Bravčové líčka sa z našich kuchýň nenápadne vytratili spolu s chvostíkmi, podhrdlinami a inými dnes už menej známymi časťami mäsa z chovných zvierat. Nebudem špekulovať prečo a ako, ale keď ich náhodou u vášho mäsiara uvidíte, nezaváhajte. Bravčové líčka sú malé kúsky pomerne tuhého mäsa, pretože žuvacie svaly sú u prasaťa jedným z najnamáhanejších svalov. Aj preto sú ideálnym mäsom na pomalé varenie pri nízkej teplote.
1 kus bravčového líčka je približne tak malý ako ženská päsť, a varením sa ešte zmenší. Množstvo zeleniny a ostatných surovín treba prispôsobiť množstvu mäsa tak, a by boli v primeranom pomere. Ja som pri varení použila 350 g bravčových líčok, 4 mrkvy, 2 petržleny, 1/4 zeleru, 1,5 dcl domácej paradajkovej omáčky, 1,5 dcl suchého červeného vína a 3 dcl vývaru. Keďže som chcela navariť na viac dní, tak som k líčkam pridala aj pol kila krkovičky. Ešte výhodnejšie by bolo pridať namiesto krkovičky pliecko a pokračovať vo varení o pár dní.
Najprv som si očistila a nakrájala zeleninu. Rúru som rozohriala na 130°C. Bravčové líčka (aj s krkovičkou) som osolila, okorenila čiernym korením a na troche masti som ich panvici nechala zatiahnúť. Keď začala zelenina rozvoniavať, preložila som ju do hlbokého liatinového hrnca, ktorý môže ísť aj do rúry. Podliala som zeleninu vínom a premiešala. Víno sa trochu odparilo a keď vyprchala jeho vôňa, pridala som paradajkovú omáčku, zamiešala. Nechala som prehriať a pridala som vývar. Pridala som pár guličiek čierneho korenia a nového korenia a dochutila štipkou cukru a trochou soli. Vložila som do hrnca mäso. Bolo dokonale, absolútne jemnučké. Vybrala som ho a zabalila zahorúca do alobalu. Zeleninu v zvyškovej tekutenie som rozpučila pučidlom na zemiaky a nechala redukovať pol hodiny na veľmi slabom plameni.
Výnimočné mäso si žiada aj výnimočnú prílohu. Takou je napríklad delikátne zelerové pyré. 3/4 zeleru, ktoré mi ostali po príprave zeleniny k mäsu som nakrájala na tenšie menšie kúsky. Varila som ich vo vývare (cca 2 dcl) a po niekoľkých minútach som pridala ešte 200 g zemiakov nakrájaných tiež na kocky. Osolila som len jemne, pretože vývar už trochu slaný bol. Pred dovarením som do hrnca priliala pol deci mlieka (ak máte smotanu, môžete smotanu) a pridala plátok masla. Hrniec som odstavila a zeleninu s tekutinou som rozmiagala pučidlom na zemiaky. Hoci výsledok sa mi spočiatku zdal redší ako som chcela, vedela som, že po chvíli rozpučené zemiaky a zeler vstrebajú tekutinu, a veru sa tak aj stalo. Dobrú chuť!
Bravčové líčka upečené pomaly sú mimoriadne jemné a najlepšie im je v hlbokom tanieri, na postieľke z pyré, ktoré je obklopené omáčkou. Slaninku s hríbami môžete dať navrch. CookiesTáto stránka používa cookies. Technické cookies umožňujú normálny chod webu. Avšak na to, aby sme mohli analyzovať návštevnosť stránky a skvalitňovať chod webu, potrebujeme váš súhlas.
Bravčové líčka na červenom víne a koreňovej zelenine sú kulinárskou špecialitou, ktorá vás dostane svojou explóziou chutí. Vďaka spôsobu prípravy sú líčka neodolateľne mäkké a doslova sa rozplývajú na jazyku. Delikátny mäsový pokrm môžete podávať s jemným zemiakovým pyré, ktoré viete ozvláštniť rovnako ako omáčku koreňovou zeleninou. Paštrnák, petržlen či zeler vylepšia klasické zemiakové pyré.
Recept na bravčové líčka na červenom víne a koreňovej zelenine
Pri príprave bravčových líčok platí pravidlo: „čím lepšie víno, tým lepší výsledok“.
Sú veci, ktoré potrebujete
- Bravčové líčka
- Mrkva, Zeler, Petržlen
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Vývar
- Bobkový list, Nové korenie, Čierne korenie
- Maslo, Olej
- Múka
- Soľ, Korenie
- Smotana alebo mlieko
- Šampiňóny
Postup: Bravčové líčka okoreníme, osolíme a posypeme múkou. Opečieme ich v rozohriatom hrnci s olejom. Mäso vyberieme na tanier a na výpeku orestujeme mrkvu a zeler nakrájané na kocky. Po chvíli pridáme slaninu na pásiky a restujeme ďalej dozlatista. Potom pridáme cibuľu, cesnak a stonkový zeler nakrájané na väčšie kusy a paradajkový pretlak. Podlejeme vínom a ochutíme bobkovými listami, guľôčkami nového aj čierneho korenia. Keď sa víno zredukuje, podlejeme vývarom (líčka nemusia byť zaliate úplne). Hrniec vložíme do rúry vyhriatej na 140 - 160 °C a dusíme pod pokrievkou približne 2 hodiny. Priebežne podlievame a kontrolujeme, či je mäkké. Mäkké líčka vyberieme z hrnca, omáčku precedíme a zeleninu zľahka popučíme, ale nepasírujeme ju. Omáčku zredukujeme na požadovanú hustotu a na záver primiešame maslo na zjemnenie. Podávame s pyré zo zeleru a opečenými šampiňónmi.
