Recept na bratislavské plece v tlakovom hrnci

Tlakový hrniec, známy aj ako "papiňák" alebo "kuchta", je veľmi praktický kuchynský pomocník, ktorý umožňuje variť jedlo rýchlejšie a zároveň zachovať jeho chuť a živiny. Uvarením bravčového mäsa v tlakovom hrnci ušetríte až 75 % času v porovnaní s tradičnými metódami. Táto metóda je ideálna, ak chcete pripraviť chutné a šťavnaté bravčové plece efektívne a bez zbytočného časového nároku.

Čo je tlakový hrniec a prečo ho používať?

Tlakový hrniec je uzatvárateľná nádoba, v ktorej sa jedlo varí pri zvýšenom tlaku, čo zvyšuje bod varu vody až na 120-140 °C a umožňuje tak rýchlejšie varenie. Tento tlak vzniká vyparovaním kvapaliny vo vnútri hrnca a jeho regulácia je zabezpečená pružinovým ventilom alebo závažím. Prvý tlakový hrniec zostrojil francúzsky fyzik Denis Papin už v roku 1679. Dnes je vybavený bezpečnostnými prvkami, ktoré zaisťujú jednoduché a bezpečné používanie.

Výhody varenia bravčového pleca v tlakovom hrnci

• Úspora času: Príprava bravčového pleca trvá v tlakovom hrnci vo všeobecnosti iba 30-45 minút, zatiaľ čo tradičné varenie by trvalo niekoľko hodín.
• Úspora energie: Skrátený čas varenia vedie k nižšej spotrebe energie - tlakový hrniec je až o 70 % úspornejší než bežné varenie.
• Zachovanie živín a chute: Kratšia doba a varenie vo vlastnej šťave pomáhajú uchovať vitamíny, minerály a výraznú chuť jedla, ktoré zostanú voňavé a šťavnaté.
• Jednoduchosť použitia: Obratnosť a intuitívnosť tlakového hrnca umožňuje jednoduchú prípravu aj zložitejších pokrmov.

Príprava bratislavského pleca v tlakovom hrnci

Výber a úprava mäsa

Pre úspešnú prípravu je dôležité vybrať kvalitný kus bravčového pleca. Mäso dôkladne očistite od blán a prebytočného tuku, potom ho osoľte a okoreňte podľa chuti. Následne mäso zľahka opečte na panvici, aby sa zatiahlo a získalo výraznejšiu chuť. Na tej istej panvici potom orestujte cibuľu, mrkvu, zeler a cesnak, aby ste využili výpek a pridali zelenine karamelizovanú chuť.

Postup varenia

1. Cibuľku orestujte na oleji alebo masti do sklovita.
2. Pridajte bravčové plece a zo všetkých strán ho orestujte.
3. Mäso ochuťte korením, bujónom, soľou, čiernym mletým korením a paprikou.
4. Podlejte približne 1 litrom vody alebo podľa toho, ako máte radi omáčku.
5. Pridajte nakrájanú mrkvu na kocky.
6. Hrniec pevne uzavrite a nechajte ho natlakovať.
7. Varte na silnom stupni asi 45 minút (výrobca môže odporúčať 30 minút, avšak pre mäkšie mäso je vhodnejších 45 minút).
8. Po skončení varenia tlak opatrne uvoľnite a hrniec otvorte.
9. Pridajte mrazenú kukuricu a hrášok, ktoré predtým rozmrazíte vriacou vodou, a ešte ich krátko povarte.
10. Pripravte zátierku z 3-4 lyžíc hladkej múky zmiešanej s vodou a použite ju na zahustenie omáčky.
11. Servírujte s ryžou, tarhoňou, slovenskou ryžou alebo zemiakovou kašou.

