkami. Ak má mäso na povrchu kožu, ostrým nožom ju narežeme do tvaru mriežky (dávame pozor, aby sme nerezali do mäsa). V malej miske zmiešame soľ, drvenú rascu, korenie na steaky a sušené bylinky. Ochutené mäso dôkladne potrieme a vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán. Ochutené mäso vložíme do pekáča vhodnej veľkosti, podlejeme ho 150 ml horúcej vody, prikryjeme pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme prikryté pri 200 °C po dobu 30 minút. Po 30 minútach znížime teplotu rúry na 160 °C, odokryjeme pekáč a za občasného polievania výpekom pečieme ďalších 1,5 až 2 hodiny, alebo kým nie je mäso úplne mäkké. Počas pečenia mäso priebežne (cca každých 20-30 minút) polievame výpekom z dna pekáča. Ak sa tekutina príliš odparuje, môžeme doliať trochu horúcej vody alebo vývaru.
Príprava prílohy a servírovanie
Približne 30 minút pred plánovaným koncom pečenia mäsa si pripravíme zemiaky. Ošúpeme ich, podľa veľkosti prekrojíme a dáme variť do osolenej vody. Varíme do zmäknutia, čo trvá zvyčajne 15-20 minút. Upečené mäso vyberieme z rúry a pred krájaním ho necháme prikryté odpočívať 10-15 minút.
Tipy na ešte lepšiu chuť
- Pre ešte výraznejšiu chuť môžete mäso pred pečením prešpikovať strúčikmi cesnaku. Jednoducho urobte do mäsa malé zárezy a vtlačte do nich kúsky cesnaku.
- Ak chcete mať na mäse extra chrumkavú kôrku, posledných 10-15 minút pečenia môžete zapnúť funkciu gril alebo zvýšiť teplotu na 220 °C. Dávajte však pozor, aby sa povrch nespálil.
- Z výpeku môžete ľahko pripraviť fantastickú omáčku. Mäso vyberte, výpek v pekáči zľahka zaprášte hladkou múkou, orestujte, podlejte trochou vody alebo vývaru, prevarte a dochuťte.
- Okrem klasických varených zemiakov sa k pliecku výborne hodí aj dusená kyslá kapusta alebo knedľa. Je to dokonalá kombinácia pre slávnostnejší nedeľný obed.
V texte ďalej nachádzate aj inšpirácie na ďalšie varianty: bravčové pliecko na šťave v rúre, pomarančové variácie, sušené ovocie a rôzne marinády. Tajomstvo šťavnatosti pečeného mäsa spočíva v tom, že sa pečie vcelku a až po upečení krája na porcie, čím ostáva šťavnaté a zachová si arómy byliniek a korenín. Môžete skúsiť aj varianty s víno-vodnou polievkou a s použitím rôznych vývarov podľa dostupnosti a chuti.
Chrumkavé šťavnaté jemné bravčové plece - #roastpork
Rôzne varianty a doplnky
- Bravčové na pomarančoch: mäso s plátkami pomaranča, medom a bazalkou, pečené pod alobalom a dopečené do karamelovej leštiny.
- Bravčové mäso so sušenými marhuľami a slivkami: zmes sušeného ovocia dopĺňa arómy korení a cesnaku, pečené pomaly v rúre.
- Bravčové karé prekladané hubami a paradajkami: brožované vrstvenie, pečené zabalené vo fólii, výsledkom sú šťavnaté vrstvy a výrazná chuť.
- Bravčový bôčik: dlhé pomalé pečenie s marinádou a výpekom, omáčka z výpeku a zálivky s kečupom a koreninami.
Pri výbere mäsa poukážeme na dôležitosť čerstvosti: mäso by malo byť ružové, pevné na dotyk a nemalo by mať nepríjemný zápach. Marináda je kľúčová pre dodanie chuti a arómy; základom býva olej, kyselina, soľ, korenie a bylinky. Marinujeme aspoň hodinu, ideálne cez noc, aby mäso nasiaklo všetky chute a zostalo šťavnaté.