Tlakový hrniec, známy aj ako "papiňák" alebo "kuchta", je kuchynská nádoba, ktorá umožňuje variť jedlo pod zvýšeným tlakom. Tento zvýšený tlak zvyšuje bod varu vody, čo umožňuje variť jedlo pri vyšších teplotách (okolo 120-140 °C) a tým pádom oveľa rýchlejšie. Francúzsky fyzik Denis Papin zostrojil prvý tlakový hrniec už v roku 1679. Odvtedy prešiel tlakový hrniec mnohými vylepšeniami a dnes je vybavený rôznymi bezpečnostnými prvkami, ktoré zaisťujú jeho bezpečné používanie. Tlakový hrniec je v kuchyni neoceniteľným pomocníkom, ktorý dokáže výrazne skrátiť čas varenia a zároveň zachovať chuť a živiny pripravovaných pokrmov. Je až o 70 % úspornejší, pretože skrátená doba prípravy jedál šetrí energiu. Navyše si potraviny uchovajú viac chuti a živín. Tlakový hrniec využíva zvýšený tlak na urýchlenie varenia, čo prináša hneď niekoľko výhod.
Výhody varenia v tlakovom hrnci
- Úspora času: Tlakový hrniec dokáže skrátiť čas varenia až o 75%. Napríklad bravčové mäso, ktoré by sa tradične varilo niekoľko hodín, je v tlakovom hrnci hotové za zlomok času.
- Úspora energie: Vďaka kratšej dobe varenia šetríte energiu, čo sa prejaví na nižších účtoch za elektrinu alebo plyn. Tlakový hrniec je až o 70 % úspornejší v porovnaní s tradičným varením.
- Zachovanie živín: Kratšia doba varenia a menšie množstvo vody pomáhajú zachovať viac vitamínov a minerálov v potravinách. Navyše sa tepelnou úpravou v pare nestratí zo surovín toľko vitamínov a chuti, jedlo zostane voňavé a šťavnaté.
- Výraznejšia chuť: Varenie v tlakovom hrnci zvýrazňuje prirodzenú chuť jedla.
- Jednoduchosť: Používanie tlakového hrnca je jednoduché a intuitívne.
Čo sa dá v tlakovom hrnci pripraviť?
Tlakový hrniec ponúka široké možnosti prípravy rôznych pokrmov.
Mäso
- Hovädzí guláš, dusené kuracie stehná alebo bravčové pliecko budú hotové rýchlejšie a krásne mäkké. Po otvorení nájdete mäkké rozpadajúce sa mäso. Nie je to síce steak na médium, ale vďaka krehkej a šťavnatej chuti si na ňom pochutia aj maškrtní mäsožrúti.
- Papinov hrniec je ideálny na tepelnú úpravu mäsových zmesí, bravčového, hovädzieho aj kuracieho mäsa či na prípravu trhaného mäsa, ktoré potom bude obľúbenou súčasťou domácich burgerov s barbecue omáčkou.
Strukoviny
Strukoviny by mali tvoriť aspoň 10 % vašej stravy. Variť hrach, fazuľu, cícer alebo sóju je pri snahe o rýchly obed či večeru zdĺhavé. Papiňák dokáže varenie skrátiť o niekoľko desiatok minút. Cícer v ňom uvaríte do 40 minút, menšiu fazuľu za cca 25 minút, sóju do pol hodiny, šošovicu a hrach do 20 minút. Uvarené strukoviny potom môžete servírovať ako prílohu alebo z nich pripraviť polievku, cícerový hummus či ich pridať do zeleninových zmesí a šalátov.
Polievky a vývary
Poctivý silný vývar je superjedlo, ktoré nás dokáže zdvihnúť na nohy po chorobe, po alkohole alebo v chladných zimných mesiacoch. Nech už máte radi vývar slepačí, hovädzí, kurací či zeleninový alebo hoci z bravčových kostí, nemusíte varenie naťahovať niekoľko hodín a strážiť, aby vývar príliš nevrel. V papiňáku bude pripravený rýchlo a bez starostí.
Ako na to?