Príprava zelerového pyré
V hrnci na rozohriatom masle restujeme dosklovita najemno nakrájanú cibuľu. Potom pridáme zeler nakrájaný na kocky, osolíme, krátko opečieme a podlejeme vývarom. Dusíme asi 20 minút domäkka. Prilejeme smotanu, necháme prejsť varom a rozmixujeme.
Príprava šampiňónov so slaninou
Na rozpálenej panvici opečieme slaninu nakrájanú na pásiky a očistené a na štvrtiny nakrájané šampiňóny.
Konfitované bravčové líčka
Ďalšou možnosťou prípravy bravčových líčok je konfitovanie. Príprava líčok: Bravčové líčka očistíme a na 6 hodín naložíme do hrubozrnnej soli a cesnaku. Následne ich umyjeme, osušíme a opečieme na panvici s malým množstvom masti zo všetkých strán a dozlatista. V hrnci rozohrejeme zvyšnú bravčovú masť, pridáme vetvičky tymianu a strúčiky cesnaku. Do masti vložíme opečené líčka a konfitujeme ich úplne ponorené, priklopené v rúre vyhriatej na 90 °C asi 3,5 hodiny. Správne konfitované líčka sa v ústach jemne rozdrobia. Líčka necháme vychladnúť, potom ich pokrájame na kusy a tie pred servírovaním prehrejeme pod grilom.
Príprava zemiakov: Zemiaky umyjeme a pokrájame na štvrťiny. Pekáč vyložíme papierom na pečenie, rozložíme naň zemiačiky a omastíme ich olivovým olejom. Nesolíme!
Servírovanie a tipy
Bravčové líčka sú kulinárskou špecialitou, ktorá vás dostane svojou explóziou chutí. Vďaka spôsobu prípravy sú líčka neodolateľne mäkké a doslova sa rozplývajú na jazyku. Delikátne mäsové pokrmy môžete podávať s jemným zemiakovým pyré, ktoré viete ozvláštniť rovnako ako omáčku koreňovou zeleninou. Paštrnák, petržlen či zeler vylepšia klasické zemiakové pyré. Bravčové líčka upečené pomaly sú mimoriadne jemné a najlepšie im je v hlbokom tanieri, na postieľke z pyré, ktoré je obklopené omáčkou. Slaninku s hríbami môžete dať navrch.
Variácie receptu
- Hovädzia sviečková na smotane: Chutný a sýty pokrm, ktorý je ideálny pre chladnejšie dni.
- Bravčové ragú na koreňovej zelenine: Môžete si ho pripraviť z rôznych druhov mäsa a zeleniny.
Bravčové ragú s koreňovou zeleninou a červeným vínom je krásny slovenský recept z lokálnych surovín. Môže hrdo rozvoniavať aj na vašom nedeľnom stole. Poctivé bravčové líčka potrebujú čas, no odmenou je mäkké mäso a plná omáčka. V tomto recepte sa najprv dôkladne opečú, potom sa pomaly dusia na cibuľovo-koreňovom základe s cesnakom, paradajkovým pretlakom, vývarom a bylinkami. Bravčové líčka dôkladne očisti od hrubších blán a prebytočného tuku, osušte ich papierovou utierkou a zo všetkých strán osoľ a okoreň čerstvo mletým čiernym korením.
Príprava zelerového pyré, šampiňónov so slaninou a služobný rozpis ingrediencií nájdete vyššie. Líčka vráť na 2 až 3 minúty do hotovej omáčky, aby sa prehriali a obalili. Hotové líčka s omáčkou uchovávaj v uzavretej nádobe v chladničke 2 až 3 dni. Pri ohrievaní ich zohrievaj pomaly na miernom ohni a podľa potreby podlej trochou vývaru alebo vody. Zemiakové pyré je najlepšie čerstvé, no v chladničke vydrží 1 deň; pri ohrievaní doň vmiešaj trochu horúceho mlieka.
Bravčový krk už za 15 minút! ŠÉFKUCHÁR ma naučil tento trik s bravčovým mäsom!
Výsledný záver a tipy na zlepšenie chuti
Áno, dusi ich v ťažkom hrnci na úplne miernom plameni pod pokrievkou 2,5 až 3 hodiny. Hotové sú vtedy, keď do nich lyžica alebo vidlička vchádza bez odporu a mäso sa dá ľahko rozdeliť. Obe možnosti fungujú. Najčastejšie sa to stane pri použití nožového mixéra alebo pri príliš dlhom miešaní. Líčka s omáčkou priprav deň vopred, nechaj vychladnúť a na druhý deň ich pomaly prehrej.