Knedľa, či už parená, zemiaková, karlovarská alebo viedenská, je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Hlavne nech je poctivo pripravená, najlepšie domáca. Veríme, že sa vám recept podarí a po kupovanej parenej knedli už ani nezaškúlite. Nech vám to kysne.
Domáca parená knedľa je zázrak z cesta, ktorý si ľudia v minulosti cenili natoľko, že sa v rodinách hovorilo, aby sa žena ani nevydávala, kým nebude vedieť pripraviť dokonalú knedľu. Z toho vyplýva, že recept na domácu knedľu nechýba ani v jednej domácnosti. Niekde ste stratili ten svoj? To nič. Vďaka nám teraz môžete vyskúšať recept na výbornú domácu parenú knedľu.
História a význam knedle
Lahodné knedle jednoznačne nemôžu na našich tanieroch chýbať. Pripravujú sa z rôznych druhov cesta a môžu byť s náplňou alebo bez nej. Po vyformovaní do požadovaného tvaru sa zvyčajne varia v osolenej vode alebo na pare. V stredoveku sa knedľami označovali guľky z nasekaného mäsa smaženého na masti. Neskôr sa na ich prípravu začala používať aj múka a pôvodne sa piekli. Na začiatku 19. storočia boli knedle výlučne hlavným jedlom. Dodnes sú dôležitou súčasťou českej, rakúskej, bavorskej a tirolskej kuchyne, odkiaľ sa postupne rozšírili do celej Európy. U našich českých susedov sa dokonca považujú za národné jedlo. Veď kto z nás by si vedel predstaviť české „vepřo, knedlo, zelo“ bez nadýchanej knedle? Fenoménom českej kuchyne je predovšetkým „housková“- po našom žemľová knedľa. U nás sa zase najväčšej obľube teší tradičná kysnutá knedľa z bielej múky. Môžete sa však stretnúť aj s inými druhmi knedlí - od zemiakových po pšenové. Jednoducho, každý si medzi nimi nájde tú, ktorá mu bude k tradičným omáčkam chutiť najviac.
Príprava kysnutého cesta na parenú knedľu
Príprava domácej parenej knedle nie je nič zložité. Potrebujete len trochu múky, trochu droždia a zdravé ruky na vyhnetenie cesta. Brnkačka!
Ingrediencie
- Múka
- Sušené alebo čerstvé droždie
- Cukor
- Soľ
- Mlieko
- Vajce (voliteľné)
- Maslo alebo olej
Postup
- Všetky suroviny by mali mať približne rovnakú teplotu, preto si mlieko a vajce vyberte z chladničky o čosi skôr.
- V malom hrnčeku ohrejte 100 ml mlieka tak, aby bolo teplé. Nesmie byť vriace.
- Nasypte lyžičku cukru, sušené droždie, premiešajte a nechajte podkysnúť. S čerstvým droždím postupujte rovnako.
- Do veľkej misy nasypte múku so soľou a premiešajte, kým podkysne kvások, nechajte múku na teplom mieste.
- V miske s múkou vytvorte jamku, vlejte kvások a trochu premiešajte.
- V samostatnej miske vyšľahajte vajce s troškou zvyšného mlieka a prelejte do misy s múkou (ak používate vajce).
- Nakoniec pridajte rozpustené maslo (alebo olej) a zvyšok mlieka.
- Cesto najskôr spracujte príborovým nožom, potom mieste rukami. Preložte ho na pracovnú dosku a mieste.
- Múku pridávajte len minimálne, ak sa cesto prilepí o dosku. Po dobrom vyhnetení bude držať tvar a bude jemne lepkavé, tak to má byť.
- Misu vysypte múkou, vložte do nej cesto, prekryte potravinovou fóliou a utierkou. Nechajte cesto vykysnúť, kým sa nezdvojnásobí.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na dve alebo tri časti (podľa veľkosti hrnca), vytvarujte valčeky, prikryte utierkou a nechajte ešte 15 minút podkysnúť.
Parenie knedle
Existuje niekoľko spôsobov, ako môžete knedľu napariť. Tu je jeden z overených postupov:
Metóda s plátnom
- Široký hrniec naplňte vodou a prekryte kúskom čistého bieleho plátna. Po vonkajšej strane ho upevnite hrubou gumičkou alebo šnúrkou.
