Bravčové karé na cibuli je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa vyznačuje jemnou chuťou mletej šťavy a bohatým aromatickým základom z cibule. V tomto článku zhromažďujeme najlepšie postupy a tipy z pripraveného textu, aby vznikla čo najjemnejšia, krémová omáčka a šťavnaté mäso. Cibuľový základ spolu so zakyslou smotanou vytvára jedinečnú harmóniu chuti, ktorá sa hodí k ryži, zemiakovému pyré alebo hranolkám.
Ingrediencie a príprava mäsa
Potrebujeme 800 g bravčového karé (bez kosti, v celku), 2 cibule, soľ a korenie podľa chuti, olej alebo masť na opečenie, 1 vrchovatú lyžicu hladkej múky, 1-2 lyžice kyslej smotany (16-18 %), čerstvo namleté čierne korenie a hrsť nasekanej pažítky na dochutenie. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé približne 1,5 cm. Každý plátok z oboch strán poriadne osolíme a okoreníme, okraje plátkov na niekoľkých miestach narežeme, aby sa pri opekaní neskrútili. Plátky mäsia z každej strany pečieme na rozpálenom oleji alebo masti do zlatista, aby sa zatiahlo a zostalo šťavnaté, a potom ich odložíme bokom.
Následne na výpeku orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlato-hneda (cca 5 minút). K opečenej cibuli pridáme maslo, necháme ho roztopiť a prisypeme hladkú múku. Všetko dôkladne premiešame a postupne prilievame vývar alebo vodu, až kým omáčka nezačne hustnúť. Cibuľovú omáčku privedieme k varu, pridáme pretlačený cesnak, premiešame a poukladáme do nej opečené bravčové plátky. Mäso po krátkej chvíli zase odložíme bokom, aby sme mali pri konci omáčku s mäso dohromady.
Postup varenia a dusenie
- Mäso očistíme a naklepeme pod fóliou, boky mäsa narežeme, aby sa pri opečení neskrútili.
- Osolíme, okoreníme a jednu stranu posypeme červenou sladkou paprikou.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na hrubšie mesiačiky.
- Plátky mäsa obalíme z jednej strany v múke a na rozpálenom oleji sprudka opečieme 2 minúty z každej strany. Mäso vyberieme a odložíme bokom.
- Do výpeku pridáme pokrájanú cibuľu a orestujeme ju do sklovita.
- Do výpeku vložíme opäť mäso, podlejeme vývarom alebo vodou, prikryjeme pokrievkou a dusíme na nízkom(úplnom) plameni 40-50 minút, kým je mäso mäkké.
- Keď je mäso mäkké, pripravíme zátrepku z múky a studenej vody/vývaru, vlejeme ju postupne do panvice a povaríme ďalších 5-10 minút, kým šťava zhustne.
- Panvicu odstavíme a vmiešame kyslú smotanu (pred pridaním ju môžeme rozmiešať s lyžicou horúcej šťavy, aby sa nezrazila). Nakoniec prisypeme nadrobno nasekanú pažítku alebo petržlenovú vňať a krátko prehrejeme, nevaríme ďalej.
Podávanie a tipy
Podávame s varenou ryžou, zemiakovým pyré alebo hranolkami. Pre jemnejšiu a krémovejšiu omáčku môžete šťavu pred pridaním mäsa a smotany prepasírovať cez sito alebo ju rozmixovať ponorným mixérom. Bravčovú masť je najlepšie nepoužívať ako náhradu za maslo, pretože pri vysokej teplote môže zhorieť; masť dodá typickú chuť a vôňu. Variácie zahŕňajú pikantnú verziu so štipkou horčice a sušené huby pre lesnú arómu. Dôkladné prevarením a pomalým dusením dosiahneme jemné mäsko, ktoré sa doslova rozpadá na jazyku.
Dodatočné poznámky a základy
- Vyberáme bravčové karé bez kosti a dlhé dusenie zaisťuje šťavnatosť.
- Cibuľový základ je kľúčom k sladkej a jemnej omáčke, preto ju opražíme dozlatista.
- Pri zahusťovaní používame zátrepku z múky a studeného vývaru, aby omáčka bola hladká a krémová.
- Kyslá smotana dodá šťave krémovosť; pred pridaním ju rozmiešame s malou lyžicou horúcej šťavy.
- Pažítka alebo petržlenová vňať sa pridávajú na záver pre čerstvú arómu.
Ako dusiť mäso ako profesionál | Food Network
Príloha a varianty
V rámci prílohy sa hodí varená ryža, zemiaky na masle alebo tarhoňa. Pri variante s hubami pridáme do cibule hrsť sušených húb pred podusením. Ak chcete rýchlejší variant, môžete použiť mäsové plátky nakrájané na menšie kúsky, ktoré zmäknú rýchlejšie.
| Potrebné suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Bravčové karé | 800 g |
| Cibule | 2 ks |
| Horúci vývar alebo voda | 400-500 ml |
| Hladká múka | 1 vrchovatá lyžica |
| Kyslá smotana | 1-2 lyžice |