Celozrnné buchty: recepty a tipy na zdravšiu klasiku z celozrnnej múky

Celozrnné buchty predstavujú chutnú a zdravšiu alternatívu k tradičným receptom. Vďaka obsahu celozrnnej múky sú bohaté na vlákninu a majú plnšiu chuť. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu celozrnných buchiet pečených aj parených, s rôznymi plnkami a prísadami.

Celozrnné pečené buchty - základný recept

Tento recept je základom pre prípravu chutných celozrnných buchiet. Môžete ho obmieňať podľa vlastných preferencií a použiť rôzne plnky.

Ingrediencie: Špaldová múka, Cukor, Vanilkový cukor, Soľ, Mlieko, Droždie, Vajcia, Rozpustené maslo, Citrónová kôra

Postup: V miske zmiešajte špaldovú múku, cukor, vanilkový cukor a soľ. Uprostred vytvorte jamku, pridajte mlieko a rozdrobené droždie. Rozmiešajte s časťou múky na kašičku, zakryte a nechajte kvások vzísť asi 30 minút. Ku kvásku pridajte vajcia, rozpustené maslo a citrónovú kôru. Hneťte asi 10 minút, môžete v robote, ale ide to aj v ruke s pomocou varešky a dohnetením na doske. Vykysnuté cesto rozvaľkajte na obdĺžnikový plát, ktorý potom nožom rozdeľte na štvorcové dieliky. Buchty poukladajte do maslom vymasteného pekáča. Ešte ich potom prejdite rozpusteným maslom po okrajoch a kde sa navzájom dotýkajú. Zakryte a nechajte dokysnúť asi 30 minút. Pripravené buchty dajte do rúry a pečte asi 30 minút (aj podľa farby). Ešte horúce ich môžete pretrieť rozpusteným maslom/masťou s rumom.

Celozrnné parené buchty s čučoriedkovým džemom a mandľovou mrveničkou

Tieto parené buchty sú ozvláštnené pridaním špaldovej celozrnnej múky a ovsených vločiek. Čučoriedkový džem, mandľová mrvenička a čokoládová poleva im dodávajú neodolateľnú chuť.

Ingrediencie: Špaldová múka, polohrubá celozrnná múka, Ovsné vločky, Čučoriedkový džem, Mandľová mrvenička, Čokoláda

Postup: Najprv si urobíme kvások z mlieka, vody, medu a rozdrobeného droždia. Necháme cca 10 minút vykysnúť. Múky a vločky si zmiešame so soľou, do stredu pridáme vajce a vykysnutý kvások. Ingrediencie zamiešame a necháme postáť 10 min, aby sa tekutiny vsiakli. Vypracujeme cesto, pomúčime ho, prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť cca 30 minút. Musí zdvojnásobiť objem. Keď je cesto vykysnuté, vyvaľkáme ho do obdĺžnika a kolečkom rozrežeme na 10 štvorcov. Do stredu každého dieliku dáme kopcovitú lyžičku džemu. Zoberieme do rúk vždy protilahlé rohy štvorca a uzatvoríme ako taštičku. Poriadne zlepíme dokopy a jemne utlapkáme. Zlepenou stranou otočíme nadol, medzi dvomi rukami párkrát pootočíme okolo vlastnej osi a necháme ešte 10 minút podkysnúť. Zatiaľ si dáme zovrieť vodu s parákom, alebo parný hrniec. Spodok si potrieme kokosovým olejom, aby sa nám buchty neprilepili a položíme naň. Paríme 6-7 minút, podľa veľkosti. Počas parenia pokrievku neotvárame, aby nám nespľaskli. Keď sú buchty hotové, popicháme ich špáratkom, položíme na tanier, poriadne pokvapkáme maslom, posypeme mandľami a polejeme čokoládou, ktorú sme si nad parou rozpustili spolu s kokosovým olejom.

Najlepšie parené buchty / Medové motúzy / Jana Štrbková

Celozrnné pečené buchty s tvarohovou plnkou

Toto variant kombinuje celozrnnú múku s tvarohovou plnkou, čím vzniká lahodný a výživný dezert.

Ingrediencie na cesto: 250 g celozrnnej špaldovej múky, 250 g bielej špaldovej múky, 60 g trstinového cukru, Vanilkový extrakt, Citrónová kôra, Rozpustené maslo, Vajcia, Štípka soli, Droždie, Vlažné mlieko

