Bravčové mäso a zeler tvoria vynikajúcu kombináciu, ktorá prináša nielen lahodné chute, ale aj množstvo zdravotných benefitov. Zeler, často označovaný ako superpotravina, je bohatý na živiny, vlákninu a minerály, pričom zároveň obsahuje minimum kalórií. Jeho všestrannosť umožňuje jeho využitie v rôznych pokrmoch, od polievok a šalátov až po hlavné jedlá.
Chuťovo bohaté spojenie bravčového mäsa so zelerom
V jednej z receptúr som vyškvaril pokrájanú údenú slaninu, na nej do sklovita orestoval nakrájanú žltú cibuľu a bielu časť póru, nad ktorú som nadstavil maslo. Medzičasom som využil na pokrájanie pliecka na plátky a posypanie soľou, čerstvo mletým čiernym korením a mletou sladkou paprikou. Zalejeme horúcim mäsovým vývarom, posypeme pokrájanými stonkami zeleru a jeho postrúhanou buľvou, premiešame. V porcelánovom kotlíku som rozhabarkoval vlažnú vodu s kukuričným škrobom a so smotanou na varenie a získanú emulziu zapracoval do zmäknutých plátkov mäsa. Za horúca naporcoval na taniere. Bravčové mäso a zeler tvoria vynikajúcu kombináciu, ktorá prináša nielen lahodné chute, ale aj množstvo zdravotných benefitov.
Benefity zeleru pre zdravie
Stonkový zeler je právom považovaný za superpotravinu. Okrem nízkeho obsahu kalórií ponúka množstvo živín a vlákniny, ktorá je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému. Hoci konzumácia samotnej šťavy zo stonkového zeleru nie je ideálna kvôli strate vlákniny, existuje mnoho chutných spôsobov, ako túto zeleninu zaradiť do svojho jedálnička. Zeler je obrovskou zásobárňou minerálov: horčík pre správnu činnosť nervov a svalov, draslík a sodík, železo, zinok, jód, chróm, ktorý je potrebný pre štiepenie sacharidov. Obsahuje vysoký podiel vitamínov C, A, E, komplex vitamínov B a dôležitý vitamín K pre správnu zrážanlivosť krvi a mineralizáciu kostí. Stožkový zeler obsahuje asi 10-krát viac vitamínu C ako zeler buľvový. Zeler taktiež obsahuje vitamín U, ktorý priaznivo pôsobí na liečbu žalúdočných vredov.
Používanie zeleru v polievkach, šalátoch, omáčkach a marinádach má svoje opodstatnenie nielen pre chuť, ale predovšetkým pre účinky, ktoré sa skrývajú v aromatických zelerových siliciach. Najvýraznejším účinkom zeleru je diuretický efekt, ktorý podporuje tvorbu moču a čistenie pohybového aparátu. Preto je veľkým pomocníkom pri liečení takých chorôb ako dna, reuma či artritída. Konzumácia zeleru pomáha pri znižovaní hladiny cukru v krvi a znižuje krvný tlak. Zvyšuje produkciu žlče, čím pomáha správnemu tráveniu. Pri rakovine môže 40 g zeleru týždenne znížiť riziko rakoviny hrubého čreva až o 84 %. Zeler obsahuje éterické oleje a silice, ktoré rozpúšťajú hlien a dezinfikujú sliznice.
Bravčové mäso so zelerom na smotane
Tento recept kombinuje bravčové pliecko so zelerom v dvoch podobách: buľvou a stonkami. Je to chutné a aromatické jedlo, ktoré si zamilujete. Ingrediencie zahŕňajú bravčové karé, vajce, koreniny, čerstvé rapíky zeleru, petržlenovú vňať, cesnak, ďumbier (zázvor), maizenu, ryžu ako prílohu a samozrejme zeler vo forme buľvy a stoniek.
- Bravčové mäso nakrájame na plátky, posypeme soľou, čiernym korením a sladkou paprikou.
