Mäso naklepeme, osolíme a okoreníme. Mala som veľkú šunku, tak som syr zabalila do nej. Uložila som na mäso. Z mäsa som vytvorila závitky, zopala som ich ihlami na mäso, dajú sa aj špáradlami. Na troche oleja opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu. Na panvicu si dáme rozpáliť olej, závitky obalíme v hladkej múke. Opečieme ich z každej strany. Opečené preložíme k cibuli a pridáme korenia - soľ, mleté čierne korenie, mletú papriku, gulášové korenie. Ja som pridala aj mleté dubáky. Môžme pridať aj sterilizované šampiňóny, alebo sušené namočené hríby. Podlejeme vodou tak, aby mäso bolo zaliate. Varíme pod pokrievkou, pokiaľ mäso nie je mäkké. Vyberieme ho na tanier a vytiahneme z neho ihly. Do šťavy pridáme polievkovú lyžicu horčice, necháme prejsť varom. Ak sa nám zdá omáčka riedka- zahustíme ju hladkou múkou rozmiešanou v troche vody. Podľa potreby ešte dochutíme, vrátime do omáčky mäso, necháme prejsť varom.
Jedinečné variácie a ľahké verzie plnenia
Bravčové mäsko nemusí znamenať len klasické rezne. Skvelým receptom môžeme inšpirovať v skupine Recepty a rady do kuchyne, kde sa nachádzajú plnené závitky. Pripraviť si môžete aj plnené závitky. Z rezňov vytvoríme závitky alebo rolky a každú jednu orestujeme krátko na oleji, aby sa uzavreli póry. Následne pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a vo výpeku restujeme. Potom závitky podlejeme vodou a dusíme pod pokrievkou. Nakoniec mäso vyberieme a do omáčky pridáme mletú červenú papriku a trošku masla. Necháme chvíľu zredukovať a pridáme závitky. Podávame s ryžou a opekanými zemiakmi.
Inšpirácia na plnené karé zahŕňa aj vajíčkovo-brokolicovú zmes ako náplň: Bravčové rezne si vyklepeme, osolíme a okoreníme. Na každý rezeň dáme plátok šunky, plátok syra a vajíčkovo-brokolicovú zmes. Túto zmes pripravíme klasicky ako praženicu. Z rezňov vytvoríme závitky a každú jednu orestujeme krátko na oleji, aby sa uzavreli póry. Potom pridáme cibuľu a cesnak a vo výpeku restujeme. Nakoniec závitky podlejeme vodou a dusíme pod pokrievkou. Do omáčky pridáme mletú červenú papriku a trošku masla, necháme zredukovať a pridáme závitky na krátke prechodné zovretie.
Alternatívne spôsoby prípravy a doplnkové recepty
Hrubé plátky mäsa nakrojíme zhruba do polovice (neprekrojíme celkom), roztvoríme, prikryjeme potravinárskou fóliou a naklepeme. Naplnené rezne obalíme postupne v múke, v rozšľahaných vajciach a v strúhanke. Obalené rezne vypražíme v roztopenom masle z oboch strán dozlatista. Podlepíme vývarom a dusíme domäkka. K rezňom si pripravíme prilohy ako batatovú kašu a orestovanú ružičkovú kapustu alebo ružičkový kel.
Fotorecept: Bravčové rezne so šunkou a syrom v alobale. Recepty a inšpirácie na plnené rezne pokračujú v širokej ponuke: plnené bravčové karé so syrom a šunkou, plnené závitky, alebo alternatívne plnky ako orechová kôrka či špenát s fetou. Výber príloh je tiež pestrý: ryža, zemiaky, bataty, zelenina.
Postupy a tipy pre dokonalé plnené rezne
- Výber mäsa: Na plnené rezne je najvhodnejšie bravčové karé alebo stehno s jemným mramorovaním tuku, ktoré dodá šťavnatosť a chuť.
- Príprava mäsa: Pred plnením mäso umyte, osušte a narežte otvor alebo ho rozklepte na plát. Plátky prikryte fóliou a naklepete na tenké plátky.
- Plnka: Plnku pripravte vopred a nechajte vychladnúť, aby nepotreli mäso.
- Uzavretie mäsa: Otvor v mäse uzavrite drevenými špáradlami alebo kuchynskou niťou.
- Pečenie a sušosť: Mäso pečte v predhriatej rúre okolo 180 °C, doba pečenia závisí od veľkosti plnky. Počas pečenia mäso polievajte výpekom, aby zostalo šťavnaté.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočívať aspoň 10 minút pred krájaním, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
Prílohy a doplnkové tipy
- Ryža - klasická dusená.
- Opekané zemiaky - zlatisté a chrumkavé.
- Batátová kaša - jemná a sladkastá.
- Rôzne zeleninové prílohy - ružičkový kel, zeleninové zmesi.
Možnosti plniek sú pestré: mleté mäso, šunka a syr, slanina, zelenina, orechová kôrka, sušené ovocie a orechy, špenát s fetou a huby. Každá z plniek dodá mäsu svoju špecifickú chuť a textúru, čo robí plnené rezne zaujímavou voľbou pre rodinný obed či slávnostný stôl.
Príprava plneného mäsa v obrázkovom prevedení a ďalšie inšpirácie sú dostupné v mnohých variantoch, ktoré rozširujú pôvodný recept o moderné prvky a netradičné plnky.
Bravčová roláda so syrom a šunkou | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Tabuľka - prehľad vybraných plník a ich charakteristiky
| Typ plnky | Zloženie | Popis |
|---|---|---|
| Mleté mäso | Bravčové a hovädzie mäso, cibuľa, cesnak, vajce, strúhanka, korenie | Šťavnatá a sýta klasika |
| Šunka a syr | Plátky šunky, plátky syra | Rýchla a jednoduchá kombinácia |
| Zelenina | Paprika, cibuľa, mrkva, šampiňóny, pór | Ľahká a svieža varianta |
| Orechová kôrka | Vlašské orechy, strúhanka, korenie | Chrumkavá a aromatická plnka |
Záverová poznámka
Bravčové rezne plnené syrom a šunkou predstavujú harmonické spojenie chuti a textúry s možnosti variácie. Na stole広je kombinácie klasických rezňov aj zapekaných variantov a plnených závitkov-všetko s výraznou vôňou a šťavnatou šťavou.