Tento recept určite poznáte s bravčovým plieckom, u nás máme radšej hovädzie. Pliecko umyjeme, očistíme. Podľa potreby ho môžeme stiahnuť špagátom. Po tepelnej úprave tak bude držať tvar.
Príprava mäsa a základu
Mäso dáme do rozohriateho oleja a opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Mäso zviažeme špagátom dokopy, vložíme do hrnca a zatiahneme zo všetkých strán. Potom vyberieme a odložíme do tepla. Vo výpeku orestujeme nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridáme paradajkový pretlak a orestujeme. Podlejeme vývarom alebo vodou, zamiešame, pridáme mäso a prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka, približne 2 hodiny.
Po uvarení mäso vyberieme a necháme vychladnúť. Následne mäso rozviažeme a pokrájame na plátky.
Omáčka a zelenina
Šťavu z dusenia zredukujeme na tuk. Prisypeme hladkú múku a opražíme ju. Zalejeme trochou studenej vody (alebo zvyškom vývaru) a dobre metličkou rozmiešame na kašu. Krátko prevaríme. Pridáme 500 ml mlieka a premiešame. Vezmeme si hrubšie sitko a omáčku precedíme a prepasírujeme, aby vznikla krásna hladká omáčka. Dochutíme soľou a citrónovou šťavou.
Do omáčky pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler) a kyslé uhorky. Povaríme približne 15 minút. Potom pridáme mrazený hrášok a varíme ešte 5 minút. Nakoniec prilejeme 100 ml smotany a krátko prevaríme.
Knedľa alebo cestoviny
S mäskom rozviazaným a nakrájaným na plátky sa omáčka spojí s kúskami zeleniny. Omáčka je jemná a hladká, s kúskami zeleniny. Podávame spolu s knedľou alebo cestovinou.
Domáca knedľa pre úplnú klasiku
Ak si chcete pripraviť domáce knedle, postup je nasledovný: V odmerke zmiešame vodu, mlieko, droždie a cukor. V mixéri s nadstavcom lopatka vymiešame múku, soľ, olej, pripravený kvások a vytvoríme polotuhé cesto. Cesto prekryjeme potravinárskou fóliou a necháme vykysnúť po dobu 60 minút. Cesto rozdelíme na dve časti a vytvarujeme menšie knedle. Prikryjeme fóliou a necháme podkysnúť ďalších 15 minút. Z papiera na pečenie vystrihneme kruh, potrieme olejom a položíme knedľu. Do vriaceho hrnca s vodou pridáme sitko, vložíme knedľu s papierom, prikryjeme a pariť približne 15 minút. Zopakujeme aj s druhou knedľou.
Ingrediencie a varianty
- 1 kg bravčového pliecka
- Olej alebo bravčová masť
- 1 väčšia cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku (pretlačený)
- Paradajkový pretlak
- Vývar (alebo voda)
- Hladká múka, 500 ml mlieka, 100 ml smotany
- Zelenina: mrkva, petržlen, zeler, mrazený hrášok, kyslé uhorky
- Soľ, mleté čierne korenie, rasca
- Citrónová šťava
- Prípadne paprika, bobkový list, tymián, suché biele víno
- Horčica ako doplnok
Postup v skrátenom krátkom prehľade
- Pliecko osolíme, okoreníme a zvinieme; zviažeme špagátom a zatiahneme na panvici zo všetkých strán.
- Mäso vyberieme a odložíme do tepla; v tom čase orestujeme cibuľu, pridáme pretlačený cesnak a paradajkový pretlak.
- Podlejeme vývarom a dusíme približne 2 hodiny.
- Mäso vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, pridáme múku a zalejeme vodou; vznikne kašovitá zmes, ktorú povaríme a potom prilijeme mlieko.
- Omáčku precedíme, dolejeme zeleninu a varíme 15 minút; prídame mäso a ešte 5 minút povaríme.
- Na záver pridáme smotanu; podávame s knedľou alebo cestovinou.
Historické a moderné súvislosti
Bravčové pliecko je v slovenskej kuchyni obľúbené pre svoju šťavnatosť a všestrannosť. Názov Bratislavské pliecko pochádza z doby, keď sa tento pokrm hojné podával v Bratislave a okolí. Moderná varná praktika zahŕňa pomalé dusenie, ktoré umožňuje intenzívnu chuť cibulového základu a výpeku bez nadmernej chuti chémie. Do omáčky sa často pridáva aj biele víno alebo horčica pre bohatšiu chuť.
V dnešnej dobe je možné prispôsobiť recept aj vegetariánskymi variantami použitím tempehu alebo Seitanu, pričom základ zostáva rovnaký: cibuľový základ, korenie a pomalé varenie. Moderné techniky ako slow cooker umožňujú dusiť mäso celé popoludnie bez nutnosti stáť pri sporáku.
Nutričné a praktické poznámky
Kalórie a nutričné hodnoty sú závislé od použitých surovín a množstva tuku. Všeobecne 1 porcia môže mať približne 500-700 kcal, s obsahom bielkovín 30-40 g, sacharidov 50-70 g a tukov 20-30 g.
Tipy a udalosti: môžete použiť rôzne druhy zeleniny podľa sezóny; pre bohatšiu chuť pridajte suché biele víno alebo viac korenia. Pri nákupe br. pliecka hľadajte ružovú a pevnou textúru mäsa s primeraným množstvom tuku. Skladovanie: 0-4°C, spotrebujte do 2-3 dní.
tags: #braislavska #pecienka #s #knedlou