- V hrnci vyškvaríme údenú slaninu, pridáme cibuľu a pór, orestujeme do sklovita.
- Pridáme mäsové plátky, zalejeme horúcim vývarom, posypeme zelerovými stonkami a buľvou.
- Premiešame a zapracujeme emulziu z kukuričného škrobu a smotany do mäsa. Varíme 15-20 minút.
Ďalšie recepty so stonkovým zelerom
Ragú z bravčového mäsa s mrkvou a zelerom
Šťavnaté ragú je ideálne na obed alebo večeru. Bravčové mäso nakrájame na kocky a opečieme na oleji. Pridáme cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler a restujeme. Pridáme paradajkový pretlak a vývar, dusíme, kým mäso a zelenina nezmäknú. Dochutíme korením a podávame s prílohou podľa chuti.
Bravčové soté so zelerom
Tento recept kombinuje bravčové karé s čerstvými rapíkmi zeleru a petržlenovou vňaťou. Mäso opečieme, pridáme koreniny, zelerové rapíky, petržlenovú vňať, cesnak a ďumbier, a podávame s ryžou.
Kuracie mäso so zelerovou omáčkou
Kuracie mäso je všestranná surovina a v kombinácii so zelerom vznikajú chutné a zdravé jedlá. Obsahuje ingrediencie ako zeler, cibuľa, maslo, smotanu na varenie, víno alebo vývar a citrónovú šťavu. Mäso sa varí na varenom vývaru, zelene sa restuje, a nakoniec sa podáva s krémovým zelerovým omáčkom.
Údené mäso so zelerovou omáčkou
Údené mäso sa varí so zelerom a zemiakmi, ktoré sa po uvarení rozmixujú do hladkej kaše a spoja so zelerovými listami, korením a muškátovým orieškom. Podáva sa s údeným mäsom a zemiakovými knedličkami, do ktorých pridáme kúsočky údeného.
Ďalšie inšpirácie so zelerom
V článku nájdete aj vianočný kapor a predjedlo s údeným kaprom, kde sa zeler a koreňová zelenina dopĺňajú s petržlenovou vňaťou a citrónovým freshom. Zelerová vôňa a zelenina sa v tejto sekcii využívajú na vytvorenie aromatických a zdraviacich jedál, ktoré obohacujú hlavné jedlá i prílohy.
Šaláty zo zeleru
Šalát zo stonkového zeleru s bulgurom a jablkom: bulgur, stonkový zeler nakrájaný na plátky, jablko a orechy s chilli, granátovým semienkom a bylinkami, ochutený citrónovou šťavou a olejom.
Šalát zo stopkového zeleru s tuniakom: stopkový zeler, zrelé jablko, vajcia, tuniak, majonéza, kyslá smotana a horčica, dochutené soľou a korením.
Polievka zo stonkového zeleru
Polievka je bohatá na živiny a má minimum kalórií. Suroviny zahŕňajú stonkový zeler, cesnak, zemiaky, zeleninový vývar, olej, soľ a kurkumu. Po uvarení sa všetko rozmixuje tyčovým mixérom a dochutí podľa chuti.
Recepty s bravčovým mäsom a stonkovým zelerom
Bravčové pliecko so zelerom na smotane: pliecko so zelerom v dvoch formách, buľva a stonky, s údenou slaninkou, cibuľou, pórom, kukuričným škrobom a smotanou. Podávame s vhodnou prílohou.
Ragú z bravčového mäsa s mrkvou a zelerom (viď vyššie) a Bravčové soté so zelerom (viď vyššie).
Záver a praktické tipy
Bravčové mäso s lečom je klasika, ktorú je ľahké prispôsobiť podľa chuti. Zeler dodáva jedlám jasnú arómu, výživnú hodnotu a príjemnú textúru. Pre diabetikov môže zeler pomôcť pri regulácii cukru v krvi a celkovo podporuje trávenie a detoxikáciu organizmu. V prípade potreby upravte hustotu omáčky alebo polievky pridaním vody či múky rozmiešanej vo vode.
