Konfitovaná bravčová krkovička: recept, postup a tipy pre dokonalú šťavnatosť

Hľadáte tip na nedeľný obed, ktorým potešíte celú rodinu? Vyberte si z našej chutnej ponuky receptov na bravčovú krkovičku, po ktorej nezostane ani jeden jediný kúsok. Záver týždňa patrí dobrým jedlám, ktoré si bežne v týždni nepripravujeme vôbec, alebo len výnimočne. Krkovička patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa. Je šťavnatá, chutná a dokážeme ju pripraviť na akýkoľvek spôsob.

Táto časť mäsa je prerastená vnútrosvalovým tukom a práve vďaka nemu je vždy každý kúsok po upečení šťavnatý. Radi ju pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky. Konfitovaná krkovička v celku je srdcovka: mäso je vďaka kombinácii varenia a následného opečenia neuveriteľne šťavnaté a plné chuti. Cesnak a bylinky mu dodajú tú správnu arómu. Ideálne jedlo na slávnostný stôl i bežný deň.

Marinády a základy šťavnatosti

• Krkovička je síce mastný kúsok, avšak ak neodhadnete dĺžku pečenia, vo finále môže byť veľmi suchá. Preto nenechajte nič na náhodu a vždy ju prešpikujte slaninou. Po upečení bude vždy krásne šťavnatá.
• Nielen pri krkovičke, ale aj pri iných mäsách platí, že ak chceme docieliť úžasne mäkké mäso, dôležité je ho naložiť do pácu. Ak však nie ste fanúšikom marinád, postačí, ak deň vopred namočíte mäso do mlieka.
• Jednoduchá a spoľahlivá marináda obsahuje olej, solamyl, worcesterskú omáčku, cesnak, trstinový cukor, soľ a korenie. Pridanie solamylu získa marináda dokonalú konzistenciu a lesk.

Marináda na krkovičku

Ingrediencie: Olej, Worchestrská omáčka, Solamyl, Trstinový cukor, Soľ, Mletá paprika, Prelisovaný cesnak.

Postup: Do misky dáme olej, worchesterskú omáčku, solamyl, trstinový cukor, soľ, mletú papriku a prelisovaný cesnak. V pripravenej marináde dobre obalíme krkovičku. Marinovaná krkovička je klasika, ktorou potešíte každého.

Recepty na bravčovú krkovičku

1. Šťavnatá krkovička s kapustou

   Suroviny: Krkovička, olej, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, sušený cesnak, kapusta, mletá rasca, kryštálový cukor.

   Postup: Nakrájanú krkovičku dáme do misky, pridáme olej, soľ, korenie, papriku a cesnak. Do zapekacej misy uložíme kapustu, osolíme, okoreníme, pridáme rasce a kryštálový cukor. Na kapustu poukladáme marinovanú krkovičku a pečieme.

2. Krkovička v marináde s cibuľou a cesnakom

   Suroviny: Krkovička, cibuľa, cesnak, olej, korenie.

   Postup: Do misky nakrájame cibuľu a cesnak, pridáme korenie a olej. Do marinády pridáme mäso a dobre prepracujeme.

3. Konfitovaná krkovička v celku

   Postup: Mäso najskôr prešpikujte strúčikmi cesnaku a zviažte. Krátko povarte vo vode s korením, aby zostalo šťavnaté. Nakoniec ho na bravčovej masť sprudka opečte zo všetkých strán dozlatista pre dokonalú kôrku. Základné informácie: Čas prípravy 15 min, Čas varenia/pečenia 70 min, Počet porcií 6, Kalorická hodnota cca 450 kcal/porcia, Náročnosť Jednoduchá. Potrebujeme: 1500 g krkovičky, 100 g bravčovej masti, 7-10 strúčikov cesnaku, 1/2 čajovej lyžičky tymianu, 1/2 čajovej lyžičky rozmarínu, 2 bobkové listy, 10-12 nového korenia, soľ, voda.

   Postup: Mäso vložíme do pekáča, zalejeme vodou do polovice, pridáme korenie a bylinky. Varte ped sebou 60 minút, potom opečte na masť, až vznikne zlatá kôrka. Nechajte odpočívať pred krájaním aspoň 10 minút. Vodu z varenia môžete redukovať na šťavu.

4. Bravčová krkovička na zemiakoch

   Suroviny: Bravčová masť, cibuľa, zemiaky, plátky krkovičky, cesnak, rozmarín, soľ, korenie.

   Postup: Pekáč vymažeme masťou, na dno poukladáme cibuľu a zemiaky, osolíme a okoreníme. Mäso osolíme, okoreníme a poukladáme na zemiaky, pridáme cesnak a rozmarín. Zakryjeme a pečieme na 180 °C približne 60 minút, potom odokryjeme a dopiekame 10 minút. Podávame s čerstvou zeleninou alebo kyslou kapustou.

5. Pomaly pečená krkovička

   Súhrn: Pomaly pečená krkovička na nízkej teplote zaručí šťavnaté a krehké mäso, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku.

   Postup: Rúru na 120 °C, mäso nakrájame na hrubšie plátky, osolíme a dáme do pekáča s cibuľou, slaninou. Pečieme 2,5-3 hodiny, kým v pekáči nezostane cca 1 cm šťavy. Pred podávaním zväčšíme teplotu na 200 °C a dopieceme 20-30 minút.

6. Bravčová krkovička so slaninou, cibuľou a paprikou

   Suroviny: Krkovička, cibuľa, paprika, slanina, olej, voda.

   Postup: Mäso namarinujeme, orestujeme, vložíme do pekáča so slaninou a zeleninou, zalejeme vodou a pečieme. Na konci doplníme plátky slaniny a dopečieme do zlatista.

7. Domáca bravčová krkovička na šampiňónoch a červenom víne

   Suroviny: 1 kg krkovičky, 200 g šampiňónov, 2 cibule, 4 strúčiky cesnaku, 500 ml červeného vína, olivový olej, soľ, korenie, petržlenová vňať.

   Postup: Mäso nakrájame na tenké plátky, osolíme a okoreníme. Na panvici restujeme cibuľu s cesnakom, pridáme šampiňóny a mäso. Pridáme víno a dusíme pod pokrievkou asi 1 hodinu, kým je mäso mäkké a omáčka hustne.

Tipy na servírovanie a doplnenie

• Pred pečením krkovičku narežte na okrajoch a jemne naklepte pre rovnomernú teplotu a krásnu kôrku.
• Po upečení nechajte mäso aspoň 10 minút odpočívať, aby šťavy ostali rovnomerne rozložené a nedotiekla sa šťava pri krájaní.
• Vývar z varenia mäsa môžete použiť ako základ na šťavu alebo omáčku, stačí ho zredukovať a zahustiť trochou škrobu.

Rýchla tabuľka časov a porcií

tags: #konfitovana #bravcova #krkovicka #na #burgundsky