Mäso umyjeme, nakrájame na menšie kusy, osolíme, posypeme korením na bravčové pečené a pomiešame s rozpustenou masťou v pekáči. Podlejeme vodou (cca 2 dcl), zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi hodinu. Správne upečené mäso sa rozplýva na jazyku a je chrumkavo červené. Do misy vyberieme mäso, výpek vlejeme do kastrólika a ak je ho málo, doplníme masovým vývarom rozmiešaným s troškou Solamylu alebo hladkej múky a necháme prevrieť asi 3 min. Pozor, ak je výpek moc slaný, pridáme namiesto vývaru len vodu alebo vývar bez soli. My máme radi veľa šťavy na knedle, preto dorábam.
Dobrá knedľa je ľahká a na reze pekne bublinkavá. Cesto na knedle si zarobíme už počas pečenia mäsa, aby bolo všetko prehľadné: vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie, necháme napučať. Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na tri rovnaké časti, uhnetieme bochníčky a z nich podlhovasté formy knedlí. Necháme ešte asi 15 minút podkysnúť, a uložíme naň knedľu, zakryjeme a necháme pariť asi 20 minút. Voda musí stále vrieť, aj keď nie na plné pecky. Naparenú knedľu vyberieme na dosku, popicháme špáradlom na viacerých miestach, aby unikla para, a pokrájame až po vychladnutí.
Dusená kapusta: sladkokyslá a aromatická
Kyslú kapustu podľa potreby prepláchneme. V hrnci rozpálime lyžicu oleja, prisypeme kryštálový cukor a na drobno pokrájanú cibuľu. Stíšime plameň a miešame, aby sa karamelizoval cukor a cibuľka jemne opražila. Kapustu nasypeme a poriadne premiešame. Solíme len surovú hlávkovú kapustu (kvásená býva už osolená). Môžeme pridať rascu. Zakryjeme a dusíme do mäkka, približne 20-30 minút. Na konci dochutíme octom.
Alternatívny postup je vhodný pre väčšie množstvo: do veľkého hrnca dáme olej, osmažíme 2 kl celej rasce, pridáme cibuľu, keď je sklovitá, pridáme kapustu, posolíme a dusíme. Kapustu počas dusenia viac posúvame, aby pustila vodu a zmenšovala objem. Múkou poprášime a krátko poprávime, aby vznikli hrudky, potom dohoríme do mäkka a dochutíme octom.
Knedľa: typická príloha k pečenému mäso a kapuste
Knedľa je ideálna príloha k pečenému bravčovému mäsu a dusenej kapuste. Môžete použiť rôzne druhy knedlí: kysnutú, zemiakovú alebo žemľovú. Dobrá knedľa je ľahká a na reze bublinkavá.
Ingrediencie na kysnutú knedľu: 500 g polohrubej múky, 250 ml vlažného mlieka, 20 g čerstvého droždia alebo 7 g sušeného, 1 lyžička kryštálového cukru, 1 lyžička soli, 2 lyžice oleja.
Postup: Vo vlažnom mlieku rozmiešame droždie a cukor a necháme 10 minút postáť. V miske premiešame múku so soľou a olejom, pridáme kvások a vypracujeme pružné cesto. Zakryjeme a kysneme asi 45 minút. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve polovice a vytvarujeme knedle. Knedle podmúčime, zakryjeme a necháme ešte 30 minút kysnúť. Do veľkého hrnca dáme variť vodu a po vložení knedlí varíme 20 minút z každej strany. Naparenú knedľu vyberieme na dosku a pokrájame až po vychladnutí.
Alternatívne môžeme pripraviť zemiakové ňoky: uvaríme zemiaky v šupke, pretlačíme alebo nastrúhame, pridáme soľ, vajíčko a hrubú múku, z cesta vyformujeme ňoky a varíme.
Servírovanie a tipy
Na tanier naservírujeme pečené bravčové mäso, dusenú kapustu a knedľu. Polijeme šťavou z pečenia a môžeme pridať aj opečenú cibuľu. Výsledok je klasika slovenskej kuchyne, ktorá sa hodí na rodinné obedné stoly, obzvlášť počas chladnejších dní.
Variácie a poznámky: môžete použiť krkovičku, pliecko alebo bôčik. Mäso treba piecť tak, aby bolo šťavnaté a s jemnou kôrkou. Cibuľa a cesnak dodávajú chuť, masť zvyšuje šťavnatost a kapusta prináša sladkokyslú rovnováhu medzi prvkami pokrmu.
Pečené bravčové pliecko s kyslou kapustou a restovanými zemiakmi😍| Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Nutričné a praktické poznámky
- Pečené mäso je najlepšie s bohatou šťavou a mierne karamelizovanou kôrkou.
- Kyslá kapusta prispieva k chute a poskytuje vlákninu a vitamíny.
- Knedľa nasýti jedlo a má v sebe pružnosť, ktorá výborne zobrazuje šťavu z mäsa.
Časté varianty: pečené bravčové s červenou kapustou a knedľou; br. karé so zemiakovými knedľami; dusená kapusta s kyslou kapustou a knedľou; alebo s variantami podľa chuti a dostupných surovín.