Ak sa v spoločnosti nič vážnejšie nedeje, zvykne sa o takom období hovoriť ako o uhorkovej sezóne. Pre záhradkárov však pravá uhorková sezóna znamená riadnu fušku. Uhorky dorastajú každý deň a bola by škoda nechať ich len tak v záhrade. Pestovanie uhoriek sa teší veľkej popularite - plody sú šťavnaté, osviežujúce a okrem priamej konzumácie sa dajú aj jednoducho uchovať do zásob pomocou zavárania/sterilizácie.
Na zaváranie uhoriek sa treba predovšetkým starostlivo pripraviť a mať po ruke všetky dôležité pomôcky. Na zaváranie sa najlepšie osvedčili uhorky nakladačky, ktoré dorastajú do veľkosti cca 10 - 12 cm. Sú plné chute a semená v dužine nie sú príliš výrazné. Pri zbere sa zamerajte najmä na zdravé, celistvé a nepoškodené plody. Krátko po zbere by aj malo dôjsť k spracovaniu uhoriek, keďže už onedlho sa na nich môžu objaviť prvé známky mäknutia a vädnutia. Jedným z riešení, ako „nazbierať“ väčšiu várku uhoriek na zaváranie viacerých pohárov naraz, je odloženie uhoriek do chladničky.
Skôr, ako sa pustíte do čistenia uhoriek, pripravte si pomôcky a ďalšie ingrediencie, ktoré sú pre sterilizáciu uhoriek nevyhnutné. Nálev na uhorky má sladko-kyslú chuť. Býva obohatený o arómy niekoľkých korenín. Ak sa rozhodnete pre nakladače na uhorky (dostupné v obchodoch s potravinami), postačí sa riadiť návodom na balení. Hotová sypká zmes zvyčajne obsahuje soľ, koriander, mleté čierne korenie, celé horčičné semienka, mletý klinček a mletý bobkový list. Niektoré nakladače majú navyše konzervačné látky na predĺženie trvanlivosti uhoriek. Táto zmes sa v určených pomeroch zmieša s vodou, octom a cukrom.
Uhorky sa však dajú zavárať aj bez nakladača. Na základný sladkokyslý nálev budete potrebovať na 1 liter vody 120 g cukru, 35 g soli a 330 ml octu. Celkové množstvo nálevu závisí od počtu naplnených pohárov. Pozbierané uhorky potrebujú pred uložením do pohárov očistenie. Nestačí ich len prepláchnuť pod tečúcou vodou. Ich povrch je jemne pŕhlivý a zachytávajú sa na ňom mnohé nečistoty. Najskôr uhorky namočte aspoň na dve hodiny do lavóra so studenou vodou. Potom ich kefkou alebo drsnejšou stranou novej hubky vyčistite šúchaním po celom obvode. Nezabudnite prepláchnuť aj listy kôpru a zeleru.
Postup napĺňania a sterilizácie pohárov
Začnite s ukladaním uhoriek. Vyberte niekoľko približne rovnako veľkých kusov, ktoré uložíte zvislo - „postojačky“. Tieto uhorky by mali vyplniť už dve tretiny objemu pohára. Zvyšok doplňte ležiacimi menšími uhorkami. Dajte si záležať na tom, aby sa uhorky pri ukladaní príliš nestláčali. Od vrchného okraja by mala zostať medzera aspoň 2 cm. Vychladnutý nálev dolejte tak, aby boli pod hladinou aj najvyššie uhorky v pohári.
Na dno zaváracieho hrnca rozložte utierku a poháre poukladajte tak, aby sa medzi sebou nedotýkali. Pri uhorkách naložených v pohároch s objemom 7 dcl sa osvedčila sterilizácia pri teplote 80 °C po dobu 15 - 20 minút (kontrola teploty teplomerom na zaváranie). Po prejdení času ešte horúce poháre opatrne vyberte, osušte utierkou a viečkom nadol postavte na starý uterák. Vizuálne skontrolujte tesnosť (mokré fľaky na uteráku, retiazkovanie bubliniek v náleve).
Sterilizované nakladačky v sladkokyslom náleve nie je jediný spôsob, ako zavárať uhorky. Naplniť police v špajzi môžete aj pohármi so zaujímavejším obsahom. Upozorňujeme, že existujú aj alternatívne spôsoby - napríklad Rusle a Znojemské okurky s rôznymi nálevmi, ktoré môžu obohatiť skladovanie a chuť.
