Keď bravčová masť, tak so škvarkami na chlebe s horčicou, cibuľou a uhorkou. To je chvíľka nefalšovaného ľudského šťastia. Kedy ste si naposledy natreli chlieb s bravčovou masťou? Má totiž mnoho dobrých vlastností!
Historické korene a kultúrne využitie
Už starí Slovania ovládali niekoľko spôsobov konzervovania mäsa a bravčová masť slúžila ako dokonalý konzervant pre slané, sušené, varené, pečené aj údené mäso. Okrem toho ju samozrejme konzumovali aj samotnú - možno predpokladať, že bola prvou pomazánkou na chlieb. Hodnota tuku bola vysoká a tak zásoby bravčovej masti nezriedka prevážali kupci vedľa drahých kožušín a podobného tovaru, s ktorým sa dalo obchodovať.
Pred sto rokmi podľa starých štatistík úhrnná spotreba bravčovej masti v bývalom Československu predstavovala 65 000 - 85 000 ton za jeden rok. Počas druhej svetovej vojny sa táto spotreba ešte zvýšila kvôli akútnemu nedostatku masla. Po vojne bola situácia mierne stabilizovaná, no bravčová masť sa ešte stále využívala vo veľkých množstvách a to nielen v domácnostiach, ale tiež v štátnom potravinárskom priemysle.
Medzi problémami posledných dekád bolo aj postupné nahrádzanie masti rastlinnými olejmi a margarínmi. „Vhodné pre vaše srdce“ a podobné slogany sa snažili ľuďom masť „odobrať“ zo stravy, čo viedlo k zníženiu spotreby masti na dlhé obdobie.
Zloženie a výživové hodnoty
Bravčová masť obsahuje nasýtené aj nenasýtené mastné kyseliny, vrátane kyseliny olejovej. V 100 gramoch bravčovej masti je približne 41 % nasýtených MK, 58 % nenasýtených MK a 10 % Polynenasýtených MK. V týchto 100 g sa nachádza asi 0,7 g cholesterolu, čo svedčí o relatívne nízkej hladine cholesterolu v porovnaní s mnohými inými tukmi.
Okrem tukov obsahuje vitamíny rozpustné v tuku (A, D, E) a karotén. Vitamín D sa v ošípaných s prístupom k slnečnému žiareniu ukladá v tukovom tkanive a bravčová masť sa stáva prirodzeným zdrojom tohto vitamínu.
Optimálny energetický príjem tukov by mal tvoriť približne 30 % celkového energietického príjmu a nemal by klesnúť pod 20 %. Bravčová masť je preto dôležitým zdrojom energie a živín, ak sa konzumuje s mierou a v súlade s celkovou stravou.
Fyzikálne vlastnosti a kuchynské využitie
Masť má vyšší bod prehriatia (182 °C) než maslo (177 °C) či olivový olej (okolo 160 °C). To ju predurčuje na dlhšie vyprážanie, grilovanie a fritovanie bez výrazného rozpaľovania tukov. Masť má neutrálne chute a vône, čo ju robí vhodnou pre širokú škálu jedál - od studenej kuchyne až po teplú prípravu.
V porovnaní s margarínmi je masť menej náchylná na tvorbu karcinogénnych látok pri tepelnej úprave a nemá potrebu pridávať konzervanty či stužovadlá; zároveň poskytuje bohatšiu chuť a hĺbku pokrmov.
Liečebné a kozmetické využitie
Bravčová masť sa už stáročia používa v ľudovom liečiteľstve. Pomáha pri problémoch dýchacích ciest, bolesti kĺbov a svalov, ekzémoch či suchej pokožke. V kozmetike je ceněná pre svoju schopnosť vyživovať a zvláčniť pleť a pokožku vďaka obsahu vitamínov A, D a E a karoténu. Masť vytvára na povrchu kože okluzívny film, ktorý pomáha udržiavať hydratáciu a podporuje regeneráciu kožných buniek.
Najčastejšie používaná kombinácia v kozmetike zahŕňa nechtík lekársky, harmanček alebo levanduľu. Takéto masti sa používajú ako zábal na popraskané päty a ruky, na vyhladenie vrások či ako balzam na pery a kutikuly. Domáca masť je často tou najlepšou voľbou, keďže je možné ju vyrobiť z kvalitného tuku bez pridaných chemických látok.
