Poďte si s nami vyskúšať jednoduchý recept na krásne sýto zlatý chrumkavý bôčik z rúry. Hodí sa na sobotný aj nedeľný obed, keď vám nebude prekážať jeho dvaapolhodinová príprava. Kožu narežte ostrým nožom na kocky ideálne večer pred pečením. Pekáč vymažte masťou alebo maslom. Na dno nasypte pokrájanú cibuľu a strúčiky cesnaku. Pekáč priklopte pokrievkou a vložte ho do rúry predhriatej na 160 stupňov Celzia. Po dvoch hodinách zložte pokrievku z pekáča, zvýšte teplotu na 210 stupňov a pečte ešte 20 minút.
Základný postup a tipy pre dokonalý výsledok
Bravčové mäso je u nás veľmi obľúbené a dokážeme ho pripraviť na rôzne spôsoby. O niečo menej však v mäsiarstve siahneme na bravčový bok a to je veľká škoda! Vzhľadom na to, že ide o mastný kúsok mäsa, nie je vhodný na každodennú konzumáciu, ale z času na čas si túto pochúťku určite pripravte. Na prípravu dobrého pečeného mäsa nepotrebujete dlhý zoznam surovín a pochutíte si nielen na bôčiku, ale aj na skvelom výpeku. Pripravte si toto vynikajúce jedlo, po ktorom sa celkom iste budete ešte dlho oblizovať.
Ingrediencie: Bravčový bôčik s kožou, sladkokyslé jablká, cibuľa, cesnak, soľ, rasca (celá a mletá), olivový olej, med, šalvia.
Postup prípravy: Mäso umyjeme, osušíme. Vykostený bravčový bôčik opláchneme, kožu osušíme, narežeme. Mäso vložíme do pekáča kožou dole, vrch potrieme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Podlejeme trochou vody a pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov približne dve hodiny. Občas mäso prelejeme výpekom. Cesnak očistíme, 3 strúčiky prelisujeme a rozotrieme do zárezov. Pripravíme si pekáč, uložíme cibuľu a na vrch položíme mäso kožou dole. Približne po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime a posypeme celou a mletou rascou. Takto bude koža krásne zlatistá a chrumkavá. Do pekáča pridáme zvyšný celý cesnak. Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista. Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista. Mäso vyberieme z pekáča, na jeho dno poukladáme jablká, cibuľu a nasekanú šalviu, premiešame, podlejeme vodou, vrátime do pekáča mäso a pečieme asi 15 minút prikryté. Potom povrch mäsa potrieme medom, zvýšime teplotu v rúre na 200 stupňov a dopečieme ešte asi 15 minút odokryté. Voňavý bôčik po upečení nakrájame a môžeme servírovať s kyslou uhorkou, baraním rohom a horčicou.
Príloha a alternatívne podoby
Pečený bôčik so sladkými jablkami a prílohou: Voňavý pečený bôčik, ktorého chuť dotvárajú sladké jablká. Na špízy nakrájame zemiaky na hrubšie kolieska, cibuľu na hrubšie štvrťky, jablká na hrubšie mesiačiky - všetko striedavo napicháme na špízové ihly a pečieme v rúre spolu s mäsom. Do rúry pridávame v polčase pečenia. Hotový bôčik nakrájame a podávame s plátkami jabĺk, cibule a špízmi.
Tip navyše: Kalerábová príloha namiesto kapusty. Vymeňte klasickú dusenú kapustu za kaleráb a táto kombinácia sa stane vašou obľúbenou! Príprava kalerábovej prílohy: V hlbšom hrnci rozpálime olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Ďalej pridáme nastrúhaný kaleráb, poprášime múkou a podlejeme vodou. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie, rascu a kryštálový cukor.
Alternatívna príprava bôčika: Väčšiu časť bôčika umyjeme, osušíme, kožu narežeme na štvorčeky a prudko opečieme na panvici. Ochutíme soľou, čiernym korením, cesnakom a pomaly pečieme (5 hodín) pri teplote 120 stupňov Celzia. Zo zostávajúcej časti bôčika pripravíme oškvarky. Príloha pyré s oškvarkami a kelom: Na pyré - cibuľu opražíme na masti, pridáme hrsť oškvarkov, nakrájanú bielu repu a zemiaky v pomere 1:1. Všetko zalejeme vývarom z kelu a dusíme. Uvarenú zmes scedíme, šľaháme a postupne pridávame smotanu a maslo, tak aby nám vzniklo nadýchané a hladké pyré. Na záver dochutíme soľou.
