Poľovnícky spôsob: bravčové karé so tarhoňou

Hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed alebo večeru? Vyskúšajte recept na bravčové pečené karé poľovnícky s tarhoňou. Toto tradičné slovenské jedlo je ideálne pre rodinné stretnutia a oslavy. Pripravte si ho podľa nášho receptu a potešte svojich blízkych vynikajúcou chuťou.

O bravenom mäse a jeho veľkej všestrannosti

Bravčové mäso je v našich domácnostiach veľmi obľúbené, je jednoduché na prípravu a dokážeme z neho vytvoriť fantastické jedlá. Bravčové karé je jednou z najchutnejších častí bravčového mäsa. Je obľúbené najmä pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. V kuchyni môžete bravčové karé pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené.

Ingrediencie a základné suroviny

• 1500 g bravčové pliecko, stehno alebo karé
• 4 PL bravčová masť
• 4 ks cibuľa
• 10 strúčikov cesnak
• Soľ
• Rasca celá
• Bobkový list

Na obaľovanie: 4 PL múka hladká, š tipka korenie karí, 1 lyžička paprika mletá sladká. Pre omáčku: kečup, slivkový lekvár, múka alebo solamyl, červené víno, brusnice, šampiňóny (alebo kuriatka). Príloha: tarhoňa.

Postup prípravy poľovníckeho karé

1. Najskôr si pripravíme bravčové mäso. Ak ho máte v celku, nakrájame ho na hrubé rezne, asi po 2 cm. Mäso očistíme od blán a nakrájame na rezne hrubé aspoň 2,5 cm. Rezne potrieme olejom z oboch strán. Pre milovníkov cesnaku: do oleja môžeme pridať 1 strúčik cesnaku nadrobno nakrájaný. Mäso si môžeme deň vopred nasoliť, okoreniť, pokvapkať worchesterskou omáčkou a olejom.
2. Pekáč vytrieme dvomi lyžicami masti. Cibuľu nakrájame na polkolieska. Strúčiky cesnaku očistíme. Dno pekáča hojne posypeme nakrájanou cibuľou a celými strúčikmi cesnaku. Posypeme rascou podľa chuti.
3. V hladkej múke rozmiešame koreniny (bez soli) a na panvici rozohrejeme zvyšok bravčovej masti. Pláty mäsa (nenaklepané) obaľujeme v múčnej zmesi a opečieme z oboch strán, z každej asi dve minúty, aby sa mäso zatiahlo. Opečené mäso poukladáme pomocou klieští do pekáča na cibuľu. Takto pripravené mäso položíme na pekáč spolu s nadrobno nakrájanou zeleninkou. Pečieme spolu asi 40 minút na 180°C a podľa potreby podlievame vodou. Po desiatich minútach prikryjeme alobalom.
4. Keď je mäsko hotové, vyberieme ho a zvyšný obsah pekáča preložíme do kastróla. Pridáme kečup a slivkový lekvár a zahustíme múkou alebo solamylom. Omáčku povaríme asi 10 minút. Rozmixujeme, pridáme víno, brusnice a šampiňóny.

Tarhoňa ako tradičná príloha

Tarhoňa je tradičná cestovina, ktorá sa pripravuje z múky, vajec a vody. Na panvici opražíme tarhoňu do zlatista. Zalejeme vodou alebo vývarom v pomere 1:2 (tarhoňa:voda). Osolíme a varíme, kým sa voda nevstrebe a tarhoňa nezmäkne.

Podávame horúce s dusenou ryžou a ľadovým šalátom. Hotový steak môžeme podávať s rôznymi prílohami, ako napríklad pečené zemiaky, grilovaná zelenina alebo svieži šalát. Môžete podávať aj so zemiakmi v akejkoľvek úprave a ľubovoľným šalátom.

Tipy a triky pre šťavnaté bravčové karé

• Výber mäsa: vyberajte mäso s tenkou vrstvou tuku, aby bolo šťavnaté. Ak je karé príliš chudé, ľahšie sa vysuší.
• Marináda: marinovanie je jednou z najlepších metód, ako predísť suchému mäsu. Ideálne je, ak karé naložíte aspoň na 12 hodín do marinády (olivový olej, cesnak, citrónová šťava a bylinky).
• Opečenie pred pečením: pred samotným pečením karé rýchlo opečte na horúcej panvici z každej strany, aby sa šťava uzavrela.
• Správna teplota pečenia: 160-180 °C. Počas pečenia podlievajte výpekom alebo vínom. Vyvarujte sa príliš veľkej teploty, aby mäso nevyschlo.
• Prepečenie: odporúčaná vnútorná teplota 65-70 °C. Ak nemáte teplomer, po cca 40 minútach skontrolujte ihlou - číra šťava znamená hotové.
• Odpočinok mäsa: po upečení nechajte mäso pár minút odpočinúť prikryté alobalom.
• Alternatívne korenenie: môžete použiť tymián, rozmarín alebo oregano. Koreniny pridávajte podľa chuti.

Ďalšie varianty a inšpirácie

• Bravčové plátky na hubách: s cibuľkou, hubami a slaninkou, zahustené múkou.
• Liptovské rezne na cesnaku: marinované cez noc a následne obalené a osmažené.
• Šťavnaté bravčové karé v rúre: marináda s rozmarínom, cesnakom a slaninou, pečené s obľúbenou prílohou.
• Alternatívny postup s krkovičkou: dusenie s dubákmi a údenou slaninou, zmesou okrasných korení a cibule.

Bravčové karé je skvelé na prípravu chutných steakov a výber príloh je na vás. Využijeme tu bravčovú sviečkovicu, známu aj ako panenka, a môžeme doplniť o rôzne koreniny podľa chuti. Ak ste poľovník, alebo máte to šťastie mať niekoho, kto dodáva divinu, tento recept vám odporúčame pre jeho bohatú chuť a jednoduchú prípravu.

Rozšírená tabuľka časov a poradí pečenia

Podávame horúce s dusenou ryžou a ľadovým šalátom. Rezne z krkovičky nasiaknu chuťou cibule, slaninky, dubákov a použitých korenín. Môžete podávať aj so zemiakmi v akejkoľvek úprave a ľubovoľným šalátom.

tags: #bravcove #kare #polovnik