Toto jedlo svieti v jedálnych lístkoch vychytených reštaurácií. No dá sa v pohode urobiť aj doma a nie je to nič zložité. Naopak, hotové je raz-dva. Ideálne, ak čakáte návštevu, alebo plánujete romantickú večeru vo dvojici. Sú dva spôsoby - rýchly a pomalší. My sme si varili obed na druhý deň o 23:00. Takže si skúste tipnúť, ktorý sme si vybrali.
Príprava mäsa a základná omáčka
Panenku opláchneme, osušíme, nakrájame na kolieska a tie trochu pritlačíme plochou stranou noža. Osolíme a okoreníme z oboch strán. Hotové vyberieme a do výpeku dáme opiecť na drobnúčko nakrájanú menšiu cibuľu. Hrsť sušených dubákov namočíme do vody a tú zlejeme. Huby nakrájame najemno a pridáme do panvice spolu s prelisovaným strúčikom cesnaku. Prihodíme kúsok masla a opekáme. V smotane rozhabarkujeme múku a vylejeme do panvice. Dochutíme rascou a môžeme pre farbu pridať aj štipku mletej papriky. Prevaríme. Trochu vychladnuté môžeme, ale nemusíme, rozmixovať ponorným mixérom.
Rýchly vs. pomalý spôsob
- Rýchly spôsob: Panenku upečieme v celku, najskôr prikrytú a asi v polovici pečenia ju odokryjeme. Alebo ju obalíme plátkami slaninky a prikrývať ju nemusíme. Pre dvoch ľudí sa však neoplatí rozohrievať rúru, iba ak by ste si k tomu piekli zemiaky. Čo tiež nie je zlý nápad.
- Pomalší spôsob: Panenku upečieme v celku, najskôr prikrytú a asi v polovici pečenia ju odokryjeme. Alebo ju obalíme plátkami slaninky a prikrývať ju nemusíme.
Príprava omáčok a spojenie chutí
Jemné mäso z panenky, voňavé šampiňóny a hladká smotanová omáčka vytvoria dokonalú harmóniu chutí. (Príprava mäsa:) Panenku nakrájajte na 2-3 väčšie kúsky, osoľ a okoreň. Na panvici rozohrej olej s maslom a opeč mäso zo všetkých strán, aby sa zatiahlo (asi 6-8 minút). Vyber ho bokom. (Omáčka:) Na tej istej panvici opeč cibuľu do sklovita, pridaj cesnak a šampiňóny. Restuj, kým huby pustia a odparia tekutinu. Pridaj víno (ak používaš), nechaj krátko prevariť a pridaj smotanu. (Spojenie chutí:) Vráť mäso späť do panvice, prikry a var na miernom ohni 10-15 minút, kým je panenka mäkká a omáčka hustá. (Podávanie:) Servíruj s ryžou, cestovinami alebo zemiakovou kašou. Ak chceš jemnejšiu chuť, pridaj do omáčky trochu mascarpone alebo lyžicu parmezánu.
Rôzne variácie a tipy
- Domovská stránka » Všetky recepty » Hlavné jedlá » Bravčová panenka v lahodnej smotanovo hubovej omáčke. Jednoduché a chutné!
- Príloha: americké zemiaky alebo gratinované zemiaky, ktoré skvele dopĺňajú krémovú omáčku.
- Príprava príloh: Americké zemiaky - zemiaky pokrájame na mesiačiky, posypeme rascou a americkým korením, doplníme kockami masla a pečieme. Gratinované zemiaky - vrstvy zemiakov a cibule v smotane s tymianom a cesnakom.
Ingrediencie a postup - kompletná tabuľka (zhrnutie)
Nasledujúca tabuľka zhŕňa ingrediencie a základné kroky pre prípravu bravčovej panenky s hríbovou omáčkou a americkými zemiakmi.
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Bravčová panenka | 80 dg |
| Soľ, čierne korenie | Podľa chuti |
| Roztopené maslo | 40 g |
| Šampiňóny | 160 g |
| Kuriatka (môžu byť konzervované) | 80 g |
| Šalotky | 1,5 ks |
| Maslo | 12 g |
| Smotana na varenie | Podľa potreby |
| Brandy | Podľa chuti |
| Tymian | Podľa chuti |
| Zemiaky | Podľa potreby |
| Americké korenie | Podľa chuti |
| Olej | Podľa potreby |
Podávanie a ďalšie variácie
Kúsky mäsa prelejeme hríbovou omáčkou, pridáme upečené zemiaky a prípadne zeleninu. Servírujeme ideálne doprostred stola na prkénku zvlášť pečené brambory, v misce omáčku, kapustu a na tanier vepřovú panenku vo slanině. Niekedy najchutnejšie recepty vznikajú čistou improvisáciou - napríklad kombináciou bravčovej panenky s hubami a sladkými batátmi. P.S.: výborné sú takéto zemiaky, ak ku cibuli dáme čerstvý rozmarín a na koniec posypeme parmezánom.
Časté otázky a poznámky
- Ako dlho vydrží bravčová panenka v smotanovo hubovej omáčke v chladničke? Bravčová panenka v omáčke vydrží v chladničke v uzavretej nádobe 2-3 dni.
- Čím môžem nahradiť čerstvé šampiňóny v omáčke? Môžete použiť sušené hríby (pred namočením) alebo mrazené šampiňóny, prípadne iné druhy húb.
- Prečo je omáčka suchá? Môže byť, že mäso bolo príliš dlho alebo na príliš vysokej teplote, čo spôsobilo vysušenie panenky.
Podrobný postup prípravy omáčky
Hubová omáčka - základná verzia: hríby umyjeme, nakrájame na menšie kúsky, na panvici rozohrejeme maslo a pridáme huby. Osolíme, prilejeme trochu vody a vegetou, a varíme 15 minút na malom plameni. Do omáčky orestujeme cibuľu, pridáme cesnak a huby, poprášime múkou, restujeme, zalejeme smotanou a povaríme. Osolíme, okoreníme.
Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept
Základy výživy a zaujímavosti
Bravčová panenka je jedným z najkvalitnejších kúsov mäsa, s nízkym obsahom tuku a bohatým obsahom vitamínov B, železa a zinku, čo prispieva k krvotvorbe a zdraviu nervového systému. Je skvelým zdrojom živín a poskytuje mäso jemnú konzistenciu vhodnú pre rýchle večere aj slávnostné obedy.
Prílohy a doplnkové tipy
- Americké zemiaky - zemiaky na mesiačiky s rascou a americkým korením, pečené s kúskami masla.
- Gratinované zemiaky - vrstvy zemiakov a cibule v smotane s tymianom a cesnakom, zapekané do zlatista.
- Provensálske zemiaky - zemiaky nešúpať, narezať tak, že držia pokope a potrieť zmesou korení.