Tento článok prináša podrobný, praktický recept na univerzálnu pudingovo-maslovú plnku do torty, ktorú ľahko obmeníte podľa chuti a do ktorej pridáte kúsky keksov pre textúru a chuťový kontrast. Krém je jemný, nadýchaný, ľahko upraviteľný a vhodný pre kombináciu s ovocím i čokoládou.
Prečo si vybrať práve tento krém
Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním totiž napraviť mnoho chybičiek. Zamaskujete tak niektoré nepodarky a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť. Tento krém mám veľmi rada, pretože je to krém "tisícich chutí" - znamená to, že si ho veľmi jednoducho môžete chuťovo obmieňať podľa seba.
Ingrediencie (základná dávka)
- 400 ml mlieka
- 1 Zlatý klas (alebo iný vanilkový pudingový prášok)
- 4 lyžice kryštálového cukru
- 200-250 g masla (mäkké, izbová teplota)
- keksíky podľa chuti (napr. maslové alebo maslové keksíky Tesco Finest) - nasekané na kúsky
- voliteľne: rum alebo Amaretto na pokropenie korpusu
Príprava pudingovo-maslového základu krok za krokom
- V mlieku odoberieme 100 ml a v tomto množstve rozmiešame práškový puding. Zvyšok mlieka nalejeme do hrnca, pridáme cukor a privedieme do varu.
- Do horúceho sladkého mlieka pridáme pudingovú zmes a uvaríme puding do stuhnutia. Až mlieko zovrie, vlej do neho pudingovú zmes a miešaj, až kým bude puding hustý.
- Po dovarení necháme uvarený puding vychladnúť. Puding prikryjeme potravinárskou fóliou, aby sa na povrchu nespravila "koža".
- Zmäknuté maslo vyšľaháme do peny. Je dôležité, aby maslo a puding mali rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
- Trochu pudingu prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo po lyžiciach, až vznikne hladký krém. Hotový krém môžeme hneď použiť na tortu.
Pridanie kúskov keksov a variácie
Do hotového základného krému vmiešame nasekané kúsky keksov. Na plech rozložte vrstvu maslových keksov Tesco Finest a na ne rozotrite pudingový krém - alebo kúsky keksov zamiešajte priamo do krému. Keksíky dodajú štruktúru a chrumkavý kontrast k jemnému krému.
Do základného krému môžete veľmi jednoducho urobiť množstvo variácií: pridajte kakao, roztopenú čokoládu, tvaroh, mascarpone, lemon curd, ochucovacie pasty (pistácia, lieskovce), orechy, kokos, karamel, pomletú kávu a pod. Napríklad čokoládový krém: roztopíme kvalitnú čokoládu vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť na letnú teplotu a zašľaháme do základného krému.
Tipy na kombinovanie s ovocím a na kropenie korpusu
Pred plnením si korpus pokropíme ovocnou šťavou, alebo kávou zmiešanou s Amaretom či rumom. ("Kropítko" si jednoducho vyrobíme z prázdnej plastovej fľaše a to tak, že do vrchnáčika spravíme malé dierky.) Výborný je tiež džem rozriedený prevarenou vodou alebo malinovým sirupom, či rumom.
Ak používame šťavnaté ovocie (maliny, lesné ovocie a podobné) korpus netreba kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne. Tiež tvarohový krém je vlhký a korpus z neho nasaje vlhkosť, preto kropíme s rozvahou. Mrazené ovocie zvykne pustiť viac šťavy - korpus, ktorý je na ovocí, vsiakne prebytočnú šťavu a zároveň zostane dostatočne zvlhčený.
Postup plnenia torty
- Korpus potrieme vrstvou krému. Natierame klasicky dlhým nožom alebo krém striekame cukrárskym vrecúškom a vrch zarovnáme nožom.
- Ak chceme použiť ovocie, poukladáme ho rovnomerne na krém. Drobné ovocie ako maliny, ríbezle, menšie jahody, mandarínky či višne dávame celé; väčšie kúsky ovocia krájame na menšie kúsky.
- Vrstvy striedame: korpus - krém s kúskami keksov - ovocie. Navrch príde najrovnejší korpus (zvyčajne spodná strana korpusu).
- Naplnenú tortu priložíme niečím rovným a máličko zaťažíme a uložíme na chvíľu do chladničky stuhnúť.
Ďalšie varianty plniek z rovnakých surovín
- Maslový krém s pudingom: v ½ litri mlieka uvaríme puding, necháme vychladnúť a vmiešame 200-250 g masla.
- Tvarohový krém: jemný tvaroh (300-500 g na jednu dávku krému) zašľaháme do základného pudingového krému podľa chuti.
- Mascarpone plnka: 250 g mascarpone + 250 ml šľahačky + cukor - primiešame mascarpone do vyšľahanej šľahačky.
- Čokoládová ganache: na plnku odporúčame pomer smotana : čokoláda 1 : 2; uvaríme ganache, necháme vychladnúť a prípadne vyšľaháme do nadýchanej konzistencie.
- Karamelový krém: cukor skaramelizujeme, pridáme mlieko s múkou, povaríme do zhoustnutia, necháme vychladnúť a zašľaháme maslo.
Praktické rady a tipy
- Maslo z chladničky vyber vždy o niečo skôr, aby malo pri použití izbovú teplotu.
- Aby sa krém nezrazil, musí mať puding a maslo približne rovnakú teplotu pri miešaní.
- Ak potrebuješ viac náplne, dávku ingrediencií radšej zdvojnásob.
- Pri práci so šľahačkou používaj minimálne 33%-nú smotanu a chladné misy a nástroje.
- Do základného maslového krému môžeš podľa chuti primiešať kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér či orechy.
- Na väčší lesk ganache pridaj kúsok masla; pre inú chuť pridaj trochu kávy alebo extraktu.
Vajíčkový maslový krém na všetky dezerty. /LiViera Desserts/
Tabuľka: Zhrnutie pomerov pre základný pudingovo-maslový krém
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Mlieko | 400 ml |
| Práškový puding (Zlatý klas) | 1 balenie |
| Cukor | 4 lyžice |
| Maslo | 200-250 g |
| Kúsky keksov | podľa chuti (50-150 g) |
Krém je doslova čerešničkou na torte, ktorá dotvára celkovú chuť dezertu. Je veľmi veľa receptov na rôzne krémy a plnky, no tento pudingovo-maslový základ s pridanými kúskami keksov je jemný, univerzálny a ľahko prispôsobiteľný - vhodný na narodeninové torty aj slávnostné dezerty.