Plnené drobné pečivo patrí medzi tie dobroty, ktoré si získajú srdce každého milovníka sladkého. Či už ide o jemné koláčiky s orechovou náplňou, ovocné guľôčky alebo tradičné lekvárové kúsky, tieto malé pochúťky dokážu očariť nielen chuťou, ale aj vzhľadom. V našom výbere nájdete kombinácie, ktoré si zamilujete - a verte, nebudete ich robiť iba počas Vianoc.
Cesto a kvások - základ správneho pečenia
Zmiešaním teplého mlieka, droždia a 1 ČL kryštálového cukru pripravíme kvások. Necháme vykysnúť na teplom mieste. Do múky pridáme žĺtok, vanilkový cukor, kryštálový cukor, mäkké maslo a štipku soli. Šľahačku zmiešame s pochúťkovou smotanou (necháme cez noc odstáť, aby sadla) a postupne ju prilievame do cesta. Na záver pridáme kvások a vypracujeme cesto, ktoré necháme pol hodiny vykysnúť.
Plnené náplne - mak, orech a ďalšie varianty
- Pripravíme makovú plnku: zovrie vodu s cukrom a zalejeme zomletý mak. Pridáme vanilkový cukor, maslo, citrónovú kôru. Zmes by mala byť hustá, aby sa z nej dali robiť šúľky.
- Orešovú plnku pripravíme obdobne, len vriacou vodou zalejeme zomleté orechy a namiesto citrónovej kôry pridáme rum.
- Pre ďalšie varianty môžeme použiť slivkový lekvár alebo iné sladké náplne podľa chuti.
Tvarovanie a pečenie - rožky, kolieska a lesk na povrchu
Vykysnuté cesto vyvaľkáme a formičkou vykrojíme kolieska. Naplníme makovou, orechovou plnkou, prípadne slivkovým lekvárom. Cesto zatočíme do tvaru rožkov. Poukladáme na plech a necháme ešte pol hodinu vykysnúť. Pred pečením dvakrát potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme v rúre vyhriatej na 190-200 stupňov Celzia približne 20 minút. Po upečení potrieme vodou s cukrom, aby sa nám rožteky krásne leskli.
Rôzne varianty plneného drobného pečiva
Linecké s bielou čokoládou - cesto s múkou, práškom do pečiva, maslom a vanilkou; náplň z rozpustenej bielej čokolády a mascarpone. Koláčiky sa plnia a spojí krémom z čokolády a mascarpone. Potom treba nechať stuhnúť v chlade a podľa potreby dosladkovať.
Fantastické koláčiky plnené Nutellou - pripraviť cesto z hladkej múky, masla, cukru, prášku do pečiva, vanilkového cukru a vajec. Po odpočinutí v chlade rozvaľkáme a vykrajujeme kruhy. Do stredu vložíme Nutellu a uzavrieme okraje. Koláčiky zmrazíme a pred pečením zohrejeme, aby sa tvar nerozpadol.
Plnené taštičky z lístkového cesta s Nutelou a džemom | Viktor Nagy | recepty
Karamelové košíčky - cesto z múky, masla, cukru a žĺtkov, naplníme karamelovým krémom zo Salka a masla, doplníme čokoládovou polevou a ozdobíme.
Napĺňanie košíčkov a ich chladenie zaručujú krehkosť vo vnútri a chrumkavosť na povrchu. Počas vychladnutia získajú správnu konzistenciu a chuť.
Tipy a praktické poznámky
- Chladný odpočinok cesta (aspoň 30 minút) pomáha cesto ľahšie pracovať a zlepší textúru po upečení.
- Na lesklé povrchy po pečení stačí povrch potrieť medom s cukrom alebo sladkou vodou.
- Vyberajte kvalitné suroviny - maslo, kvalitná múka a čerstvé vajcia zaručia lepšiu chuť a štruktúru.
Zhrnutie výberu receptov
V našom výbere 13 najobľúbenejších receptov na plnené drobné pečivo nájdete kombinácie, ktoré si zamilujete - a verte, nebudete ich robiť iba počas Vianoc. Každý recept je overený, jednoduchý a zaručene prinesie radosť do vašej kuchyne i na váš stôl.
Ďalšie varianty a inšpirácie
Linecké cesto 3:2:1 je veľmi pružné a netrhá sa. 3 diely múky, 2 diely masla a 1 diel cukru. Mnajú nové prírastky ako pistácie alebo iné prísady. Mäkké maslové cesto s vaším obľúbeným džemom zaručí jemnú a vláčnu textúru.
Tieto sušienky môžete pripraviť aj bez Vianoc - kokosky, cookies alebo sladké guľôčky do kávy sú skvelé nápady na rýchle pohostenie.