Kuracie mäso je obľúbenou surovinou, no bravčové rezne majú tiež svoje pevné miesto v slovenskej kuchyni. Zlatistý obal, šťavnaté vnútro a aromatická plnka, z ktorej vyčníva nivová chuť, robia z klasických rezňov lahôdku vhodnú na nedeľný obed či oslavu. V tomto článku nájdete rozsiahlý prehľad receptov na plnené bravčové rezne s nivou a ďalšie variácie, ktoré môžete ľahko prispôsobiť podľa chuti a dostupných surovín.
Základný recept na plnené rezne s nivou
- Ingrediencie: 400 g kuracích pŕs, 150 g nivy, 4 ks vajec, 2 dl mlieka, soľ, strúhanka, tuk.
- Postup: Kuracie prsia umyte, osušte a nakrájajte na tenšie plátky, ktoré jemne naklepte. Osolíme ich. Nivu nastrúhajte najemno alebo ju roztlačte vidličkou. Pripravte trojobal: múka, rozšľahané vajcia s mliekom a strúhanka. Na každý plátok kuracieho mäsa položte časť nivy a mäso preložte alebo zrolujte. Okraje môžete upevniť špáradlami alebo niťou. Rezne obaľte v trojobale a smažte na rozpálenom tuku z oboch strán dozlatista.
Variácie plneného rezňa s nivou
- Kuracie roládky plnené nivou a vajíčkom- do plnky pridajte uvarené vajíčko, čo ju zjemní a obohatí. Ingrediencie: kuracie prsia, nivu, varené vajíčko, maslo, soľ. Postup: Nivu a vajíčko nastrúhajte, premiešajte s maslom, naplňte kuracie prsia a zrolujte.
- Rezník plnený šunkou, nivou a šampiňónmi- vrstvenie chuťových kontrastov. Ingrediencie: kuracie prsia, nivu, šunku, šampiňóny, soľ, korenie. Postup: na rezeň položte šunku, na ňu šampiňóny a nivu, zrolujte a upevnite; obalte a vyprážajte alebo upečte v rúre.
- Kuracie prsia plnené špenátom a nivou- zdravšia verzia s prídavkom špenátu. Ingrediencie: kuracie prsia, nivu, špenát, cesnak, soľ, korenie. Postup: špenát orestujte s cesnakom, zmiešajte s nivou a plňte kapsy, upevnite a podľa chuti oseďte na panvici alebo v rúre.
- Kuracie kapsy s nivou a loveckou salámou- výrazná kombinácia pre milovníkov silných chutí. Ingrediencie: kuracie prsia, nivu, loveckú salámu, postup ako pri predchádzajúcej variácii.
- Brokolicové plnky s nivou- vitamíny a vláknina. Ingrediencie: kuracie prsia, nivu, brokolicu, vajce. Postup: brokolicu rozmixujte alebo rozmrvenie, premiešajte s nivou a vajíčkom, naplňte a zabalte rezne.
Inšpirácie s ďalšími plnkami
- Syrová plnka: kombinácia emmentalu, gouda a nivy s bylinkami a cesnakom.
- Hubová plnka: restované huby s cibuľou, cesnakom a petržlenovou vňaťou.
- Zeleninová plnka: paprika, cibuľa, mrkva a špenát so smotanou alebo syrom.
Alternatívne mäso a variácie trojbalu
Kým v texte dominujú bravčové rezne, podobné postupy platia aj pre kuracie a morčacie mäso. Trojobal pozostáva zo základného receptu: múka, vajcia, strúhanka; je však možné do strúhanky prisypať parmezán, bylinky alebo sezam pre zaujímavejšiu textúru a chuť. Úspech spočíva v tom, že mäso je jemne naklepané a plnka je správne uzavretá, aby nevytiekla počas vyprážania.
Tajomstvá vyprážania pre dokonalú chrumkavú kôrku
- Voľte vhodný olej s vysokým bodom zakúrenia; vyprážajte na strednom ohni, okolo 130°C, 10-12 minút.
- Rezňu neprikrývajte počas vyprážania a nepichajte ich vidličkou, aby šťava zostala vo vnútri.
- Používajte kliešte namiesto vidličky a po vyprážaní dajte rezne na papierový obrúsok na odstránenie tuku.
Nivová omáčka k plneným rezňom
Nivová omáčka má vďaka svojmu krémovému charakteru výborné sústo s plneným kuracím či bravčovým rezňom. Ingrediencie: nivu, smotanu na varenie, cibuľu, cesnak, múka, mlieko, olivový olej, soľ, korenie, paprika a petržlenová vňať. Postup: na oleji osmahnete cibuľu a cesnak, pridáte múku, zalejete mliekom a smotanou, rozpustíte nivu a dochutíte.
Tipy na dochutenie a prílohy
- Marináda: pred plnením marinujte kuracie alebo bravčové prsia v rôznych marinádach pre šťavnatosť.
- Príloha: zemiaky, rizoto, cestoviny alebo zeleninový šalát doplnia výborný obed.
- Omáčky: okrem nivovej skúste smotanovú, hubovú alebo paradajkovú omáčku podľa chuti.
Navod na rýchlu prípravu viacerých variant
Ak chcete rýchlo pripraviť viacero variant a získať sladký a aromatický výsledok, môžete striedať plnky a typy mäsa podľa toho, čo máte doma. Napríklad kombinácia nivy so šunkou a hubami alebo s brokolicou a syrom poskytuje rôzne textúry a chuťové akcenty pri rovnakom základe plneného rezňa.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Krátky prehľad receptov na plnené rezne so zmiešaním mäsa
Hoci sa článok zameriava na bravčové rezne, recepty možno prispôsobiť aj pre bravčové karé, kuracie alebo morčacie pŕsá. Vhodnou kombináciou je karé s nivou a hubami alebo šunkou, syrom a zeleninou. Rezne sú skvelé s príslušným prílohovým kolotočom a omáčkami.
| Prísady | Variácie | Spôsob pečenia |
|---|---|---|
| Kuracie prsia, nivová plnka | so šunkou, špenátom, brokolicou | smažené alebo pečené |
| Bravčové karé, nivová plnka | hubová, zeleninová | vyprážané alebo pečené |
| Niva omáčka | sbm.: smotana, cibuľa, cesnak, paprika | na panvici |