Bravčové na hrášku je jedlo, ktoré mi pripomína detstvo: mäkké kúsky mäsa v jemnej omáčke, sladkastý hrášok a aromatická zelenina, doplnené kvalitnou ryžou. Tento recept ponúka klasickú, ľahko upraviteľnú kombináciu bravčového mäsa duseného s cibuľou, korením a hráškom a ako príloha vyberá slovenskú ryžu, ktorá môže byť varená tradične na sporáku alebo pečená v rúre.
Výber a príprava mäsa
Pre tento recept je najvhodnejšie bravčové karé, ale môžete použiť aj bravčové stehno alebo pliecko. Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky alebo rezne. Po obvode mäsa môžeme urobiť plytké zárezy, aby sa pri opekání nekontrahovalo a zostalo pekne rovné. Mäso následne jemne naklepeme, osolíme a okoreníme. Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred opečením marinovať v horčici, cesnaku a korení. Obalenie v hladkej múke pomôže zahustiť výslednú omáčku.
Na panvici rozpálime olej a mäso sprudka opekáme z oboch strán dozlatista. Opečené mäso vyberieme a odložíme.
Základ z cibule a dusenie mäsa
Na výpeku z mäsa, prípadne s pridaním trochy oleja, orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme pretlačený cesnak a krátko orestujeme. Môžeme pridať mletú červenú papriku, rascu, mleté čierne korenie, kari korenie alebo grilovacie korenie pre ešte intenzívnejšiu chuť. Následne mäso vrátime na panvicu, podlejeme horúcu vodu alebo vývarom nad úroveň mäsa a dusíme na miernom plameni do zmäknutia. Podľa potreby dolievame horúcu vodu. Dusenie zvyčajne trvá okolo 30-40 minút, v závislosti od druhu a kvality mäsa.
Príprava omáčky a prilohy
Kým sa meso dusí, pripravíme omáčku. Keď je mäso mäkké, môžeme sa pustiť do prípravy omáčky. V prípade potreby ju môžeme zahustiť hladkou múkou alebo solamylom rozmiešaným v studenej vode. Pridáme horčicu, soľ, vegetu alebo inú ochucovaciu zmes. Premiešame a necháme prevariť, aby sa chute spojili. Pre krémovejšiu konzistenciu môžete na záver pridať trochu smotany na varenie alebo kyslej smotany. Ak máte radi hustejšiu šťavu, nechajte ju chvíľu povariť, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
Asi 10-15 minút pred koncom dusenia mäsa pridáme do omáčky mrazený alebo konzervovaný hrášok. Premiešame a necháme ho krátko povariť s mäsom a omáčkou, aby sa prepojili chute a hrášok zostal svieži a mierne chrumkavý.
Príprava slovenskej ryže
Pre toto jedlo je ideálna varená ryža. Ryžu preberieme, prepláchneme pod tečúcou vodou. V hrnci zmiešame ryžu s dvojnásobným množstvom vody a soľou. Privedieme k varu, potom znížime plameň, prikryjeme a varíme 15-20 minút, kým sa voda nevstrebe a ryža nie je mäkká. Ak chcete pridať hráškovú ryžu, uvarenú ryžu zmiešajte s uvareným hráškom a prehrejte. Alternatívou je ryža varená v rúre: do teflónovej rajnice s pokrievkou dáme ryžu a rovnaké množstvo vody, pridáme soľ, vegetu, olej, premiešame, zakryjeme a pečieme hodinu na plnom ohni. Po hodine ryžu skontrolujeme, v prípade potreby pokvapkáme vodou a dopečieme ešte 10 minút.
Servírovanie a tipy
Bravčové na hrášku sa podáva horúce s pripravenou ryžou. Na záver môžeme posypať čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou pre sviežu chuť a vizuálne osvieženie. Ak chcete, aby jedlo malo jemne sladkastú chuť, pridajte na konci štipku cukru - krásne zvýrazní hrášok. Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledok vás určite poteší. Môžeme skúsiť aj alternatívy ako bravčové mäso na horčici s kyslou smotanou, alebo bravčové rezne na šťave s hráškom, podľa dostupnosti surovín a preferencií.
Postup prípravy a variačné možnosti
- Bravčové mäso: naklepeme, osolíme, okoreníme a opekáme dozlatista.
- Pripravíme cibuľovo-cesnakovú základňu, pridáme korenia a dusíme mäso.
- Pridáme hrášok 10-15 min pred koncom dusenia a necháme zmäknúť omáčku.
- Pripravíme ryžu podľa vybraného spôsobu (sporák alebo rúra) a podávame spolu s omáčkou a zeleninou.
- Podľa chuti dochutíme a, ak treba, zahustíme.
Bravčové na šťave s tarhoňou
Variácie receptu
- Bravčové na prírodno so šampiňónmi: pridať orestované šampiňóny.
- Bravčové na horčici s kyslou smotanou: na záver do omáčky zakomponovať kyslú smotanu.
- Bravčové rezne na šťave s hráškom: použiť rezne namiesto karé.
- Použitie iného mäsa: kuracie alebo morčacie podľa dostupnosti.
Chutný obed si viete predstaviť aj s tarhoňou alebo zemiakovou kašou. Príloha môže byť rôzna, no sladko-kyslo-slaná omáčka spolu s jemným mäsom a hráškom vždy vytvoria vyvážené jedlo s tradičnou slovenskou ryžou.