recept bravčová krkovička s strapačkami – tradičný slovenský obed plný chute

Hľadáte tip na nedeľný obed, ktorým potešíte celú rodinu? Bravčová krkovička je skvelá voľba! Toto chutné mäso ponúka široké možnosti prípravy, od klasických receptov až po moderné variácie. Či už preferujete pomalé pečenie, grilovanie alebo dusenie, s bravčovou krkovičkou určite nešliapnete vedľa. Bravčová krkovička patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa. Je šťavnatá, chutná a dokážeme ju pripraviť na akýkoľvek spôsob. Táto časť mäsa je prerastená vnútrosvalovým tukom a práve vďaka nemu je vždy každý kúsok po upečení šťavnatý. Radi ho pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky. Krkovička sa nachádza na hornej strane chrbta od hlavy po chrbtovú časť a nadväzuje na bravčové karé. Je ideálna na steaky, rezne, mleté mäso, grilovanie, pomalé dusenie, pečenie vcelku, prípadne údenie.

Tipy a triky pre prípravu krkovičky

Krkovička je síce mastný kúsok, avšak ak neodhadnete dĺžku pečenia, vo finále môže byť veľmi suchá. Preto nenechajte nič na náhodu a vždy ju prešpikujte slaninou. Po upečení bude vždy krásne šťavnatá. Nielen pri krkovičke, ale aj pri iných mäsách platí, že ak chceme docieliť úžasne mäkké mäso, dôležité je ho naložiť do pácu. Ak však nie ste fanúšikom marinád, postačí, ak deň vopred namočíte mäso do mlieka. Receptov na marinády je neúrekom, avšak jedna surovina je vždy kľúčová. A tou je solamyl. Stačí lyžička tejto zázračnej potraviny a marináda získa dokonalú konzistenciu. O tom, že veľká časť úspechu závisí aj od samotného vizuálu jedla, niet pochýb. Aby bol na tanieri vždy krásny kúsok mäsa, pred pečením kraje narežte a trochu naklepte.

Recepty s bravčovou krkovičkou

1. Bravčová krkovička pečená v celku

   Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo rodinný obed. Celý kus krkovičky sa pečie s koreňovou zeleninou a cesnakom, čím získa bohatú a lahodnú chuť. Suroviny: 1 kg bravčová krkovička, 1 strúčik cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín, olej alebo bravčová masť, cibuľa, koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen). Postup: Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme. Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút. Podávame s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.

2. Bravčová krkovička na zemiakoch

   Tento recept je skvelý spôsob, ako pripraviť chutný a sýty obed v jednom pekáči. Suroviny: bravčová masť, cibuľa, zemiaky, plátky bravčovej krkovičky, soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak. Postup: Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť pridáme trochu masti. Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.

3. Pomaly pečená krkovička

   Pomaly pečená krkovička je zárukou šťavnatého a krehkého mäsa, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku. Príprava: rúru vyhrejeme na 120°C. Krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na silnejšie plátky (cca 2-2,5 cm). Osolíme a vložíme do pekáča. Cibuľu očistíme a nakrájame na osminky. Plátky slaniny nakrájame na menšie kusy. Cibuľu a slaninu pridáme k mäsu. Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 2,5-3 hodiny (možno aj 3,5 hodiny). Čas pečenia závisí od mäsa, koľko pustí šťavy a taktiež od rúry a pekáča. Je treba piecť dovtedy, kým v pekáči nezostane tak cca 1 cm šťavy. Už by v nej mal prevládať z väčšej časti tukový podiel. Mäso sa nesmie vysúšať. Ak sa tak deje, mäso častejšie otáčajte. Keď už je teda šťava z väčšej časti redukovaná, zvýšime teplotu rúry na 200°C a mäso pečieme tentokrát odkryté cca 20-30 minút. V polovici môžeme mäso otočiť. Na konci by malo mať mäso peknú zlatohnedú farbu, malo by byť mäkké na dotyk a šťava by mala byť kompletne redukovaná. Podávame so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi.

4. Bravčová krkovička so zeleninou a zemiakmi

   Dusené mäso so zeleninou a zemiakmi je klasika, ktorá nikdy nesklame. Suroviny: 1 kg bravčovej krkovičky, 3 strúčiky cesnaku, 1 lyžička majoránky, 3 polievkové lyžice horčice, 5 zemiakov, 2 mrkvy, 2 cibule, 1 červená paprika, 1/2 zelenej papriky, 200 g údenej slaniny, 1 šálka vývaru, olej na varenie, múka na poťahovanie, soľ. Postup: Krkovičku umyjeme a osúšíme. Cesnak pretlačíme. Mäso potrieme cesnakom, horčicou a majoránkou. Marinovať môžeme cez noc, alebo aspoň 2 hodiny. Mäso nakrájame na plátky a obaľujeme v múke. Krátko orestujeme z oboch strán. Do misy uložíme krkovičku a na ňu nakrájame zemiaky, mrkvu, papriku a cibuľu. Pridáme aj slaninu. Dochutíme soľou, podľajeme vývarom a zakryjeme alobalom. Pečieme pri 180°C asi 1,5 hodiny. Odkryjeme a dopečieme do zlatohneda. Podávame s kyslou smotanou alebo s čerstvým šalátom.

