Je bravčová masť zdraviu škodlivá? - nie je. Zdraviu škodlivé je skôr jej démonizovanie. Už starí Slovania ovládali niekoľko spôsobov, akými si konzervovali mäso pre obdobie nedostatku. Keďže odpradávna boli priam zamilovaní do slaniny, nemôžeme sa čudovať, že objavili jej vedľajší produkt - bravčovú masť. Tá slúžila ako dokonalý konzervant pre solené, sušené, varené, pečené aj údené mäso nielen v časoch sťahovania na iné územia. Okrem toho ju samozrejme konzumovali aj samotnú - možno predpokladať, že bola prvou pomazánkou na chlieb.
Hodnota tuku bola vysoká a tak zásoby bravčovej masti nezriedka prevážali kupci vedľa drahých kožušín a podobného tovaru, s ktorým sa dalo obchodovať. Pred stovkami rokov začali Slovanské územia napádať kočovné kmene a bojovné národy, ktoré kradli ľudí, dobytok a plienili, čo sa dalo. Pretože však väčšinou išlo o moslimské národy (na našom území hlavne o Turkov), existovala jedna výnimka, ktorej sa nedotkli - ošípané. Ošípané boli síce na krádež ako stvorené, keďže majú krátke nohy a nevedia rýchlo utekať, na druhej strane však boli pre moslimov nečisté. Toto si naši predkovia veľmi rýchlo uvedomili a do bravčovej masti nakladali aj jahňacinu a hovädzinu.
Pred sto rokmi podľa starých štatistík úhrnná spotreba bravčovej masti v bývalom Československu predstavovala 65 000 - 85 000 ton (!) za jeden rok. Počas druhej svetovej vojny sa táto spotreba ešte zvýšila kvôli akútnemu nedostatku masla. Po vojne bola situácia mierne stabilizovaná, no bravčová masť sa ešte stále využívala vo veľkých množstvách a to nielen v domácnostiach, ale tiež v štátnom potravinárskom priemysle a to aj ako náhrada oleja na vyprážanie a základ mäsových pomazánok. Postupom času na trhu pribudli rastlinné oleje mnohých značiek, margaríny a iné tuky neživočíšneho pôvodu, ktoré mali spoločné jedno: aby sa predávali, museli sa trochu ľuďom pomasírovať mozgy s tým, že práve tieto tuky sú zdravé a bravčová masť je škodlivá.
Za štvrťstoročie poklesla spotreba bravčovej masti o mnoho percent a my sa kŕmime niečím, čo má na obale nápis „Vhodné pre vaše srdce“. Verte, že takéto oleje a margaríny sa prakticky nedajú vyrobiť. Ešte pred sto rokmi ľudstvo nepoznalo vhodné technológie na masové spracovanie oleja z rastlín s dodatkom „aby to bolo lacné“, takže tieto sú na trhu pomerne krátku dobu. Ak by naši predkovia viedli štatistické záznamy, určite by sa chlieb s masťou a cibuľou objavoval na popredných priečkach rýchlych a obľúbených raňajkových jedál. A to po mnohé a mnohé roky. Dnes to už dávno nie je pravda. Dokonca ťažko nájdeme dieťa, ktoré by takúto kombináciu bez odvrávania zjedlo.
Zmenili sa nám chuťové poháriky? Nie... zmenilo sa naše myslenie. Stačila zázračná formulka „vhodné pre vaše zdravie“ na obaloch rastlinných margarínov a pomazánok, ktorú by ste na balení masti hľadali márne. Kde je však pravda ? Aby sme na ňu prišli, zastavme sa na chvíľu pri dnes tak veľmi populárnych moderných margarínoch. Ich hlavný problém spočíva v spôsobe spracovania (tzv. Interesterifikácií) a vzniku pre naše telo neprirodzených stužených tukov - tie pravdepodobne majú zlý vplyv na premenu látok (metabolizmus) v našom tele. Oproti tomu je bravčová masť oveľa lepšie stráviteľným tukom.