Príloha: Huny očistíme, nakrájame a vložíme do sladkokyslého nálevu. Umytý a uvarený kel nakrájame na tenké rezance a sprudka orestujeme spolu s celým cesnakom v šupke na oleji. Krvavničku nakrájame na kolieska a upečieme. Naporcovaný bôčik servírujeme na pyré spolu s krvavničkou. Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.
Rúru si predhrejeme na 200 °C. Bôčik umyjeme a osušíme. Nožom potom v koži urobíme pozdĺžne zárezy, ktoré sa snažíme urobiť čo najtesnejšie pri sebe a do hĺbky asi 1 cm. Zemiaky umyjeme, olúpeme a nakrájame na štvrtinky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Cesnak ošúpeme a rozotrieme s lyžicou soli. Do pekáča dáme na striedačku cibuľu a zemiaky po celej ploche. Potom pridáme bôčik s kožou nahor, podlejeme trochou vody a vložíme do rúry. Po uplynutí 45 minút pekáč vytiahneme a stranu s kožou silno osolíme. Mäso vrátime do rúry, kde zvýšime teplotu na 230 °C a pečieme ďalších 30 minút. V tejto fáze už mäso nepotierame, aby sa nám vypiekla chrumkavá koža. Kožu na umytom a osušenom bôčiku pozdĺžne narežeme. Otočíme ho na druhú stranu a urobíme do neho nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku. Po všetkých stranách ochutíme soľou a korením a položíme ho do zapekacej misy kožou nahor. Bôčik pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 1,5 hodiny. Medzitým si pripravíme prílohu. Nadrobno nasekanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku orestujeme na bravčovej masti dozlatista. Osolíme, okoreníme a pridáme trstinový cukor. Špecle varíme vo vriacej vode, kým nevyplávajú na hladinu. Scedíme a pridáme ich k uvarenej kyslej kapuste. Na tanier naservírujeme porciu špeclí s kyslou kapustou a na ne plátok upečeného bôčika.
Ak existuje jedlo, ktoré zaručene vyčarí domácu pohodu, tak je to poriadne upečený bravčový bôčik. Táto klasika nepotrebuje zložité prípravy ani drahé ingrediencie. Ako upiecť bôčik v rúre? Stačí trocha času, kvalitné mäso a pár základných korenín. Bôčik najskôr opláchnite, osušte papierovou utierkou a kožu na povrchu narežte do mriežky - lepšie sa tak prepečie a bude krásne chrumkavá. Mäso zo všetkých strán dôkladne osoľte, okoreňte a posypte rascou. Ak máte čas, môžete ho naložiť aj do marinády - napríklad s medom, cesnakom, bylinkami alebo sójovou omáčkou. Do pekáča mäso položte kožou nahor, pridajte trochu vody alebo vývaru a pokojne aj nakrájanú cibuľu či cesnak pre intenzívnejšiu chuť. Po prvej fáze mäso otočte kožou nadol a pečte ďalších 30 minút. Potom znížte teplotu na 160 °C, otočte späť kožou nahor a doprajte bôčiku ešte ďalších 30 minút pečenia. Gurman TIP: Na záver rúru vyhrejte na 200 °C, odklopte alobal alebo pokrievku a nechajte posledných 10-15 minút zapiecť kožu do zlatista a chrumkava. Po vytiahnutí z rúry nechajte bôčik aspoň 10-15 minút odpočívať, najlepšie prikrytý alobalom. Šťavy sa tak rovnomerne rozložia a mäso sa nebude drobiť. A potom už len nakrájajte a podávajte. Skvelo chutí s kyslou kapustou, zemiakovým pyré alebo len tak - s krajcom chleba, horčicou a kyslou uhorkou.
Tabuľkové údaje a užitočné fakty
| Teplota pečenia | Čas | Popis |
|---|---|---|
| 160 °C | 2 hodiny | Prvé varenienie a rozmerenie chuti |
| 210 °C | 20 minút | Dokončenie a chrumkavá koža |
| 170 °C | 1 hodina | Pridanie rascovej arómy a dopečenie |
| 200 °C | 15-30 minút | Dokončenie s jablkami a medom |