5. Bravčová krkovička so zemiakmi a slaninou

   Tento recept kombinuje šťavnatú krkovičku, zemiaky a slaninu. Suroviny: 1,6-1,8 kg bravčovej krkovičky, slanina, zemiaky, cibuľa, paprika, paradajky alebo lečo, strúhaný syr, marináda podľa chuti, kyslá smotana, masť, maslo, soľ, korenie. Postup: Plátky krkovičky osolíme a okoreníme. Marinádu nanesieme na mäso. Na dno pekáča nanesieme tenkú vrstvu kyslej smotany s maslom. Slaninu rozmiestnime na vrstvu smotany. Uvarené zemiaky nakrájame na kolieska a poukladáme na smotanu. Pridáme cibuľu, papriku a paradajky alebo lečo. Mäso a zemiaky vrstvy pridávame, zalejeme marinádou so smotanou. Posypeme strúhaným syrom a pečieme do zlatista. Podávame s uhorkovým šalátom.

6. Krkovička pečená so slaninou, cibuľou a paprikou

   Tento recept je jednoducho a rýchlo realizovateľný. Suroviny: plátky bravčovej krkovičky, cibuľa, paprika, slanina, olej, voda. Postup: Cibuľu nakrájame na plátky, papriku na kolieska a slaninu na plátky. Mäso poukladáme na pekáč, vrch doplníme cibuľou a paprikou, pridáme plátky slaniny. Pokvapkáme olejom, podlejeme vodou, zakryjeme a pečieme v rúre na 190°C prvú hodinu, potom znížime na 170°C a pečieme ďalšiu hodinu. Otáčanie počas pečenia podľa potreby. Na konci odkryjeme a dopiekeme, kým mäso nebude mäkké a slanina chrumkavá. Podávame s varenými zemiakmi a čerstvou pažítkou.

7. Marinovaná bravčová krkovička

   Marináda pre jemnú a šťavnatú krkovičku. Hlavné ingrediencie: olej, sójová omáčka, pikantný kečup, soľ, čierne korenie, mletá červená paprika; prípadne horčica, med a cesnak. Krkovičku nakrájame na plátky, cibuľu a cesnak na drobno. V miske zmiešame všetky ingrediencie na marinádu okrem tymianu a vložíme do nej mäso. Pridáme aj nakrájanú cibuľu a cesnak. Marinujeme v chlade aspoň 2 hodiny. Pred pečením dáme mäso na plech, zalejeme zvyšnou marinádou a prikryjeme alobalom. Pečieme približne 1,5 hodiny pri 180°C, posledných 15-20 minút odkryjeme, aby mäso krásne zhnedlo. Podávame s pečenými zemiakmi a šalátom.

8. Marinovaná krkovička so zemiakmi, slaninou a cibuľou (Belehradská pečená krkovička)

   Belehradská verzia pečenej krkovičky - všetko v jednom pekáči. Suroviny: bravčová krkovička, zemiaky, slanina, cibuľa. Marináda: všetky suroviny na marinádu spolu s krkovičkou. Postup: Mäso nakrájame na rezy, uložíme na plech s predvarenými zemiakmi, navrch priležíme slaninu a cibuľu, prikryjeme alobalom a pečieme 230°C cca 30 minút, potom znížime na 200°C a pečieme ďalšiu pol hodinu. Odokryjeme a dopékame 15-20 minút. Podávame s čerstvým šalátom a kyslou smotanou.

9. Ďalšie variácie a tipy

   Okrem uvedených receptov existuje množstvo ďalších variácií na prípravu bravčovej krkovičky. Medzi alternatívy patria napríklad krkovička pečená na pive, krkovička s cesnakom a paradajkami, alebo pečená krkovička s lečom. Prílohy k bravčovej krkovičke zahŕňajú pečené zemiaky, varené zemiaky, zemiakové placky či halušky s dusenou kapustou a slaninkou. Halušky a kapusta spolu tvoria tradičnú slovenskú kombináciu, ktorá dokonale dopĺňa šťavnatú krkovičku. Ak nemáte čas na zložité recepty, stačí použiť jednoduchú marinádu a doplniť mäsom a ľahkou prílohou.

Prílohy a inšpirácie

Pri pečenej krkovičke sa hodí viacero zemiakových príloh: pečené zemiaky, varené zemiaky, alebo halušky s kapustou a slaninou. Tu je krátky prehľad možností, ako doplniť jedlo:

• Pečené zemiaky - ako klasika na spoločné stôl.
• Varené zemiaky s maslom a petržlenom.
• Halušky s dusenou kapustou a slaninou - tradičná kombinácia na Slovensku.
• Kapusta dusená na masle s cibuľou a octom ako ľahšia príloha.

Tip pre halušky a kapustu: pre dokonalé halušky je dôležité správne pripraviť cesto a vodu, z ktorej sa halušky varia. Kapusta by mala byť dusená domäkka, bez prípadného prevarenia. Navrch môžeme pridať slaninu a pažítku pre výraznejšiu chuť.

Pri podávaní je vhodné doplniť jedlo o osviežujúci šalát alebo kyslú smotanu na dochutenie. Slanina a výpeky zo šťavy z mäska dodajú večeru jedinečnú chuť a vôňu ako od babičky.

Praktické tabuľky a návody

tags: #bravcova #krkovicka #s #trapackami