Prešiel celý rok od našej poslednej spolupráce s Becherovkou. Keď nám aj tento rok zazvonil telefón s ponukou či by sme si spoločné varenie nechceli zopakovať neváhali sme ani sekundu. Radi totiž kombinujeme bylinkovú a korenistú chuť tohto likéru s dobrým mäskom. A tak v našej réžii a za výdatnej pomoci celého Becherovka teamu vzniklo hneď niekoľko receptov, ktoré vám v nasledujúcich týždňoch v projekte Meatlovers predstavíme.
Aj keď na našom blogu už nejaké recepty na rebierka máme, tentokrát sme sa nechali inšpirovať chuťou Becherovky, dlho ich marinovali, dve hodiny piekli a nakoniec hodili pod gril. Rebierka omyte, osušte a narežte na niekoľko kusov. Pripravte si marinádu zo všetkých prísad, rascu a korenie 4 farieb môžete predtým podrviť v mažiari. Rúru zohrejte na 180 stupňov a v pekáči pod alobalom s marinádou pečte rebierka asi 2 hodiny. Rebierka by mali byť mäkké a takmer hotové. Zmiešajte prísady na glazúru a rebierka v nej poriadne obaľte. Rebierka pečte pod grilom 30 až 45 minút, dokým sa glazúra jemne nezapečie.
Príprava a marináda: kľúč k šťavnátým rebrám
Kľúčom k úspešnej chuti je jednoduchá, aromatická marináda. Marináda na báze olivového oleja, cesnaku a korenia je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako získať šťavnaté a jemné mäso. Cesnak nasekajte alebo prelisujte v miske spolu so štipkou soli, aby vznikla pasta. Prilejte olivový olej a ochuťte sladkou paprikou, chilli a korením. V ďalšom kroku zalejte mäso vzniknutou marinádou. Opatrne ju rozotrite na rebrá a potrite ňou bravčové mäso. Ošúpte a nakrájajte cibuľu a pridajte ju do nádoby s mäsom a marinádou. Nádobu prikryte potravinovou fóliou a uložte do chladničky na minimálne tri hodiny.
Postup pečenia a grilovania krok za krokom
- Po uplynutí času nakrájajte druhú cibuľu na kolieska a vyložte nimi dno zapekacej misy alebo nádoby odolnej voči rúre. Na zeleninové kúsky položte mäso. Plech zakryte alobalom a vložte do predhriatej rúry na 180 °C. Po hodine pečenia zvýšte teplotu na 200 °C, pričom odstráňte alobal a mäso polejte vodou. Rebierka pečte ďalších 40 - 45 minút, kým nie sú krásne prepečené.
- Nakoniec ich vyberte z rúry a podávajte so zemiakmi, šalátom alebo inou chutnou prílohou.
- Pokračujte glazovaním a grilovaním, ak chcete dosiahnuť chrumkavú kôrku.
Alternatívne metódy prípravy rebierok
- Pomaly pečené bravčové rebrá v liatinovej forme: Pre maximálnu jemnosť a mäso, ktoré sa samo oddeľuje od kosti, je pomalé pečenie v liatine ideálne. Rebrá položte do vymastenej liatinovej formy a posypte cukrom, mletou paprikou a granulovaným cesnakom. Osoľte, okoreňte a všetky ingrediencie pekne vmasírujte do mäsa. Formu prikryte vekom a vložte do rúry či grilu vyhriatemu na 150 °C. Rebrá pomaly pečte zhruba 2,5 hodiny. Nakoniec potrite marinádou a dopiecť 30 minút pri 200 °C, aby vznikla chrumkavá kôrka.
- Varené a následne pečené rebierka s medovou marinádou: Umyté rebierko vložíme do hrnca s vodou a varíme 30-35 minút. Marinádu pripravíme z medu, oleja, kečupu, pretlačeného cesnaku a ďalších prísad, nababrime mäso a necháme cez noc odležať. Druhý deň spolu so zeleninou a výpekom upečieme.
- Rebierka s bylinkovou príchuťou a glazúrou: Kombinácia bylinkovej a korenistej chuti likérov so šťavnatým mäsom. Marinádu pripravíte z všetkých prísad a rascou, vložíte do rúry na 180 °C pod alobalom na 2 hodiny, potom obalíte do glazúry a dáte pod gril 30-45 minút.
- Rebierka varené a pečené so zeleninou a vínom: Rebierka vložíme do hrnca s vriacou vodou, osolíme, pridáme korenie, bobkové listy a zeleninu. Po uvarení prenesieme do zapekacej misy, podlejeme vývarom a vínom a dopečieme, aby boli chrumkavé na povrchu a šťavnaté vo vnútri.
Tipy a praktické poznámky
- Najlepšie rebrá pečiete v liatine alebo v masívnej forme s rovnomernym rozložením tepla.
- Pred pečením odporúčame odstrániť blanu z vnútornej strany oblúka rebierok pre lepšiu chuť a lepšiu presiakavosť omáčky.
- Rebrá je možné naložiť do chladničky aj na niekoľko dní - marinádu nechať vstrebávať pre hlbšiu chuť.
- Podávajte s čerstvým šalátom, zemiakmi alebo chlebom a vychladeným ležiakom.
Prílohy a servírovanie
Pečené rebrá sa hodia so šalátom Coleslaw, hanáckym chlebom alebo čerstvo nastrúhaným jabĺčkovým chrenom, horčicou a čalamádou. Najlepšie chutia, keď sa jedia rukami a popíja vychladeným ležiakom.
Bravčové rebierka pečené s kyslou kapustou 🍽️ | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Tabuľka: Zhrnutie hlavných metód a časov
| Metóda | Čas prípravy | Teplota | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Rúra 180 °C s predbežnou marinádou 2 hod | 2 h | 180 °C | počítajte so 2 hodinami pečenia pod alobalom |
| Glazúrované grilovanie 30-45 min | 30-45 min | 200 °C | bez alobalu |
| Pomalé pečenie v liatine 2,5 h | 2,5 h | 150 °C | masívna forma a rovnomerné rozloženie tepla |
| Varené a pečené so zeleninou a vínom | cca 2,5 h | podľa receptu | kombinácia varenia a dopečenia |
Najčastejšie otázky
- Musím rebierka vopred variť? - Nie je nutné, záleží na zvolenej metóde. Varenie pridá jemnosť a šťavnatosť.
- Koľko času trvá pečenie pod grilom? - Zvyčajne 30-45 minút, kým sa glazúra jemne nezapečie.
- Ako zabrániť vysychaniu? - Marinádu nechať vstrebávať a používať tekuté podlievanie počas pečenia.