Tipy a triky na varenie bravčového mäsa v tlakovom hrnci

• Nevyplňujte tlakový hrniec viac než do 2/3 jeho objemu, aby ostalo miesto pre tlak a varenie prebehlo bezpečne.
• Pri varení strukovín alebo ryže naplňte hrniec maximálne do polovice.
• Nezabúdajte na dostatočný prísun tekutín (voda, vývar alebo omáčka), odporúča sa minimálne 1 pohár vody na dusené jedlá.
• Po dosiahnutí tlaku znížte teplotu na minimum a varte stabilne.
• Uvoľňujte tlak vždy až po odstavení hrnca zo sporáka a počkajte, kým indikátor tlaku poklesne.
• Pred každým použitím skontrolujte funkčnosť bezpečnostného ventilu.

Iné obľúbené recepty na bravčové mäso v tlakovom hrnci

Bravčové na prírodno so šampiňónmi

Mäso nakrájajte na rezne, osolte, okoreňte a obalte v troške hladkej múky. Opečte na panvici, vložte do tlakového hrnca, pridajte nakrájané šampiňóny a trochu vody alebo bujónu. Dusíme 20 minút, potom šťavu zahustíme solamylom a podávame s ryžou alebo knedľou.

Bravčové dusené na rasci (alebo na hrášku)

Plátky mäsa naklepeme, osolíme, okoreníme rascou a opražíme. V tlakovom hrnci speníme cibuľku, vložíme mäso, zalejeme vodou do výšky mäsa a dusíme 10-15 minút od syčania.

Bravčové karé na hubách

Dušené v tlakovom hrnci 10-15 minút s cibuľou a hubami. Po uvarení je mäso mäkké a šťavnaté, ideálne podávať s tarhoňou alebo knedľou.

Všeobecné využitie tlakového hrnca v kuchyni

Tlakový hrniec nie je vhodný len na bravčové mäso. Vďaka nemu môžete pripraviť výdatné polievky a vývary, rýchle rizoto, strukoviny, zemiaky či dokonca detské príkrmy so zachovaním vitamínov a nutričných hodnôt.

Príprava poctivého vývaru

Do tlakového hrnca vložte mäso s kosťami, pridajte podľa chuti zeleninu (zeler, mrkvu, petržlen, cibuľu, cesnak) a korenie (bobkový list, celé korenie). Varte krátko a bez starostí - za približne 40 minút získate bohatý a výživný vývar, ktorý môžete dochutiť podľa potreby a ozdobiť vetvičkami čerstvej vňate.

Rýchle varenie zemiakov

Zemiaky uvaríte v tlakovom hrnci za približne 6 minút od natlakovania, či už ošúpané alebo so šupkou, pričom zachovávajú dôležité vitamíny. Po uvarení sú základom mnohých príloh ako zemiaková kaša alebo zemiakový šalát.

Príprava rizota

Na oleji opražte cibuľku, pridajte kari korenie, mletú ryžu, mäsko a zeleninu. Všetko zalejte vodou v pomere 1:2 k ryži, zavrite papiňák a varte 5-7 minút od natlakovania. Risotto dozdobte pórikom, kyslými uhorkami alebo syrom.

Varenie strukovín

Či už hrach, fazuľa, cícer alebo sója, tlakový hrniec výrazne skracuje ich varenie (20-40 minút podľa druhu). Výsledkom sú výdatné, ľahšie stráviteľné bielkoviny vhodné ako príloha alebo súčasť šalátov a polievok.

Bezpečné používanie tlakového hrnca

• Skontrolujte ventil pred každým použitím, aby bol čistý a plne funkčný.
• Dodržujte odporúčané množstvo tekutín podľa typu jedla.
• Nedoplňajte hrniec nad maximálnu kapacitu - 2/3 objemu, resp. polovicu pri strukovinách a ryži.
• Po dosiahnutí tlaku znížte teplotu na minimum pre stabilné varenie.
• Po dokončení varenia para musí byť uvoľnená až po odstavení z ohňa podľa návodu.
• Vždy dodržujte pokyny výrobcu a konkrétneho receptu.

S využitím tlakového hrnca si môžete vychutnať tradičné chutné bravčové jedlá rýchlo a jednoducho, pričom zachováte kvalitu a chuť mäsa. Zároveň znížite spotrebu energie a ušetríte čas v kuchyni, čo ocení každá zaneprázdnená domácnosť.

tags: #bratislavske #pliecko #v #tlakovom #hrnci