Ingrediencie na tvarohovú plnku: Tvaroh, Cukor, Vajce, Citrónová kôra

Postup: Vlažné mlieko nalejte do hrnčeka, rozdrobte doň droždie a pridajte 2 lyžičky z pripravených 60 g trstinového cukru. Potom hrnček zakryte utierkou a nechajte aspoň 10 minút na teplom mieste, aby kvások vzišol. Medzitým si pripravte kuchynský robot s hnetacím hákom a do nádoby k robotu preosejte 250 g celozrnnej a 250 g bielej špaldovej múky. Keď kvások v hrnčeku vzíde, prilejte ho do nádoby s múkou a pridajte zvyšných cca 52 g trstinového cukru, vanilkový extrakt, citrónovú kôru, rozpustené maslo, vajcia a štipku soli. Robot zapnite a zmes nechajte hniesť 15-20 minút, kým sa cesto nezačne odlepovať od dna nádoby a lepiť na hák. Potom celú nádobu zakryte utierkou či potravinárskou fóliou, dajte na teplé miesto a nechajte cesto aspoň 2 hodiny kysnúť. Keď je cesto takmer vykysnuté, pripravte si tvarohovú plnku. Všetky ingrediencie na plnku vyšľahajte v miske. Keď cesto vykysne, vyhrejte rúru na 170 °C, pripravte si zapekaciu misu (20 cm × 30 cm), vyložte ju papierom na pečenie a dosku alebo kuchynskú linku pomúčte cca 20 g bielej špaldovej múky. Na pomúčenú plochu vykysnuté cesto vyklopte, valčekom ho vyvaľkajte na cca 3 mm hrubý obdĺžnikový plát, potom si vezmite radielko a vyvaľkané cesto rozkrájajte na štvorce veľkosti približne 5 cm × 5 cm (cesto by malo vystačiť na cca 20 štvorcov). Pripravte si tvarohovú plnku a doprostred každého štvorca cesta z nej dajte 1 lyžičku. Začnite tvarovať buchty: pri každom štvorci vždy prehnite obe dvojice protiľahlých rohov smerom k stredu, nad náplňou ich pevne stlačte k sebe a následne stlačte všetky 4 bočné otvory vzniknutého balíčka tak, aby bola buchta úplne uzavretá. Zabalené buchty ukladajte do zapekacej misky vyloženej papierom na pečenie (vždy spojom dole). Potom v miske rozšľahajte žĺtok a všetky buchty v miske ním potrite. Misku vložte do vyhriatej rúry a pečte 25-30 minút pri teplote 170-180 °C.

Celozrnné pečené buchty s lekvárom

Recept na celozrnné pečené buchty s lekvárom. Tieto domáce celozrnné parené buchty sú výborné ako od babičky.

Ingrediencie Na cesto (9 ks): 300 g celozrnnej hladkej pohánkovej múky, 200 ml ovseného mlieka, 15 g čerstvého bio droždia, 60 g kokosového cukru, Kôra z 1 bio citróna, 45 g ghee masla, 1 vajíčko, 40 g domáceho lekváru

Parené buchty: Špaldová celozrnná múka, Ovosné vločky, Čučoriedkový džem, Mandľová mrvenička, Čokoláda

Postup prípravy: Spočíva v zmiešaní všetkých surovín dokopy. Múku preosejeme, pridáme mlieko, rozdrobené droždie, cukor, kôru, maslo a vajíčko. Cesto miešame v kuchynskom robote cca 10 minút, aby bolo pružné a elastické. Cesto hneď po vymiesení rozdelíme na 9 častí. Z každej vytvoríme placku a dnu dáme trochu lekváru. Buchty poukladáme vedľa seba na menší plech a dáme piecť na 180°C na pol hodinku. Po upečení buchty hneď potrieme rozpusteným ghee maslom.

Tipy a triky pre dokonalé celozrnné buchty

• Kvások: Pre úspešné kysnutie cesta je dôležité použiť kvalitné droždie a nechať kvások správne vzísť. Kocku droždia rozmrvte v 2 dcl teplej vody s troškou kokosového cukru, múky alebo iného sacharidu.
• Múka: Pri použití celozrnnej múky je dôležité pamätať, že absorbuje viac tekutiny ako biela múka. Preto je potrebné prispôsobiť množstvo tekutiny v recepte. Môžete použiť kombináciu celozrnnej a bielej múky pre dosiahnutie lepšej konzistencie.
• Plnka: Experimentujte s rôznymi plnkami podľa chuti.
• Parenie: Počas parenia dávajte pozor na teplotu a dobu, aby buchty nezvädli.

Príklad zmesi a doplňujúcich poznámok

Urobím kvások z medu, droždia a mlieka. Hotový pridám do múky, ktorá bola zmiešaná z celozrnnou, mala izbovú teplotu a pridala som vyšľahané vajíčko, štipku soli, 1 vanilkový cukor a asi 2 lyžice olivového oleja. Cesto dobre vypracujem a nechám kysnúť. Vykysnuté ešte raz premiesim a zasa kysne asi 30 minút. Potom ho rozvaľkám, nakrájam na rovnaké štvorce a plním. Niekomu chutí slivkový, niekomu domáci marhuľový a niekomu je to jedno. Po naplnení ich prikryjem a nechám ešte asi 30 minút kysnúť. Pokúsila som sa spojiť chuť koláčov, ktoré si pamätám z detstva a zdravšie suroviny a tadááá, bezlepkové pečené buchty plnené lekvárom boli na svete.

Recept na celozrnné pečené buchty s lekvárom: tieto domáce celozrnné parené buchty sú výborné ako od babičky. Ozdravené s dávkou špaldovej celozrnnej múky a ovsených vločiek, s veľkou nádielkou čučoriedkového džemu, mandľovou mrveničkou a preliate čokoládou. Príprava je jednoduchá, vhodné aj pre začiatočníkov.

Výživové hodnoty na 1 ks (približne): Kalorické hodnoty 224 kcal, Tuky 7 g, Sacharidy 36 g, Bielkoviny 4 g, Vláknina 0,7 g.

tags: #buchty #z #celozrnnej #muky