Tento recept predstavuje kombináciu jemného bravčového mäsa, aromatickej omáčky na červenom víne a doplnkovej zeleniny, ktorá dodá pokrmu hĺbku a výrazné chute. Postup je rozvetvený a zahrnuje viacero variácií s odlišnými prílohami a technikami, aby ste dosiahli dokonalosť pri pečení a dušení.
Základné techniky prípravy a výber mäsa
Bravčové mäso umyjeme a dobre osušíme. Mäso je vhodné opekať na panvici alebo woku až do zlatohneda, potom podľa potreby podlievať vínom a následne dusíme vo vlastnej šťave. Do výpeku sa pridá cesnak, pretlak, džem a bylinky, aby vznikla bohatá a jemná omáčka, ktorá obalí mäso a zároveň doplní jeho chuť.
Príprava omáčky a dusenie mäsa
Opečené mäso podlejeme vínom, ktoré necháme odpariť, následne podlejeme trochou vody a dusíme vo vlastnej šťave približne 30-35 minút. Do výpeku dáme najemno nakrájanú cibuľu a nakrájanú papriku. Následne pridáme červenú fazuľu s nálevom, lúpané paradajky a premiešame. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením a podľa chuti chilli. Omáčku krátko prevaríme a vložíme naspäť mäso.
Bravčové na šťave s tarhoňou
Príprava zeleniny a doplnkov
V hrnci na olivovom oleji orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu a slaninu nakrájanú na menšie kocky. Po chvíli pridáme nahrubo nasekaný cesnak. Keď sú suroviny orestované dozlatista, pridáme bravčové kocky, ochutíme soľou a čiernym korením. Restujeme, kým mäso nezíska zlatohnedú farbu. Podlejeme suchým červeným vínom a počkáme, kým sa alkohol z vína odparí. Pridáme paradajky z konzervy a dôkladne premiešame.
Kel rozkrojíme na polovicu a hlúbik vykrojíme. Rozoberieme ho na listy, ktoré dôkladne umyjeme pod studenou tečúcou vodou a nakrájame na hrubšie prúžky. Kel krátko oblanšírujeme v osolenej vriacej vode (asi 2 minúty). Potom ho scedíme a necháme odkvapkať. Medzitým nakrájame umytý a očistený fenikel na tenké prúžky (vňať si odložíme na ozdobenie). Orestujeme ho dozlatista na panvici, na ktorej sme rozohriali olivový olej a 1 lyžicu masla. Ochutíme soľou a čiernym korením. Potom pridáme odkvapkaný oblanšírovaný kel a krátko spolu orestujeme.
Servírovanie a dokončenie pokrmu
Do hlbokého taniera naservírujeme porciu restovaného fenika s kelom a vedľa dusené bravčové kocky na víne. Mäso mierne naklepeme, osolíme, okoreníme, obalíme v múke a na panvici prudko opečieme. Ja používam wok, lebo hneď ho potom využijem na prípravu omáčky. Opečené mäso naukladáme do zapekacej misy, musí byť dosť hlboká, aby pri pečení nevytiekla omáčka.
Do výpeku veľmi opatrne nalejeme červené víno, pridáme cesnak, pretlak, džem a koreňovú vňať spolu s chilli a varíme asi 5 min. Omáčkou zalejeme mäso, navrch dáme tymián a pečieme zakryté na cca 1 hodinu pri 200°C (v teplovzdušnej rúre 180°C).
Ďalšie triky a variácie
Podobné postupy sa dajú aplikovať na viacero variant:
- Jednoduché bravčové pliecko na víne: vložíme pliecko na plech, ochutíme soľou, korením a rasou, podľalejeme vínom a pečieme cca 120 minút pri 200°C. Príloha: pučené zemiaky so špenátom.
- Bravčové karé na červenom víne: opečieme karé, restujeme cibuľu s paprikou, vzniknutú zmes poprášime hladkou múkou a zalejeme vínom, pridáme bobkový list, pretlak a paprikovú pastu, zakryjeme a pečieme.
- Bravčové kocky na červenom víne s glazovanou zeleninou: marinujeme cez noc v víne, potom restujeme a dusíme s koreňovou zeleninou a zeleninovou zmesou, finálne zredukujeme omáčku a pridáme maslo.
- Bravčové mäso na víne s hubami: mäso vyklepeme, obalíme v múke, orestujeme, pridáme slaninu, cibuľu, huby, pretlak, citrónovú šťavu a červené víno; dusíme domäkka.
Príloha a jedálne nápady
Na šaláty a prílohy: ryža sa výborne hodí k mäsu na víne, ako aj cukinový šalát či zeleninové variácie. Zemiaky môžu slúžiť ako krémová alebo pečená príloha:
Tabuľka: základné informácie o recepte
| Pokrm | Dĺžka prípravy | Náročnosť | Počet porcií |
|---|---|---|---|
| Bravčové mäso na víne | 60 min | Stredná | 4 |
Tipy na servírovanie a degustáciu
- Najlepšie víno na podávanie: červené suché víno s plnou chuťou, ktoré dopĺňa chuť mäsa.
- Omáčku môžete redukovať dlhšie pre ešte bohatšiu koncentrovanosť.
- Vždy používajte čerstvé bylinky na završenie: tymián alebo rozmarín dodávajú arómu a eleganciu.