A čo iné prístupy a tipy
Ak už nechcete používať klasickú sterilizáciu, môžete voliť Zelko ako pomocný prípravok, ktorý umožňuje vyhnúť sa dlhšej sterilizácii a udržať chrumkavosť. Pri klasickom postupe je dôležité sledovať teplotu a čas vystavenia uhoriek teplu. Sterilizovaný nálev a správne uzavreté poháre zabezpečujú dlhšie skladovanie a uchovanie chuti.
Postup prípravy podľa najrôznejších receptov zahŕňa tiež vrstvenie zeleniny ako mrkva, cibuľa a kôpor na dno pohára, potom uloženie uhoriek a zalejenie vychladnutým nálevom. Pri nakladaní existujú varianty s chilli papričkou alebo feferónkou pre pikantnejšiu chuť. Ak chcete sladkokyslý nálev, pridajte cukor podľa chuti a pripravte si vlastný nálev bez nakladača podľa receptu v texte.
ZDRAVO ZAVÁRANÉ UHORKY
Postupy a tipy na alternatívne spôsoby
Zavárací parný hrniec nepatrí medzi štandardnú výbavu domácností, ale možnosti jeho nahradenia sú. Na sterilizovanie uhoriek v rúre je vhodná elektrická rúra s horným a dolným ohrevom, 170°C; pri teplovzdušnej rúre s ventilátorom 150°C. Poháre treba ukladať na plech s čistým spodkom a udržiavať odstup medzi pohármi. Sterilizujte cca 40 minút, po čom nechajte vo vypnutej rúre mierne vychladnúť. Dobre uzavreté poháre môžete následne umývať na vysokú teplotu a zvyšovať bezpečnosť skladovania.
Ak chcete, aby boli uhorky chrumkavé, dĺžku sterilizácie upravte - pri 80°C a približne 15 minútach často stačí. Ak však zvolíte Zeko alebo iný konzervačný prostriedok, môžete sterilizáciu vynechať a spoľahnúť sa na jeho účinnosť.
Príprava a skladovanie
Mrkvu a cibuľu si očistíme a umyjeme. Mrkvu nakrájame na kolieska a cibuľu na pásiky. Uhorky nakladačky očistíme a nakladáme do fliaš, na dno vložíme kôpor, cesnak, cibulu a mrkvu. Potom uložíme druhú vrstvu uhoriek a doplníme zeleninou. Nalejeme nálev a zavrieme vrchnáky. Sterilizujeme podľa zvoleného spôsobu a skladujeme na tmavom mieste.
Recepty na sladkokyslý nálev sa líšia podľa množstva cukru. Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť množstvá podľa vlastných chutí. Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni a môžu doplniť zimné zásoby aj bez dlhých zásahov.
- Uhorky dôkladne umyte a očistite od drobných nečistôt; použite novú hubku na odstránenie pichliačov.
- Poháre a viečka dôkladne umyte a osušte; uhorky ukladajte tesne, aby bol úložný priestor efektívny.
- Vyberte vhodný typ nakladača alebo pripravte vlastný nálev podľa receptu.
- Sledujte teplotu a čas sterilizácie pre zachovanie chrumkavosti.
- Ukladanie v špajzi na tmavom a suchom mieste predĺži trvanlivosť.
Tvorivý záver
Možností ako pripraviť zavárané uhorky je neúrekom, stačí nabrať odvahu a skúšať. Ak chcete doplniť svoju zbierku, môžete využiť aj ďalšie recepty ako Rusle, Znojemské okurky a podobné variácie podľa dostupných surovín. V súčasnosti si každá gazdinka v letných mesiacoch rada na zimu pripraví podľa možností rôzne množstvo konzervovaných druhov ovocia i zeleniny.
Postup: Na dno pohárov naukladáme cesnak, cibuľu, kôpor, mrkvu a prípadne chilli. Následne do pohára natlačíme uhorky a zalejeme horúcim nálevom. Nálev: voda, ocot, cukor, soľ a koreniny, ktoré zovrieme a vychladíme. Potom uzavrieme poháre a sterilizujeme podľa vybraného spôsobu.