- Do tlakového hrnca dajte mäso, najlepšie aj kosti, rebrá alebo skelety, z ktorých sa vyvarí potrebná chuť aj vitamíny a minerály, a pridajte zeleninu. Odporúčame zeler, mrkvu, petržlen, celú cibuľu a pár strúčikov cesnaku. S mrkvou opatrne, aby polievka nechutila príliš sladko. Nezabudnite pridať korenie - bobkový list, guľky čierneho korenia a nového korenie. Vyvariť dajte aj čerstvú vňať z ligurčeka, petržlenu či póru. Hotový vývar sceďte. Potom osoľte a dochuťte. Použite napríklad mleté čierne korenie alebo štipku čili.
- Keď vyvarené mäso z tlakového hrnca bude mäkké až rozpadávajúce sa, nakrájajte ho na kocôčky a pridajte do hotového vývaru. Ak máte radi v polievke haluštičky či rezance, uvarte ich zvlášť a vložte až do hotového. Vývar na tanieri ozdobte vetvičkami čerstvej pažítky alebo petržlenovej vňate.
Prílohy
- Zemiaky uvaríte v papiňáku tak rýchlo, že to ani nezbadáte. Či už ošúpané, alebo so šupkou, v ktorej sú dôležité vitamíny. „Zemiaky” stačí variť cca 6 minút. Čas sa počíta od natlakovania hrnca.
- Ryža: v tlakovom hrnci je príprava tradičného talianskeho jedla hotová za pár minút. Stačí opražiť na oleji cibuľku, orestovať mäso s korením a bylinkami, pridať surovú ryžu a zeleninu, zalejte vodou, zavrite a dajte variť na 5-7 minút od natlakovania. Dozdobiť môžete pór, kyslé uhorky alebo strúhaný syr.
- Ryža z tlakáča: Nič extra, ale je to spôsob, ako čo najrýchlejšie uvariť chutnú ryžu.
Ako bezpečne variť v tlakovom hrnci
Predtým, ako začnete variť v tlakovom hrnci, je dôležité oboznámiť sa s jeho používaním a bezpečnostnými pokynmi. Skontrolujte ventil: Pred každým použitím sa uistite, že je ventil čistý a funkčný. Dostatok tekutín: Pri varení v tlakovom hrnci je nutné použiť dostatočné množstvo tekutín (vody, vývaru, omáčky) podľa návodu. Naplnenie hrnca: Nádobu naplňte maximálne do 2/3 objemu. Pri varení strukovín, polievok a ryže naplňte hrniec maximálne do polovice, pretože tieto potraviny zväčšujú svoj objem. Uzavretie a tlakovanie: Hrniec pevne uzavrite a zahrievajte na vysokom výkone, kým nedosiahne požadovaný tlak. To spoznáte podľa indikátora tlaku. Regulácia teploty: Hneď ako hrniec dosiahne požadovaný tlak, znížte teplotu na minimum a udržujte stabilný tlak. Uvoľnenie tlaku: Paru vypúšťajte vždy až po odstavení hrnca zo sporáka. Po poklese indikátora tlaku môžete hrniec bezpečne otvoriť. Paru vypustite na určeným ventilom - až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca. Čítajte návod: Každý tlakový hrniec má svoje špecifiká, preto vždy čítajte návod na jeho použitie.
Čas varenia bravčového mäsa v tlakovom hrnci
Doba varenia bravčového mäsa v tlakovom hrnci závisí od typu mäsa, jeho veľkosti a požadovanej mäkkosti. Všeobecne platí, že bravčové mäso sa v tlakovom hrnci varí oveľa rýchlejšie ako pri tradičnom spôsobe varenia. Druh mäsa Čas varenia v tlakovom hrnci (od natlakovania)
- Bravčové pliecko 30-45 minút
- Bravčové stehno 25-40 minút
- Bravčové karé 15-25 minút
- Bravčové rebierka 20-30 minút
- Bravčový bôčik 30-40 minút
Tieto časy sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od receptu a typu tlakového hrnca. Vždy sa riaďte pokynmi v recepte a skontrolujte mäkkosť mäsa po uplynutí doby varenia. Pre porovnanie, hovädzie mäso, ktoré by sa tradične varilo 2-3 hodiny, je v tlakovom hrnci hotové do 1 hodiny.
