Kel je listová zelenina, ktorá nielen posilňuje imunitný systém ale aj cievny. Tým, že obsahuje veľa vlákniny, má priaznivý vplyv na zažívanie, znižuje hladinu cholesterolu, dokonca pôsobí priaznivo aj pri kožných chorobách. Obsahuje vitamíny C, B, K, E.
Príprava mäsa
Postup: Mäsko si nakrájam na kocky. Očistím cibuľu a cesnak, kel nakrájam na rezančeky. Na oleji opražím nadrobno nakrájanú cibuľku, pridám nakrájaný cesnak a chvíľu popražím. Zasypem mletou červenou paprikou a hneď pridám mäso. Dobre premiešam, pridám soľ a mletú rascu. Mäso chvíľu dusím aby pustilo šťavu. Potom zalejem vodou a nechám dusiť. (V tlakovom hrnci dusím 20 minút).
Keď je mäso polomäkké pridám kel, a dusím všetko do mäkka. Očistenú koreňovú zeleninu (zeler, mrkvy, cibuľu) nakrájame na malé kocky a restujeme vo veľkom kastróle na rozohriatom oleji. Postupne pridávame bobkové listy, soľ, korenie a nadrobno nasekané 4 strúčiky cesnaku. Keď zelenina zmäkne, do kastróla vložíme mäso nakrájané na väčšie kocky, osolíme a restujeme, kým sa mäso zatiahne. Potom prisypeme papriku a minútu opečieme. Zalejeme vriacim vývarom alebo vodou a bielym vínom. Premiešame, prikryjeme pokrievkou a dusíme približne hodinu domäkka.
Príprava prílohy s ružičkovým kelom
Približne v polovici času varenia začneme s prípravou prílohy. Ružičkový kel očistíme, väčšie kusy prekrojíme na polovice a krátko oblanšírujeme - 3 až 4 minúty povaríme vo vriacej osolenej vode. Potom ho precedíme a necháme odkvapkať. Na rozohriatej panvici restujeme nadrobno nasekané šalotky a 4 strúčiky cesnaku. Postupne pridávame na menšie kúsky nakrájanú hlivu, soľ, korenie a uvarený kel.
Dokončenie a servírovanie
Očistenú koreňovú zeleninu (zeler, mrkva, cibuľa) restujeme, pridáme košeľovité korenie a dusíme, aby všetko zosúladilo chute. Z mäsa odstránime kožu a nakrájame na hrubšie plátky. Osolíme, okoreníme a opekáme na rozpálenej panvici najskôr tukom dole. Pokvapkáme trochou oleja a opekáme zo všetkých strán dozlatohneda. Pred koncom opekania pridáme 1 lyžicu masla a citrónovú šťavu. Potom pridáme ružičkový kel, ktorý sa dusí spolu s mäsom vo vlastnej šťave domäkka.
Bravčové pliecko spolu s ružičkovým kelom tvoria výdatné jedlo vhodné na obed alebo večeru. Príloha a mäso sa spájajú v bohatom chuťovom panoráme, ktoré poteší rodinu aj hostí.
Dusené bravčové pliecko s mrkvou, petržlenom a kalerábom 🥕 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Doplňujúce poznámky a varianty
- Bezmäsité varianty: Ružičkový kel je jeden z najbohatších rastlinných zdrojov vitamínu C a spolu s inou zeleninou tvoria bohatú polievku alebo hlavné jedlo bez mäsa.
- Príloha môže byť doplnená strukovinami, quinou či pohánkou na zvýšenie výživovej hodnoty a sýtosti.
- Ak túžite po extra chuti, môžete do polievky či omáčky pridať čerstvé bylinky ako tymián alebo bobkový list a dusenie predĺžiť podľa potreby.
Ingrediencie a postup vo forme tabuľky
| Zložka | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Bravčové pliecko | 250-350 g | na kocky |
| Ružičkový kel | 300-400 g | na polovice alebo rezančeky |
| Koreňová zelenina (zeler, mrkva, cibuľa) | cca 300 g | na malé kocky |
| Cibuľa | 1-2 ks | na restovanie |
| Cesnak | 6-8 strúčikov | na restovanie |
| Paprika sladká | 1-2 čajové lyžičky | na posypanie |
| Bobkový list | 2-3 listy | ochutenie |
| Soľ, korenie | podľa chuti | |
| Maslo | 1 lyžica | na koniec dusenia |
Ružičkový kel doplnený o korenovú zeleninu a jemný maslový záver prináša vyváženú a výživnú večeru. Mäsová zložka sa dusí dojemne domäkka a kel sa naplno rozvinie svojou výraznou chutou.
tags: #bravcove #pliecko #s #ruzickovym #kelom