Bravčová krkovička patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa. Je šťavnatá, chutná a dokážeme ju pripraviť na akýkoľvek spôsob. Táto časť mäsa je prerastená vnútro svalovým tukom a práve vďaka nemu je vždy každý kúsok po upečení šťavnatý. Radi ho pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky.
Základný postup a základná technika
Mäso osolíme, okoreníme a sprudka opečieme v panvici so 40 g masti z oboch strán. Plátky vyberieme na tanier a do výpeku prihodíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Orestujeme, pridáme vetvičku rozmarínu, horčicu, krátko opečieme a podlejeme vývarom. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Zmes obilnín zohrejeme v mikrovlnnej rúre podľa návodu na obale. Cibuľu nakrájame nadrobno a v panvici so 40 g rozohriatej masti orestujeme dozlatista. Varené zemiaky rozpučíme, pridáme k nim predvarenú zmes obilnín, na masti orestovanú cibuľku, mlieko a polovicu nasekanej petržlenovej vňate. Dôkladne premiešame na kašu.
Tipy a triky pre šťavnatú krkovičku
- Krkovička je síce mastný kúsok, avšak ak neodhadnete dĺžku pečenia, vo finále môže byť veľmi suchá. Preto nenechajte nič na náhodu a vždy ju prešpikujte slaninou. Po upečení bude vždy krásne šťavnatá.
- Nielen pri krkovičke, ale aj pri iných mäsách platí, že ak chceme docieliť úžasne mäkké mäso, dôležité je ho naložiť do pácu. Ak však nie ste fanúšikom marinád, postačí, ak deň vopred namočíte mäso do mlieka.
- Receptov na marinády je neúrekom, avšak jedna surovina je vždy kľúčová. A tou je solamyl. Stačí lyžička tejto zázračnej potraviny a marináda získa dokonalú konzistenciu.
- Aby bol na tanieri vždy krásny kúsok mäsa, pred pečením kraje narežte a trochu naklepte.
- Pri bravčovej krkovičke nám začnú okamžite hlavou víriť myšlienky na rezne, grilované plátky alebo pečený kus mäsa na kyslej kapuste.
Recepty na bravčovú krkovičku - vyberte si podľa nálady
- Bravčová krkovička pečená v celku
Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo rodinný obed. Celý kus krkovičky sa pečie s koreňovou zeleninou a cesnakom, čím získa bohatú a lahodnú chuť.
Suroviny: 1 kg bravčová krkovička, 1 strúčik cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín, olej alebo bravčová masť, cibuľa, koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen).
Postup: Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme. Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút. Podávame s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
- Bravčová krkovička na zemiakoch
Tento recept je skvelý spôsob, ako pripraviť chutný a sýty obed v jednom pekáči.
Suroviny: Bravčová masť, cibuľa, zemiaky, plátky bravčovej krkovičky, soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak.
Postup: Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti. Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti. Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
- Pomaly pečená krkovička
Pomaly pečená krkovička je zárukou šťavnatého a krehkého Mäsa, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku. Príprava: Rúru vyhrejeme na 120°C. Krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na silnejšie plátky (cca 2-2,5 cm). Osolíme a vložíme do pekáča. Cibuľu očistíme a nakrájame na osminky. Plátky slaniny nakrájame na menšie kusy. Cibuľu a slaninu pridáme k mäsu. Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 2,5-3 hodiny (možno aj 3,5 hodiny). Čas pečenia závisí od mäsa, koľko pustí šťavy a taktiež od rúry a pekáča. Je treba piecť dovtedy, kým v pekáči nezostane tak cca 1 cm šťavy. Už by v nej mal prevládať z väčšej časti tukový podiel. Mäso sa nesmie vysúšať. Ak sa tak deje, mäso častejšie otáčajte. Keď už je teda šťava z väčšej časti redukovaná, zvýšime teplotu rúry na 200°C a mäso pečieme tentokrát odkryté cca 20-30 minút. V polovici môžeme mäso otočiť (ak vidíme, že sa nám povrch vysúša). Na konci by malo mať mäso peknú zlatohnedú farbu, malo by byť mäkké na dotyk a šťava by mala byť kompletne redukovaná. Mäso by malo zostať dokonale šťavnaté, jemné, rozplývajúce sa na jazyku. Podávame so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi.
