Grilovacia sezóna je tu a s ňou aj jedna pálčivá otázka. Čím pohostiť vegetariána? Odpoveď sa ukrýva v obľúbenom hermelíne. Obľúbená sezóna letných posedení pri grile je znovu tu a mnohí hostitelia riešia jednu zásadnú otázku. Čo ponúknuť vegetariánovi? Najväčším obľúbencom, ktorému grilovanie naozaj pasuje, je hermelín. No pre mnohých je to poriadny strašiak, stačí totiž chvíľka a celý syr vytečie priamo do uhlia.
Všetko sa to pritom začína už v obchode. Dôvodom je fakt, že nie každý hermelín je vhodný na takúto úpravu. Nemali by sme vyberať syry, ktoré sú veľmi zrelé. Mnohí zabúdajú aj na skvelý zlepšovák. Najjednoduchšie je totiž hermelín zabaliť do alobalu, ktorý je bezpečnou bariérou. Treba však podčiarknuť, že hoci sú mnohé takého syry už v obchode zabalené do aluminiovej fólie, nie každá je vhodná na tepelnú úpravu. A pri alobale nesmieme preskočiť ešte jeden dôležitý krok a to použiť olej. Olej nám dodá zaujímavu chuť a vďaka nemu sa nám syr neprilepí na alobal. Alobal zaručí, že syr ostane krásne pokope a vďaka oleju sa neprilepí. Olej tiež zabezpečí, že sa syr z alobalu po ugrilovaní krásne zošmykne, a zároveň udržiava kôrku vláčnu a elastickú.
- Je však určite lepšie, ak hermelínu vytvoríme akúsi alobalovú mištičku. Je to poistka pred tým, ak by náhodou naozaj prišlo k pretrhnutiu kôrky, aby sme neprišli o večeru.
- Pomôcť by mohol aj tzv. slaninový obal, no v tomto prípade už takto upraveným syrom neponúkneme vegetariána.
- Rýchle a chutné jedlo v podobe roztápajúceho sa syra v chrumkavej slaninovej...
- Na internete sa šíri ešte jeden trik, ktorý ráta s použitím krajca chleba, na ktorý položíme samotný syr. Chlieb izoluje priame teplo a ak by syr predsa len trochu utiekol, vsiakne priamo do striedky.
Najväčším nepriateľom grilovaného syra je priamy oheň. Medzi camembertom a hermelínom - na Slovensku plesnivec a encián, nie je až taký rozdiel, až nato... Na grile tiež nepotrebuje stráviť kvantum času. A najzásadnejšia chyba? Tá sa ukrýva vo vidličke. Do syru sa nesmie pichať. No ako zistíme, či je už hotový? Stačí naň jemne zatlačiť prstom alebo grilovacími kliešťami.
Ako pripraviť grilovaný hermelín krok za krokom
Najlepšou cestou je hermelín zabaliť do silnej fólie a pokvapkať olejom. Kôrka ostane vláčna a syr sa nevytečie.
- Rozdelíme si zemiaky na mesiačiky, osolíme, potrieme olejom a posypeme rascou. Dáme na gril alebo opečieme na panvici (ak opekáme na panvici, môžeme predvariť v osolenej vode).
- Hermelíny natrieme koreniacou zmesou, dáme na gril alebo panvicu a grilujeme z oboch strán cca 1-2 minúty, kým sa na syre nevytvorí chrumkavá zlatistá kôrka. Sledujeme, aby syr nepraskol a nedošlo k vytečeniu krémového obsahu.
- Hotový hermelín preložíme na tanier a slivkovú omáčku zjemníme tak, že uvaríme omáčku z lekváru, vodou redšíme a dochutíme citrónovou šťavou, škoricou a korením.
- Jadro syru sa roztaví po zatlačení, a tak si doňho namáčame pečivo alebo zemiaky.
- Na tanieri samozrejme nesmie chýbať slivkový lekvár a marinate so zmesou korení a byliniek, ktorá zaisťuje bohatú chuť.
Najlepšie sú rôzne kombinácie chutí: cesnak s olivovým olejom, brusnicová omáčka, figy s orechmi, med s čili omáčkou alebo iné čatní. Marinády je dobré robiť z kvalitného oleja a korenín ako sladká paprika, Provánsalske bylinky, čierne alebo farebné korenie, tymián a rozmarín. Mäkkosť a vláčnosť kôrky sa dosiahne aj balením do alobalu v spojení s olejom.
V ďalšom recepte môžete skúsiť aj balenie hermelínu do plátkov slaniny a zapracovať do alobalu, ale týmto variantom trpí vegetariánska verzia. Ak však hľadáte neutrálnu chuť, odporúča sa camembert, ktorý má dlhšie zrenie a je mäkší, takže sa po grilovaní krásne roztečie a má maslovejšiu chuť.
Tipy na dochutenie a servírovanie
- Najlepšia je kombinácia s nakladanými brusnicami, ktoré dodajú sladkokyslú linku.
- Kôrka zostane vláčna vďaka oleju a alobalu; je dôležité syr neprepichovať a grilovať v strednej teplote, nie priamo nad plameňom.
- Do zmesi na natieranie môžeme pridať bylinky ako tymián a rozmarín, spolu so sladkou paprikou a čiernym korením.
- Podávanie s kapustovým šalátom alebo zemiakmi pomáha vyvažovať chuť a textúry.
Rýchle tri recepty na grilovaný hermelín
- Jednoduchý: hermelín, olivový olej, cesnak, brusnicová omáčka a rukola. Olej so siekom cesnaku natrieme na hermelín a grilujeme v alobale.
- Without meat: hermelín so slaninou a sušenými slivkami zabalený v alobalu grilujeme 15 minút, následne odokryjeme a podávame s kapustovým šalátom.
- Neobvyklý: hermelín potrieme olejom, pridáme med a figy, hrsť vlašských orechov a soľ s čiernym korením. Zabaľte a grilujte; po dokončení doplňte medom.
Hermelín pečený v alobale, lahôdka pripravená za pár minút - recept
Čo ešte treba vedieť
Hermelín určený na grilovanie je istota. V obale je všetko pripravené. Syr nikdy neprepichujte. Bez alobalu ani ránu. Grilujte syr na strednej teplote a obmieňajte čas podľa skúseností s grilom. Najlepšie bude hermelín grilovaný pod pokrievkou, pretože sa lepšie roztáča a nevytiekne krémový vnútrajšok.
Ak chcete ešte viac inšpirácie, môžete skúsiť marinádu zo sladkej papriky, byliniek a oleja a použiť čerstvé aj sušené bylinky. Základom každej marinády by mala byť kvalitný olej. Všetko premiešajte a syr marinádou zo všetkých strán potrite. Kôrka vďaka tomu bude krásne vláčna.