Ďalším problémom margarínov je nevhodný pomer medzi omega-3 a omega-6 mastnými kyselinami, v prospech omega-6. V našej strave je prebytok omega-6 MK a konzumácia margarínov ho ešte navyšuje. Problematické sú aj prídavné látky, ktoré sa do margarínov dávajú - napr. preto, aby hmota dostala farbu a vôňu masla. Čím lacnejší margarín, tým nekvalitnejší bol pravdepodobne použitý olej....
Bravčová masť kedysi patrila k základnej výbave v kuchyni či jedálni a dnes sa opäť dostáva do popredia. Môžete argumentovať tým, že sa z nej priberá rovnako tak ako ja môžem argumentovať tým, že doba sa zmenila a my v dnešnej dobe sediacim spôsobom života vykonáme omnoho menej pohybu. Tu ide o iné. Samozrejme, že by sme bravčovú masť nemali hltať - podľa odborníkov je odporúčaná dávka 100 g denne na dospelého jedinca. Táto dávka je však prospešná a nie škodlivá. Inak povedané, neobsahuje nič, čo by nášmu telu bolo cudzie.
Možno to pre vás bude prekvapivé, ale svojím zložením sa podobá obľúbenému olivovému oleju. 100 gramov bravčovej masti obsahuje približne 41 % nasýtených mastných kyselín, 58 % nenasýtených mastných kyselín a 10 % polynenasýtených mastných kyselin. A teraz pozor: V týchto 100 gramoch bravčovej masti nájdete len 0,7 gramu cholesterolu. Navyše vedci po rozsiahlych výskumoch zistili, že cholesterol obsiahnutý v živočíšnych tukoch nemá tak výrazný význam na rozvoj cholesterolu v krvi človeka, ako sa pôvodne predpokladalo. Je známe, že tuky obsahujú dvakrát viac kalórií ako cukry a sacharidy, preto sa ich bojíme a radšej siahneme po výrobku s 0% obsahom tuku. No zabúdame, že práve tuky sú mimoriadne dôležité pre správne fungovanie ľudského organizmu. Sú zdrojom energie, stavebných látok pre bunky a ďalších metabolitov. Optimálny príjem tukov by mal tvoriť 30 % celkového energetického príjmu a nemal by klesnúť pod 20 %.
Moderná medicína dnes už aktívne vyvracia mýtus, že konzumácia bravčovej masti nám škodí a margaríny prospievajú. Mnohí odborníci sa prikláňajú k jej využívaniu pri dlhšom vyprážaní či pečení, pre ktoré je vďaka svojmu skupenstvu ako stvorená a zároveň neohrozuje zdravie v takej miere, ako tomu je pri používaní iných olejov či tukov. Bravčová masť sa dá skladovať pomerne dlho bez pridania zbytočných chemických látok. Dokonca ju nemusíme skladovať v chladničke - postačí suchá a chladná komora. Toto je nesporné pozitívum, ktoré ocenia hlavne gazdinky.
Mnohí trpiaci neznášanlivosťou laktózy si vďaka bravčovej masti môžu dopriať dlho odopierané pečivo či iné dobroty. Pri hľadaní podkladov pre tento článok som narazil na stránku ruského lekára: pacientom so zvýšenou hladinou zlého cholesterolu predpisoval miesto liekov zjesť denne čajovú lyžičku bravčovej masti jemne osolenú a týmto normalizovať ukladanie cholesterolu. Pre zvýšenie efektu odporúčal kombináciu bravčová masť + cesnak. Aj keď ide o zaujímavú informáciu, treba ju brať s rezervou a overovať u odborníkov.
Z hľadiska nutričného obsahu obsahuje masť vitamíny A, D, E a karotén a má v podkoží aj ďalšie užitočné látky. Vitamín D sa v masťach ukladá v podkožných vrstvách ošípaných, ktoré majú prístup k slnečnému žiareniu, a masť sa tak stáva prirodzeným zdrojom vitamínu D. Bravčová masť je teda nielen kulinárskou, ale aj potenciálne vitálnou zložkou kuchyne a domácej lekárničky.
