V tomto článku sa dozviete, ako pripraviť bravčové rezne prirodzene a chutne v tlakovom hrnci, vrátane variantov s omáčkou, prílohami a tipmi na zahustenie šťavy. Použité sú všetky pôvodné vety z časti čierneho textu, prehľadne usporiadané tak, aby vznikol ucelený návod aj s doplnkami a motiváciou k ďalším úpravám.
Príprava mäsa a príprava tlakového hrnca
Rezne z oboch strán zľahka naklepte a okrajové blany narežte. Rozložte ich vedľa seba a osoľte a okoreňte. Otočte na druhú stranu, potrite horčicou, osoľte a okoreňte. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na drobno. Uhorky nakrájajte na malé kocky. V tlakovom hrnci zohrejte masť na 170°C a cibuľku na nej poduste. Pridajte ešte uhorky a horčicu a zľahka premiešajte. Vložte rezne a podlejte 0,5 l vody. Až začne voda vrieť hrniec uzavrite a duste 45 minút. Vypnite platňu, hrniec odtlakujte a skontrolujte rezne či sú mäkké.
Odres z tlakového hrnca a príprava zatrepky
Pripravte si zátrepku v 2 dcl vody. V hrnci preložte rezne tak aby ste mohli šťavu zatrepať. Vyprážané rezne majú silnú konkurenciu - mäkučké obrátené rezne. Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Ak máte radi mäkučkú konzistenciu duseného mäsa, určite ste už dávno podľahli obľúbeným obráteným rezňom.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Obrátené rezne: čo to je a z akého mäsa sa robia
Obrátené rezne sa najčastejšie pripravujú z bravčového mäsa. Najobľúbenejšie rezy sú pliecko a karé. Vynikajúce a obľúbené dusené rezne pripravíte aj z kuracieho mäsa. Hovädzie rezne si vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale sú tiež vynikajúce. Výživné, ale menej používané mäso v našej kuchyni, je práve hovädzie mäso. Recept na obrátené hovädzie rezne v tlakovom hrnci je vhodný pre všetkých milovníkov mäkkých a šťavnatých rezňov.
Postupy a variácie pre obrátené rezne
Tento recept je ideálny pre všetkých milovníkov mäkkých a šťavnatých rezňov, ktoré sa v tlakovom hrnci pripravia omnoho rýchlejšie. Mäso odblaníme, odstránime mastné časti. Nakrájame na 4 väčšie rezne, môžeme si ich ešte rozkrojiť, vznikne nám tak 8 menších rezňov. Rezne naklepeme, osolíme, príp. okoreníme. Do misky si nasypeme strúhanku. Vajíčka rozšľaháme v miske, osolíme. Pripravené rezne obalíme v strúhanke. Strúhanku riadne pritlačíme, aby sa neoddeľovala od mäsa pri ďalšej úprave. Strúhanku môžeme do mäsa aj vklepať. Rezne obalené v strúhanke namočíme v rozšľahaných vajíčkach, opečieme z oboch strán na panvici s rozpáleným olejom a odložíme na tanier. Opečené rezne vkladáme do hrnca, môžeme pridať očistenú a rozkrojenú cibuľu, alebo môžeme cibuľu nakrájať nadrobno, speniť na oleji a rezne vložiť na cibuľový základ. Rezne s cibuľou zalejeme vodou, osolíme a dusíme domäkka. V tlakovom hrnci je táto príprava rýchlejšia, trvá približne 50 minút. Keď je mäso udusené domäkka, vyberieme rezne, do šťavy s cibuľou pridáme maslo a ponorným mixérom pripravíme jemnú omáčku. Podľa chuti ešte osolíme. Z dusenej ryže a obrátených rezňov naservírujeme porciu chutného obeda, ozdobíme a podávame.
Alternatívne postupy a tipy
Alternatívny postup prípravy v tlakovom hrnci: Rezne naklepeme, osolíme, okoreníme a posypeme podľa úvahy niečím pikantnejším. Potom zoberieme mikroténový sáčok, dáme doň strúhanku, vložíme rezeň a cez sáčok znova naklepeme. Rozšľaháme vajíčka s trochou mlieka. Do panvice dáme rozohriať olej, vedľa nej misku s vajíčkami, v ktorých postupne vyobraciame rezne. V tlakáči orestujeme pokrájanú cibuľu spolu s cesnakom, sypneme 1 čL papriky a podlejeme 1/2 litrom horúceho vývaru a naukladáme rezne. Množstvo tekutiny na podliatie nemôže byť úplne malé, lebo obal rezňov časť pohltí a časť odparí. Hotové... alebo kto chce, môže zahustiť šťavu zátrepkou.
Tipy pre dokonalé obrátené rezne: Podstielka - I keď mnohé recepty ukladajú rezne priamo na plech, chutnejšie budú, ak ich pokladáte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby. Zahustenie šťavy - ak máte radi viac šťavy, môžete ju zahustiť hladkou múkou rozmiešanou v troche vody, alebo použiť solamyl. Následne ju rozmixujte do hladka. Príloha - obrátené rezne s omáčkou sú skvelou voľbou na obed alebo večeru. Podávajú sa so zemiakovou kašou, ale vhodné sú aj hranolky alebo opekané zemiaky a kyslá uhorka. Typ mäsa - obrátené rezne sa dajú urobiť aj z kuracích pŕs, bravčové rezne (stehno, krkovica) sú tiež výbornou voľbou. Alternatívny recept s rúrou ponúka variant, kde rezne sú aj po upečení šťavnaté a chrumkavé.
Recepty a doba varenia
Čo je Tlakový Hrniec a Ako Funguje? Tlakový hrniec umožňuje variť jedlo pod zvýšeným tlakom, čo zvyšuje teplotu varu vody a skracuje čas varenia. Francúzsky fyzik Denis Papin zostrojil prvý tlakový hrniec v roku 1679. Vyšší tlak umožňuje vode dosiahnuť vyššiu teplotu bez varu, čo urýchľuje proces varenia. Varenie v tlakovom hrnci prináša úspory času a energie a zachovanie živín, vďaka uzavretému prostrediu sa výrazne zdôrazní chuť pokrmu.
Orientačné časy varenia bravčového mäsa v tlakovom hrnci: pliecko 30-45 minút, stehno 25-40 minút, karé 15-25 minút, rebierka 20-30 minút, bôčik 30-40 minút. Tieto časy sú len orientačné a môžu sa líšiť podľa receptu a typu tlakového hrnca. Vždy sa riaďte pokynmi v recepte a skontrolujte mäkkosť po uplynutí doby varenia.
Príklad ďalšieho receptu: Bravčové rezne naturálne s Dijon omáčkou
Rezne z oboch strán zľahka naklepte a osolte. Potrite horčicou a vložte do tlakového hrnca s masťou na dno. Po zatiahnutí zalejte 2 deci vody a varte približne 20 minút. Medzitým pripravte prílohu - zemiaky a mrkvu nakrájané na kocky, brokolicu v každom prípade krátko povarte a rozmixujte s maslom. Po uvarení omáčku pripravíte zo smotany a škrobu, dochutíte dijon horčicou, kôprom a citrónovou šťavou a prelejete mäso. Podávajte spolu s pripravenou prílohou.