Varenie na víne je technika, ktorá sa používa už stáročia. Netreba sa báť po takomto jedle šoférovať, pretože varením sa alkohol z vína vyparí a ostane len mäso nasiaknuté chuťou vína. Jedlo je tým pádom vhodné aj pre deti, aj keď má v názve alkohol. Bravčové mäso na červenom víne je obľúbený pokrm, ktorý si môžete pripraviť doma. Vďaka správnej príprave bude mäso neodolateľne mäkké a doslova sa rozplýva na jazyku.
Jednoduché bravčové pliecko na víne
Inštrukcie sú jednoduché a výsledkom je šťavnaté a chutné mäso.
Ingrediencie: Bravčové pliečko, soľ, korenie, rasca, olej, 3 strúčiky cesnaku, víno.
Postup: Kožu na pliecku narežeme a preložíme na plech. Ochutíme soľou a korením. Posypeme rascou, pokvapkáme olejom, pridáme 3 strúčiky na hrubšie plátky nakrájaného cesnaku a podlejeme vínom. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 120 minút.
Príloha: Pučené zemiaky so špenátom
Ingrediencie: Zemiaky, soľ, cibuľa, maslo, olej, cesnak, špenát, korenie.
Postup: Očistené a nakrájané zemiaky varíme vo vriacej osolenej vode domäkka. Cibuľu nakrájame na tenké pásiky a opečieme na panvici s 2 lyžicami masla a olejom. Osolíme a za občasného miešania restujeme dozlatista. Prihodíme 2 lyžice masla a zmes pridáme k zemiakom. V panvici s olejom orestujeme 3 natenko nakrájané strúčiky cesnaku a opražíme do zlatista. Pridáme špenát, osolíme, okoreníme, pridáme 1 lyžicu masla, premiešame a stiahneme z ohňa. Pučené zemiaky servírujeme so špenátom a pečeným plieckom.
Bravčové karé na červenom víne
Ďalší recept, ktorý kombinuje bravčové mäso s červeným vínom, je bravčové karé. Tento recept je o niečo náročnejší, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie: 500 g bravčového karé, 200 ml červeného vína, 2 červené papriky, 1 cibuľa, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 2 lyžice sladkej paprikovej pasty, 1 bobkový list, 1 lyžica hladkej múky, 1 mäsový vývar, mleté rasce, mleté čierne korenie, soľ, olej.
Postup: Bravčové karé pokrájame na rezne, osolíme, okoreníme, posypeme mletou rascou a opečieme v panvici na oleji z obidvoch strán. Mäso vyberieme a vo výpeku orestujeme nakrájanú cibuľu s kúskami červenej papriky. Zmes poprášime hladkou múkou, podlejeme červeným vínom a za stáleho miešania uvedieme do varu. Vložíme bobkový list, pridáme paradajkový pretlak a paprikovú pastu. Opečené mäso naukladáme do zapekacej misy, musí byť dosť hlboká, aby pri pečení nevytiekla omáčka. Omáčkou zalejeme mäso, navrch dáme tymián a dáme zakryté piecť na cca 1 hod na 200°C, v teplovzdušnej rúre stačí na 180°C.
Bravčové karé plnené čedarom s restovaným zelerom
Recept obsahuje tabuľku s informáciami o príprave a údajmi o množstvách a časoch. Tabuľka je užitočná pre rýchlu orientáciu.
Bravčové karé plnené čedarom a restovaným zelerom je zaujímavá verzia na doplnenie tradičného receptu.
Bravčové líčka na koreňovej zelenine a červenom víne
Bravčové líčka sú malé kúsky mäsa, ktoré sa pri pomalom varení stávajú extrémne jemnými. Mäsové kúsky dopĺňajú koreňová zelenina a zemiakové pyré s omáčkou.
Ingrediencie: Bravčová krkovička (alternatíva pliecka), cesnak, soľ, korenie, olej, červené víno, rozmarín.
Postup: Mäso očistíme, prešpikujeme cesnakom, okoreníme a osolíme. Na rozpálenej panvici s olejom opečieme zo všetkých strán. Preložíme do zapekacej misy, podlejeme vínom, zakryjeme alobalom a pečieme na 200 °C po dobu 120 minút. Pred dopečením posypeme nadrobno nakrájaným rozmarínom.
Príloha: Zeleninovo-šošovicová zmes
Kým sa mäso pečie, pripravíme prílohu. V panvici na olivovom oleji orestujeme stonkový zeler, biele časti lahôdkovej cibuľky, pridáme nakrájanú červenú repu, osolíme, okoreníme a na záver pridáme uvarenú a scedenú šošovicu. Orestujeme, pokvapkáme balsamicom, pridáme maslo a zamiešame.
Bravčové kocky na červenom víne s glazovanou zeleninou
Ingrediencie: bravčové kocky, soľ, čierne korenie, nové korenie, bobkové listy, čerstvý rozmarín, tymián, červené víno, rastlinný olej, koreňová zelenina, stopkový zeler, cibuľa, cukor, paradajkový pretlak, bravčový vývar, maslo, zemiaky, smotana, mlieko, zelená časť lahôdkovej cibuľky, horčica, karfiol, kaleráb.
Postup: Bravčové kocky ochutíme soľou a korením, restujeme a dáme bokom. Do výpeku restujeme koreňovú zeleninu a cibuľu, pridáme cukor, paradajkový pretlak, víno a vývar. Vložíme mäso, dusíme pomaly, až kým sa omáčka nezhustí a mäso nezmäkne. Varenú zeleninu rozmixujeme s vývarom a maslom. Pripravenú omáčku s glazovanou zeleninou podáváme s knedlíkmi alebo zemiakovým pyré.
Bravčové mäso na víne s hubami
Ingrediencie: 700 g bravčového mäsa, soľ, hladká múka, olej, anglická slanina, väčšia cibuľa, rajčiakový pretlak, šťava z citróna, 150 g húb, nové korenie, cukor, 150 ml červeného vína.
Postup: Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na tenšie plátky. Vyklepeme ich, osolíme a obalíme v hladkej múke. Opečieme z oboch strán na rozpálenom oleji a vyberieme. Slaninu nakrájame na drobné kocky a pridáme do výpeku spolu s nadrobno pokrájanou cibuľou. Opražíme, pridáme pretlak, šťavu z citróna, huby, nové korenie, cukor, víno a trocha vody. Omáčku varíme asi 10 minút. Potom vložíme späť mäso a dusíme domäkka.
Tipy a poznámky
- Varením sa alkohol z vína vyparí, ostane však intenzívna chuť vína, ktorá zjemní mäso.
- Na zimné mesiace je toto jedlo ideálne: výdatné, aromatické a uspokojí aj hladné návštevy.
- Prílohy ako gnocchi, zemiaková kaša alebo pyré zo zeleru dokonale doplnia šťavnatosť mäsa.
Bravčové líčka a ďalšie kúsky mäsa vhodné na pomalé dusenie vo víne ponúkajú širokú škálu variácií od jednoduchého plieckového pečenia až po zložitejšie omáčky a prílohy. V každom prípade je základnou zásadou výber kvalitného vína a postupné dusenie pri primeranej teplote, ktoré umožní, aby sa mäso krásne rozpustilo a zároveň zachovalo šťavnatosť.
Bravčové na šťave s tarhoňou
Bravčové pliecko na víne s prílohami a tipmi na dochutenie je ideálnou voľbou pre rodinnú večeru alebo slávnostné stretnutie pri stole.