Pečené bravčové karé býva často prítomné aj na slávnostne prestretých rodinných stoloch. Bravčové mäso si výborne rozumie so sladkými chuťami - najviac asi s jablkami. Jablká bravčovému mäsu dodajú nezvyčajnú a zaujímavú arómu aj chuť. Veľmi jednoduchý a tradičný recept je obmenou nedeľného menu či akéhokoľvek jedla počas týždňa, najmä v jesennom a zimnom období.
Bravčové rezne s jablkami a slaninou
Tento recept predstavuje jednoduchý spôsob, ako si pripraviť chutné bravčové rezne s jablkami a slaninou v rúre.
- Ingrediencie: Bravčové rezne, Jablká, Slanina, Tvrdý syr (alebo strúhaný syr), Hladká múka, Olej, Soľ, Korenie, Voda
- Postup: Mäso umyjeme, jemne naklepeme, osolíme, okoreníme a necháme chvíľku odležať. Ochutené rezne potom obalíme v hladkej múke. Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na hrubšie plátky. Mäso prudko opečieme na oleji z oboch strán. Mäso poukladáme na pekáč a zalejeme výpekom. Na každý rezeň položíme plátky slaniny a jablká, podlejeme vodou tak, aby mäso bolo ponorené ale slanina a jablká už nie. Pečieme v rúre na 180°C asi 30 minút. Pred koncom pečenia na každý rezeň položíme plátok tvrdého syra a dáme ešte na 5 minút zapiecť. Podávame s ryžou alebo so zemiakovou kašou.
Bravčové karé plnené jablkami a slaninou
Tento recept vám ukáže, ako pripraviť bravčové karé plnené jablkami a slaninou, pečené v rúre.
- Ingrediencie: Bravčové karé vcelku, Jablká, Slanina, Cibuľa, Olej, Cesnak, Soľ, Korenie, Rasca
- Postup: Mäso umyjeme, osušíme a ostrým nožom odstránime vrchnú blanu. Do mäsa urobíme pravidelné, asi 1 cm, zárezy tak, ako keby sme mäso krájali na plátky, ale nedokrojíme úplne. Na spodku necháme mäso v celku a vytvoríme si akýsi vejár. Jablká rozpolíme, vyberieme jaderníky a nakrájame na pol centimetrové plátky. Olej zmiešame s mletou rascou, soľou, korením a prelisovaným cesnakom. Bravčové karé vložíme do zapekacej misky, zo všetkých strán aj do zárezov dôkladne votrieme cesnakový olej. Do zárezov vkladáme plátky slaniny a jabĺk. Povrch posypeme celou rascou, zvyšné jablká naukladáme vedľa mäsa spolu so štvrtinkami cibule. Mäso ešte zvrchu jemne posolíme a okoreníme. Zakryjeme alobalom a dáme do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečieme 30 minút, potom teplotu stiahneme na 170 °C a dopekáme ešte 1 až 1 a pol hodiny. Na poslednú polhodinu alobal odstránime a mäso dopečieme do zlata. Podlievame šťavou, ktoré mäso a jablká pustili. Pečené bravčové karé podávame najlepšie so zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi.
Bravčové karé s jablkami a cibuľou
Ingrediencie: Bravčové karé vcelku, Jablká, Cibuľa, Olej, Cesnak, Soľ, Korenie, Rasca
- Postup: Mäso vcelku umyjeme a osušíme. Rozkrájame na plátky, ktoré držia pokope v spodnej časti. Vymiešame olej s pretlačeným cesnakom, korením, soľou a rascou. Následne pomedzi plátky mäsa naukladáme tenké plátky jabĺk, ktoré sme zbavili jadrovníkov. Nakrájame cibuľu na hrubšie krúžky a rozložíme ju do vymastenej nádoby na pečenie. Na záver poukladáme zvyšné krúžky cibule na povrch mäsa. Zakryjeme a pečieme v rúre pri teplote najprv 200°C a potom 170°C približne hodinu a pol až dve hodiny. Podávame s prílohou (ryža, varené zemiaky, zelenina) a podľa chuti aj s výpekom.
Tipy a doplnky
Na prípravu rezňov si pripravte kvalitné bravčové kotlety, ktoré očistíte od nadbytočného tuku a naklepete. Kvalita mäsa, správna teplota oleja a trojobal prispievajú k dokonalej chuti a šťavnatosti. Zemiakový šalát je ideálny doplnok k rezňom - pripravuje sa zo zemiakov, húrok, cibule, horčice, majonézy a kyslej smotany podľa chuti. Nezabudnite šalát nechať odležať v chladničke aspoň 1-2 hodiny, aby sa chute prepojili.
Ďalšie recepty a kontext
Okrem bravčových rezňov s jablkami existuje množstvo ďalších chutných receptov s bravčovým mäsom: Bravčové karé na cibuľke, Pečená krkovička, Knedlo, vepřo, zelo či Bratislavské bravčové pliecko. Tradičné zabíjačkové špeciality zahrnujú jaternice a zabíjačkovú kašu, ktoré tvoria súčasť bohatej kulinárnej tradície.
Postup pri zabíjačkách je často detailný a zahŕňa prípravu mäsového základu z bravčových zložiek, varenie jaterníc a prípravu kaše podľa miestnych receptúr. Bravčové mäso sa vo všeobecnosti vyznačuje ružovou farbou, jemnou textúrou a variabilnou chuťou v závislosti od časti mäsa.
Najlepšia bravčová kotleta, akú kedy urobíte (kvalita reštaurácie) | Epicurious 101
Výživové poznámky a kultúrny význam
Bravčové mäso je jedným z najpoužívanejších druhov mäsa na Slovensku. Obsahuje bielkoviny, vitamíny B, horčík a zinok, no aj tuky, ktoré treba konzumovať s mierou. Karé je považované za kvalitný kus mäsa vhodný na minútkové úpravy, zatiaľ čo stehno alebo kotleta ponúkajú široké možnosti úprav.
Tento článok predstavuje súhrn tradičných receptov s jablkami, ktoré prinášajú špecifickú sladko-slábenú arómu a čerstvú chuť do bežného či slávnostného menu. Recepty sú navzájom prepojené v duchu rodinnej pohody a domácej atmosféry pri spoločnom stole.