- Podkysnuté knedle preložte na plátno, prekryte rovnako širokým hrncom a nechajte pariť 20 minút.
- Počas varenia neodkrývajte hrncovú pokrývku.
Metóda s parákom
- Pripravte si hrniec s vodou a vložte doň parák. Vody prilejte len po okraj paráku, aby knedľa nebola namočená.
- Parák vymastite olejom alebo naň položte papier na pečenie, aby sa knedľa neprilepila.
- Na parák uložte knedľu.
- Knedľu nechajte v prikrytom hrnci pariť asi 20-25 minút (v závislosti od veľkosti).
- Počas parenia NIKDY neskladajte pokrievku, lebo by knedľa klesla.
- Po 20-25 minútach parenia odstráňte pokrievku a knedľu ešte na paráku popichajte špajdľou alebo vidličkou.
Tipy pre dokonalú knedľu
Aj keď tradičné recepty zaručujú známu chuť, niekedy nemusí byť dodržiavanie starých postupov najlepším nápadom. Naše mamy a staré mamy často pridávali do knedle vajce, ktoré má lepiaci účinok a môže spôsobiť, že knedľa bude tvrdá. Dokonalú parenú knedľu pripravíte aj bez vajíčka a chuťovo bude oveľa lepšia, mäkšia a nadýchanejšia.
- Dodržiavajte uvedené množstvo v recepte a neimprovizujte.
- Na naparovanie alebo pečenie si vyberte čo najväčší hrniec a dávajte pozor, aby ste do neho nedali veľa vody, inak sa dostane až na knedľu a nenarastie.
- Aby sa vám knedľa nelepila na parák, potrite ho pred každou várkou olejom, alebo dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.
- Knedľu paríme 15-20 minút v závislosti od veľkosti.
- Počas naparovania nikdy neotvárajte pokrievku.
- Pri otvorení pokrievky dávajte vždy pozor, aby vám na knedľu nespadla ani kvapka z pary. Vtedy vám nadýchané knedle spľasnú.
- Hneď po otvorení knedle vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdľou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok.
- Ešte teplé knedle potrite tenkou vrstvou oleja alebo masla, ak ich nebudete konzumovať hneď.
Tipy na využitie zvyšnej knedle
Ak sa vám knedľa ešte zvýši, ideálne je ju obaliť vo vajíčku a opražiť, tak ako si každý občas pripravuje aj chlebík. Dobrota!
Ako si doma pripraviť čínske parené žemle
Toto cesto môžete využiť aj na domáce buchty na pare. Cesto v celku rozvaľkajte na hrúbku 1 cm, nakrájajte na štvorce a naplňte lekvárom. Z tohto cesta vyjde 16 veľkých buchiet, alebo 20 menších.
Príloha k parenej knedli
Hoci si môžete parenú knedľu pripraviť s čímkoľvek na čo máte chuť, tradične sa podáva k rôznym omáčkam a mäsovým jedlám. Jednou z najobľúbenejších kombinácií je segedínsky guláš. Môžete si ho pripraviť aj podľa nášho receptu, ktorý sme pridali ako doplnok.
Recept na segedínsky guláš (ako doplnok)
- Cibuľu nakrájajte na malé kocky.
- V hrnci si rozpáľte masť a prisypte do nej rascu. Ihneď ucítite intenzívnu vôňu.
- Pridajte cibuľu a chvíľu restujte.
- Keď je cibuľa do zlatova, pridajte aj mäso nakrájané na kocky, bobkový list, strúčiky cesnaku, okoreňte a osoľte. Nechajte mäso zatiahnuť.
- Posypte paprikou, premiešajte a na miernom ohni duste. Nemalo by sa stať, že sa vám paprika spáli a zhorkne, mäso pustí svoju vlastnú šťavu a tak sa nebude pražiť, ale dusiť. Samozrejme na mäso si dávajte pozor.
- Cca po 15 až 20 minútovom dusení podlejte vodou.
- Po ďalších desiatich minútach môžete pridať nakrájanú a jemne prepláchnutú kapustu.
- Ak je to potrebné, podlejte všetko trochou vody a varte asi hodinu, resp.
- Na záver už len segedín zalejte smotanou a poriadne zamiešajte. Ak je to potrebné, osoľte a okoreňte.