Bezpečnosť, mýty a moderné porovnanie
Najväčšie prehrady pri bravčovej masti sú spojené s nezmyselným demonizovaním tukov a s množstvom mýtov o tom, že masť spôsobuje obezitu či srdcové choroby. Moderná veda ukazuje, že konzumácia bravčovej masti nie je sama o sebe škodlivá a že cholesterol obsiahnutý v živočíšnych tukoch nemá tak výrazný význam na hladiny cholesterolu v krvi, ak sú tuky súčasťou vyváženej stravy.
V porovnaní s rastlinnými olejmi majú masť vysoký stupeň zadymenia a oveľa vyšší bod prehriatia, čo ju robí vhodnou na dlhé vyprážanie. Margaríny na druhej strane často obsahujú trans-mastné kyseliny a ich nevýhody spočívajú v procesoch spracovania a pomere omega-3 k omega-6 MK. Mastť neobsahuje trans-mastné MK v takom množstve ako niektoré margaríny a jej výroba nie je chemický proces v tom zmysle, že nevyžaduje prídavné látky na zafarbenie či vôňu; hoci v praxi môžu existovať nesprávne uvedené tvrdenia na obaloch.
Domáca výroba a tipy na použitie
Bravčovú masť je možné vyrobiť aj doma zo surovej bravčovej slaniny. Postup zahŕňa pomalé roztápanie, zo slabého ohňa, aby sa predišlo zhnednutiu a vzniku nežiaducich látok. Hotová masť sa skladovať v kameninovej alebo sklenenej nádobe na tmavom a chladnom mieste - nie je potrebné ju skladovať v chladničke.
Domáca masť je veľmi vhodná ako základ pre bylinkové masti (nechtík, harmanček, kamilka, nádchodníková bylina). Môže slúžiť ako hydratačný balzam na pleť, pery a ruky, ako odstraňovač make-upu či ako základ pre kozmetické zmesi.
Praktické table
- 100 g bravčovej masti obsahuje približne 41 % nasýtených mastných kyselín, 58 % nenasýtených a 0,7 g cholesterolu.
- Tepelný bod prehriatia bravčovej masti je 182 °C, čo ju predurčuje na dlhé vyprážanie.
- Masť v porovnaní s margarínmi má prirodzenejšie zloženie a menej spracovaných látok, čo je výhodou pre zdravú výživu pri zodpovednom množstve.
Často kladené otázky a mýty
Mýtus: Bravčová masť upcháva póry. Fakt: Masti majú strednú alebo nízku komedogenitu, a aplikovaná v tenkej vrstve na pleť zvyčajne neupcháva póry. Mýtus: Masť má nepríjemný zápach. Fakt: Kvalitná masti by nemala mať výrazný zápach; zápach môže indikovať nízku kvalitu alebo prítomnosť nesoleného tuku. Mýtus: Bravčová masť nie je vhodná pre pleť s akné. Fakt: Pri mastnej pleti s dehydratáciou môže byť vhodná v malom množstve lokálne, avšak treba zvážiť individuálnu reakciu a typ pleti.
Konkretizované recepty a tipy
Domáca masť s bylinkami: 500 g masti, hrsť byliny (napr. nechtík). Rozpustiť masť a vmiesť bylinky podľa pomeru, nechať odstať a nechať lúhovať. Masť môže slúžiť ako základ pre pleťové zábaly.
Balzam na pery a kutikuly: Bravčová masť ako základ, pridať ďalšie prírodné zložky podľa potreby a použiť ako hydratačný balzam na pery počas zimných mesiacov.
Bravčová masť a škvarky
Tipy pre výber a skladovanie
- Vyberajte nesolenú, čisto bravčovú masť od overeného chovateľa.
- Ak kupujete masť v obchode, overte si iba čistotu a bezprídavkové látky.
- Skladujte ju v chladnej a tmavej komore; nie je nutné ju uložiť do chladničky.
Bravčová masť predstavuje široké spektrum využitia - od kuchyne až po kozmetiku a ľudové liečiteľstvo. Jej neutrálne vlastnosti a bohaté zloženie ponúkajú možnosti, ako ju zahrnúť do moderne vyváženej stravy a starostlivosti o pokožku bez zbytočných chemických prísad.