- Bravčová krkovička so zeleninou a zemiakmi
Dusené mäso so zeleninou a zemiakmi je klasika, ktorá nikdy nesklame. Postup: Krkovičku umyjeme a osúšíme. Cesnak očistíme a pretlačíme. Mäso potrieme cesnakom, horčicou a posypeme majoránkou. Vložíme do misky, prikryjeme fóliou a necháme marinovať v chladničke. Potom mäso nakrájame na plátky a obalíme v múke. Krátko orestujeme z oboch strán, aby sa mäsko zatiahlo. Mäso vložíme do misy, na mäso uložíme nakrájané zemiaky a mrkvu. Rovnako pridajte aj nakrájanú papriku. Zeleninu a mäso môžete v mise vrstviť, alebo uložiť mäsko len na spodok a prikryť ho zeleninkou. Cibuľku nakrájame nadrobno a spolu s nakrájanou slaninou orestujeme na rozpálenej panvici. Navrstvíme do misy. Dochutíme soľou, podlejeme vývarom a zakryjeme alobalom. Pri teplote 180 stupňov pečieme asi 1,5 hodiny.
- Bravčová krkovička so zemiakmi a slaninou
Tento recept kombinuje šťavnatú krkovičku, zemiaky a slaninu, čo zaručuje bohatú a uspokojujúcu chuť.
Suroviny: 1,6-1,8 kg bravčovej krkovičky, soľ, mleté čierne korenie, marináda podľa chuti, kyslá smotana, masť, slanina nakrájaná na kocky, zemiaky uvarené v slanej vode, cibuľa nakrájaná na kolieska, paprika, paradajky alebo lečo, strúhaný syr.
Postup: Plátky krkovičky posypeme soľou a čiernym korením. Marinádu zmiešame a natierame plátky z oboch strán. Smotanu s mastiou nanesieme na dno pekáča, posypeme slaninou, uložíme zemiaky a vrstviame mäso so zeleninou a marinádou. Pečieme dokým zemiaky a syr nie sú zlatohnedé. Podávame s čerstvou pažítkou.
- Bravčová krkovička so zemiakmi a zeleninou
Suroviny: bravčové mäso (stehno, pliecko, krkovička), cibuľa, bravčová masť, soľ, čierne korenie, zemiaky, petržlenová vňať, maslo, paprika, paradajka, uhorka, cesnak, chili podľa chuti, strúhaný syr, olivový olej.
Postup: Mäso dusíme na cibuli a masti, podlievame minimum tekutiny. Uvaríme zemiaky so soľou a rascou. Do zapekacieho pekáča rozložíme predvarené zemiaky, pridáme petržlenovú vňať a maslo. Nakrájame zeleninu a pridáme k mäsu so zemiakmi. Dochutíme cesnakom a chilli. Pečieme, kým syr nie je zlatý a mäso mäkké. Podávame s uhorkovým šalátom.
- Krkovička pečená so slaninou, cibuľou a paprikou
Recept je jednoduchý na prípravu a zaručuje chutný a šťavnatý výsledok. Postup: Plátky bravčovej krkovičky poukladáme do pekáča, pridáme cibuľu, papriku, slaninu a olej. Podlejeme vodou a pečieme v rúre s následnou úpravou do zlatista.
Domáca bravčová krkovička na šampiňónoch a červeném víne
Tu je skvelý recept na domácu bravčovú krkovičku so šampiňónmi a červeným vínom:
Súrovinie: 1 kg bravčovej krkovičky, 200 g šampiňónov, 2 Cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, 500 ml červeného vína, 2 lyžičky olivového oleja, soľ a korenie podľa chuti, čerstvá petržlenová vňať na dekoráciu.
Postup: Bravčovú krkovičku nakrájame na tenké plátky, osolíme a okoreníme. Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme cibuľu a cesnak. Restujeme, pridáme šampiňóny a necháme zmäknúť. Vložíme mäso a opečieme do zlatista. Pridáme červené víno, zakryjeme a varíme približne 1 hodinu, kým je mäso mäkké a omáčka hustne.
Dôležité poznámky k marinádam a vzhľadu
Aby bol výsledný pokrm atraktívny a chutný, zvážte:
- Pred pečením dôkladne narežte a jemne naklepte kraje mäsa.
- Marináda môže obsahovať solamyl pre lepšiu konzistenciu a štruktúru.
- Alebo použite mlieko na namočenie mäsa deň vopred, ak nie ste fanúšikom marinád.
Hľadáte tip na nedeľný obed, ktorým potešíte celú rodinu? Vyberte si z našej chutnej ponuky receptov na bravčovú krkovičku, po ktorej nezostane ani jeden jediný kúsok. Záver týždňa patrí dobrým jedlám, ktoré si bežne v týždni nepripravujeme vôbec, alebo len výnimočne. Či už ste si z obchodu priniesli krkovičku s kosťou alebo bez, v našom nedeľnom výbere nájdete recepty, z ktorých si určite vyberiete.