Bravčová masť ako pleťový prostriedok: má schopnosť vstrebávať účinné rastlinné látky a prenikať s nimi do pokožky. Je vhodná pre problematickú a citlivú pleť a často sa kombinuje s nechtíkom lekárskym, harmančekom či levanduľou. Môže slúžiť aj ako zábal na popraskanú pokožku alebo na zjemnenie suchej pokožky pri ekzémoch. Nezabúdajte na nesolenú masti a test citlivosti pred širšou aplikáciou.
Strie - kozmetický problém, ktorý zasahuje až 80-90 % tehotných žien a často postihuje aj mužov pri rýchlom priberaní či hormonálnych zmenách. Strie sú jazvy vznikajúce pri pretiahnutí kože, najmä na bruchu, bokoch, stehnách a prsiach. Ich vzhľad prechádza fázami a aj napriek tomu, že nepríjemne pôsobia, ide o prirodzený proces regenerácie kože.
Prevencia a starostlivosť o pokožku pri tehotenstve a po pôrode
Kľúčové je zaistiť pokožke maximálnu pružnosť prostredníctvom dostatočnej výživy a hydratácie, pravidelného pohybu a zdravej životosprávy. Stravu obohaťte o vitamíny E, A a C, zinok a oxid kremičitý, ako aj o glutamín, kolagén, omega-3 mastné kyseliny a selén. Zvýšte príjem vody na 4-6 litrov denne. Po pôrode postupujte pomaly so znižovaním hmotnosti a vyhnite sa nadmerným diétam či nadmernému cvičeniu, ktoré by mohlo ovplyvniť mlieko a telo.
Počas dojčenia sa vyhýbajte činnostiam vedúcim k svalovici. Od začiatku tehotenstva je vhodné začať s hydratáciou a výživou kože. Pri výbere krémov hľadajte tie s prírodným zložením a bez škodlivých chemikálií. Krém je vhodné začať používať už v prvom trimestri, aby sa koža stihla pružne rozvíjať spolu s rastúcim bruškom. Najlepšie je kombinovať masť so stratégiou hydratácie a správnej životosprávy.
Pre minimalizáciu pajaziev sa odporúča lokálne 2-3x denne aplikovať špeciálne prípravky na zjazvičkovanú pokožku. Neskôr sa môžu využiť moderné techniky ako biolampa, mikrodermabrázia, vákuová lymfodrenáž alebo frakčná rádiofrekvencia, ktoré stimulujú tvorbu kolagénu a zlepšujú vzhľad jaziev. Dôležité je pripomenúť: masť nesmie obsahovať soľ!
Bravčová masť ako súčasť tradičnej vedeckej diskusie
BBC Future zaradilo bravčovú masť do zoznamu 100 najzdravších výrobkov, pričom vyzdvihlo jej špecifické nutričné prednosti a vitamíny zo skupiny B. Odborníci upozorňujú na vyváženú konzumáciu tukov, pričom tvrdia, že nadmerná konzumácia živočíšnych aj rastlinných tukov môže viesť k zdravotným problémom. Bravčová masť obsahuje vitamíny A, D, E a karotén a svoje výhody ponúka prirodzene - bez zbytočných chemikálií a konzervantov.
Na vyprážanie a grilovanie je masť vhodná vďaka vyššiemu bodu prehriatia a stabilite v tepelnej úprave. Porovnanie s margarínmi ukazuje, že hoci margaríny majú svoje miesto, bravčová masť predstavuje ekonomicky a energeticky výhodnú alternatívu s vlastným chuťovým potenciálom.
V závere je potrebné zdôrazniť, že bravčová masť je tradičným ľudovým prostriedkom, ktorý v správnych dávkach a pri správnom použití môže prispieť k starostlivosti o pokožku a k zmierneniu prejavov strií. Správna voľba kvality, nesolená forma a doplnenie o moderné metódy starostlivosti predstavujú spojenie minulosti a súčasnosti v prospech zdravia a krásy pokožky.
