Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti. Prihodíme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme. Mäso naklepeme, postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo. Osolíme, okoreníme, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme. Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme. Prisypeme rascu a znížime teplotu. Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj. Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty. Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.
Najprv urobíme zopár prípravných prác, ako napr. očistíme zeleninu, poumývame ju a pokrájame na hrubšie kúsky. V mažiari podrvíme borievky a ak máme sušenú chilli, aj tú pridáme. V panvici rozohrejeme olej a v horúcom opečieme mäso zo všetkých strán. Nepicháme doň, aby nevytiekla šťava. Mäso otáčame buď pomocou kuchynských klieští alebo drevenými vareškami. Opekáme zprudka, aby sa mäso rýchlo zatiahlo.
Do výpeku v panvici dáme zarovnanú lyžicu kryštálového cukru, ktorý necháme trocha karamelizovať, vhodíme cibuľu, necháme ju speniť a prihodíme zvyšnú zeleninu. Restujeme a pridáme cesnak, guličky korenia, bobkový list a podlejeme vývarom. Potom obsah panvice prelejeme do tlakového hrnca, vložíme mäso a pridáme víno. Môžeme podľa úvahy doplniť ešte vývar a soľ. Tlakáč uzavrieme a necháme dusiť asi 35 minút. Potom tlakáč otvoríme a zistíme, aké je mäso. Ak sme spokojní, vyberieme ho von, ak nie, treba ešte chvíľu dusiť.
Obsah tlakáča prelejeme cez sito (cedník), pričom šťavu zachytíme do kastróla, v ktorom budeme robiť omáčku. Zeleninu zo sitka omrkneme a povyberáme bobkáče, guličky korenia a prenesieme do mixéra. Mixneme podľa toho, ako máme radi. Ja mixnem len trocha, páčia sa nám v omáčke kúsky zeleniny. Rozmixovanú hmotu i šťavu dáme do kastróla, pridáme trocha vývaru a vrátime na sporák. Pripravíme zátrepku zo šľahačkovej smotany - smotanu vlejeme do vyššej nádoby, pridáme hladkú múku a rozhabarkujeme, aby sme odstránili hrčky. Keby sa nám videlo, že zmes je príliš hustá, pridáme k nej trocha studenej vody.
Mäso pokrájame na plátky a buď ho zalejeme vývarom, alebo si zjednodušíme prácu tak, že ho vložíme do hotovej omáčky, i keď potom servírovanie nie je extra vábne. Rezne z oboch strán zľahka naklepte a okrajové blany narežte. Rozložte ich vedľa seba a osoľte a okoreňte. Otočte na druhú stranu, potrite horčicou, osoľte a okoreňte. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na drobno. Uhorky nakrájajte na malé kocky. V tlakovom hrnci zohrejte masť na 170°C a cibuľku na nej poduste. Pridajte ešte uhorky a horčicu a zľahka premiešajte. Vložte rezne a podlejte 0,5 l vody. Až začne voda vrieť, hrniec uzavrite a duste 45 minút. Vypnite platňu, hrniec odtlakujte a skontrolujte rezne či sú mäkké.
Pripravte si zátrepku v 2 dcl vody. V hrnci preložte rezne tak, aby ste mohli šťavu zatrepať. Cibuľku orestujte na oleji, alebo masti do sklovita. Pridáme maso a orestujeme. Ochutíme korením, bujón, soľ, čierne mleté korenie a paprika. Premiesame a podlejeme vodou, cca 1 liter. Alebo podľa toho, ako má kto rád stavu, my áno, tak dávam vody viac. Pridáme mrkvu nakrájanú na kocky a tlakový hrniec uzavrieme. Hrniec necháme natlakovať na silnom stupni pary, stíšime a necháme variť 45 minút. Po 45 minútach, hrniec odtlakujeme a otvoríme. Takto vyzerá mäso po otvorení tlakového hrnca.
Vopred som si pripravila mrazenú kukuricu a hrášok. Zeleninu pridáme k masu a ešte trochu povaríme. Medzitým si pripravíme zatrepku, 3-4 lyžice hladkej múky zmiešame s vodou. Ja si vždy pripravím zatrepky viac a podľa potreby potom dolievam a zahusťujem. Hotovo. Servírujeme s ryžou, tarhoňou, slovenskou ryžou, alebo so zemiakovou kašou.
Bravčové na šampiňónoch v tlakovom hrnci sú skvelé pre tých, ktorí chcú ušetriť čas bez obetovania chuti. Tlakový hrniec šetrí až 75 percent času pri varení a umožňuje bezpečné a efektívne varenie mäsa s bohatou chuťou.
