Krkovičku som nakrájala na 2 rezne o výške asi 3 cm a o váhe asi 250 gramov, ktoré som ani nevyklepávala a ani po obvode nenarezala. Je to vlastne pečenie krkovičky v celku, ale v menších kusoch. Rezne som riadne osolila z oboch strán a poriadne potrela prelisovaným cesnakom. Naložené rezne som poliala olejom a prikryté som odložila na 12 hodín na noc do chladničky odpočívať, chute sa výborne prepoja a mäsíčko krásne skrehne. Môžete odložiť aj na dlhšie, ale ked sa veľmi ponáhľate, tak stačí naložiť krkovičku ráno.
Spodok jenskej misy som vyložila plátkami na mesiačiky nakrájanej cibule. Môžete však použiť vhodnú zapekaciu nádobu alebo pekáč primeranej veľkosti, najlepšie s vrchnákom ev. použijete na zakrytie alobal. Na cibuľu som rozložila kyslú kapustu. Mám vlastnú rýchlokvasenú kapustu v chladničke už viac ako pol roka a stále je super. Nechám na Vás, či použijete sudovú, kúpenú alebo vlastnú. Odporúčam ochutnať, ak je veľmi kyslá, tak prepláchnuť studenou vodou a primerane pokrájať na menšie prúžky. Pridala som 3 PL kryštálového cukru a celú rascu, iné som nepridávala, lebo bola správne ochutená už pri nakladaní. Môžete pridať podľa vlastnej chuti ešte soľ, cukor, chren, bobkový list, celú rascu, celé čierne korenie, celé nové korenie, celé borievky, cesnak, chilli papričku - čo má kto v kapuste rád.
Na kapustu som dala jablká Granny Smith pokrájané na mesiačiky, krájala som ich aj so šupkou, lebo sa pri pečení nerozpadnú. Môžete použiť iné jablká, ktoré chutia Vám alebo aké máte doma po ruke. Na jablká som položila naloženú krkovičku, ktorú som 2 hodiny pred pečením vybrala z chladničky, aby mala izbovú teplotu. Ak nemáte bravčovú masť, môžete použiť olej, krkovička pustí dosť masti.
Piekla som prikryté v trúbe na 180 stupňoch C, potom ešte odokryté asi 10 minút, kým krkovička nedostala peknú červeno - hnedú farbu. Kapusta je ochutená šťavou z krkovičky a jablkami, má príjemnú sladko - kyslú chuť a chuť použitých korenín a je al dente, pekne chrumkavá, nesmie byť rozpadnutá a mäkká ako blato. Poviem pravdu, zalizovali sme sa až za ušami. Neviem si k nej predstaviť nič lepšie ako domácu nadýchanú kysnutú knedľu, hoci aj v celku pečené zemiaky na masti môžu byť super.
Obrovskou výhodou tejto prípravy je, že nemusíte celé doobedie tancovať pri sporáku a čas môžete využiť užitočnejšie a príjemnejšie v nedeľu.
Postup krok za krokom
- Mäso: Plátky bravčového mäsa na okrajoch jemne narežeme, aby sa pri pečení nezkrútili. Môžeme ju nechať aj vcelku a nakrájať až upečenú.
- Cibuľa a slanina: Cibuľu nasekáme. Na malom množstve bravčovej masti orestujeme cibuľu do sklovita. Môžeme pridať aj slaninku nakrájanú na kocky.
- Kapustu s koreninami: Kapustu posypeme majoránkou, pridáme trochu cibule a na to uložíme mäso. Medzi plátky mäsa vložíme zvyšnú cibuľu. Po bokoch uložte očistené, ale nenakrájané zemiaky. Pripravíme si zálievku: paradajkovú passatu, soľ, sladkú papriku, majoránku, horčicu, čierne korenie, čili vločky, cesnak, cukor - všetko premiešame.
- Zálievka: Zálievku rozlejeme medzi plátky krkovičky. Bravčová krkovica je známa svojou šťavnatosťou a výraznou chuťou. Pekáč vyložíme slaninou a kyslým kapustovým lôžkom. Mäso uložíme na kapustu a posypeme zmesou slaniny a cibule.
- Pečenie: Misku zakryjeme alobalom a vložíme do predhriatej rúry na 190 °C. Hľadáte inšpiráciu na chutný a výživný obed alebo večeru? Bravčová krkovička pečená na kyslej kapuste je skvelou voľbou. Po 60 minútach odokryjeme a dopečieme dozlatista.
- Príloha a dochutenie: Zemiaky ošúpeme a uvarené rozložíme do pekáča spolu s kapustou a masťou. Kapustu dusíme do mäkka a podľa potreby podlievame vodou. Na záver môžeme pridať kyslú smotanu alebo zemiaky dorovnáme knedľou.
Variácie a tipy
pečená krkovička s kyslou kapustou,zemiakmi-celý recept Recepty Bodka ,celý recept v karte v závere
Podávanie a návrhy na doplnky
Podávame s parenou knedľou alebo s pečenými zemiakmi na masti. Túto dobrotu si môžete vychutnať aj s tmavým pivom alebo červeným vínom, ktoré dopĺňa sladko-kyslú kapustu a šťavnatú krkovičku. Mäso pustí výpek, ktorý môžete preliať na mäsko aj na prílohu, čím vznikne bohatá omáčka.
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| Bravčová krkovička | 1,0-1,5 kg |
| Kyslá kapusta | 800 g - 1 kg |
| Zemiaky | 900 g - 1,2 kg |
| Cibuľa | 4 ks |
Rúru vyhrejeme na 180 °C a pečieme približne 1-1,5 hodiny, posledných 15-20 minút odkryjeme, aby sa mäso pekne zľahka opieklo a vytvorilo chrumkavú kôrku. Následne pripravíme zemiaky - ošúpeme ich, nakrájame na plátky alebo kocky, osolíme a môžeme piecť vedľa mäsa v pekáči.
Zdroj receptu je z cudzích textov a tradičných postupov, ktoré sa v slovenských domácnostiach osvedčili na nedeľný obed.