Recepty na bravčové mäso v tlakovom hrnci
Tlakový hrniec ponúka široké možnosti prípravy mäsa. Môžete v ňom pripraviť klasické jedlá ako bravčové na šťave, perkelt, guláš, ale aj rôzne špeciality.
Bravčové na šťave v tlakovom hrnci
Ingrediencie: bravčové pliecko, cibuľa, mrkva, korenie, bujóny, soľ, čierne mleté korenie, paprika, mrazená kukurica a hrášok, hladká múka, olej alebo masť.
Postup: Cibuľku orestujeme, pridáme mäso a orestujeme. Ochutíme korením, bujónom, soľou, korením a paprikou. Premiešame a podlejeme vodou, cca 1 liter. Pridáme mrkvu a uzavrieme tlakový hrniec. Natlakujeme na silný stupeň pary, stíšime a varíme 45 minút. Po 45 minútach odtlakujeme, otvoríme a pridáme mrazenú kukuricu a hrášok. Ešte povaríme. Pripravíme zátrepku zo 3-4 lyžíc hladkej múky a vody a zahustíme omáčku. Podávame s ryžou, tarhoňou, slovenskou ryžou alebo zemiakovou kašou.
Bravčové na prírodno so šampiňónmi
Ingrediencie: bravčové mäso (pliecko, karé alebo stehno), šampiňóny, cibuľa, cesnak, olej alebo masť, soľ, korenie, rasca, hladká múka, bujón, solamyl alebo kukuričný škrob na zahustenie.
Postup: Mäso nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme a okoreníme. Opečieme na panvici, vložíme do tlakového hrnca a zalejeme vodou. Pridáme šampiňóny a bujón. Dusíme 20 minút. Po uvarení šťavu zahustíme solamylom rozmiešaným v troche vody a prevaríme. Podávame s ryžou, tarhoňou alebo knedľou.
Bravčové mäso na rasci (alebo na hrsčku)
Plátky mäsa ochutíme, opražíme na oleji, zatiaľ čo v tlakovom hrnci speníme cibuľku, vložíme mäso, zalejeme vodou a dusíme 10-15 minút.
Iné obľúbené bravčové jedlá
- Bravčový perkelt v tlakovom hrnci
- Bravčové karé na hubách v tlakovom hrnci: dusenie 10-15 minút
- Bravčové rezne na víne, bravčové mäso na šťave s klobásou a vajíčkom
- Bravčové na smotane
- Bravčové mäsko dusené na rasci, hrase alebo mrazenou zeleninou
Rizoto v tlakovom hrnci
Rizoto v tlakovom hrnci (falošné rizoto) pripravíte veľmi rýchlo: na oleji speníte cibuľku, pridáte kari a ryžu, dusíte s mäsom a zeleninou, zalejete vodou alebo vývarom v pomere 1:2 a varíte pod tlakom približne 10-20 minút. Na dozdobenie použite pór, kyslé uhorky alebo strúhaný syr.
Polievky a vývary (praktické tipy)
Do tlakového hrnca naložíte mäso s kosťami alebo skelety, pridáte zeleninu a korenie (bobkový list, čierne korenie, nové korenie) a variť tak, aby vznikol silný vývar plný chuti a minerálov. Hotový vývar sceďte, dochuťte a môžete podávať s čerstvou bylinou.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové karé na smotane
- Výber mäsa: pre tento recept je vhodné bravčové karé, ale môžete použiť aj bravčové stehno alebo pliecko. Dôležité je čerstvé a kvalitné mäso.
- Marináda: pred opečením môžete mäso marinovať v zmesi oleja, horčice a korení. Marináda zjemní mäso a dodá mu chuť.
- Odležanie: mäso chutí najlepšie, keď si ho necháte odležať aspoň hodinu alebo dve.
- Kvalitný vývar: použitie domáceho vývaru výrazne zlepší chuť omáčky.
- Mrazená zelenina: môžete použiť aj mrazenú zeleninu, čo šetrí čas.
- Orientačné časy varenia bravčového mäsa v tlakovom hrnci sú uvedené pri jednotlivých druhoch mäsa a môžu sa líšiť podľa receptu a typu hrnca.
- Vždy sledujte tlak a podľa potreby upravujte dobu varenia, aby bolo mäso jemné a šťavnaté.