Mäso si naporcujeme na rezne. Jemne vyklepeme na úhľadné pláty do tvaru, aby sa dali preložiť. Na polovicu rezňa položíme plátok šunky a plátok alebo aj dva plátky syra. Rezeň preložíme napoly a okraje po celom obvode zaklepeme. Naplnené rezne obalíme postupne v múke, v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke. Pred smažením ich osolíme a okoreníme.
Podľa čoho sa vlastne Cordon Bleu nazýva a čo je jeho pôvod? Názov francúzskeho pôvodu doslova znamená „modrá stuha“. Pôvod tohto jedla siaha do Švajčiarska, kde sa prvé zmienky objavili v 40. rokoch 20. storočia, a tradične sa používa teľacie mäso s bravčovou šunkou a syrom, obalené v trojobale. V reštauráciách však nájdete aj verzie z kuracieho či morčacieho mäsa. Gordon Blue alebo modrá verzia sa často používajú ako synonymá, no správne je Cordon bleu.
Výber surovín a ich kvalita výrazne vplýva na výsledný dojem. Bravčové karé má výhodu ceny a bohatú chuť, ktorá sa výborne hodí k šunke a syru. Vyberajte chudé karé, svetloružové a pevné na dotyk, plátky asi 1 cm hrubé. Pred prípravou ich naklepeme na tenké plátky a roztvoríme napoly. Šunka by mala mať jemný charakter a nie príliš slúnať; na každú porciu stačia 1-2 plátky. Syr volíme podľa chuti - tradične ementál alebo Gruyère, no skúsiť môžete aj cheddar, mozzarellu alebo goudu. Slúži mastnejšia mozzarela, ktorú pred vložením do rezňa rozdelíme na menšie kúsky.
Príprava krok za krokom:
- Plátky bravčového karé jemne naklepte na približne 0,5 cm, osolte a okoreňte z oboch strán. Na každý plátok položte šunku a plátok syra. Uistite sa, že náplň je menšia ako mäso. Rezeň preložte a okraje jemne sklepeme dohromady alebo zaistíme špáradlom.
- Pripravte si tri misky: múku, rozšľahané vajcia a strúhanku. Každý naplnený plátok mäsa obaľte najprv v múke, potom vo vajíčkach a nakoniec v strúhanke.
- Rozohrejte olej alebo maslo na stredný oheň. Opatrne vložte rezne a smažte z oboch strán dozlatista, približne 5-7 minút z každej strany. Ak používate maslo, dáme pozor, aby sa nepřepálilo; tuk počas smaženia môžete z ovypútať lyžicou.
- Po vybratí z panvice nechajte rezne odsať na papierových utierkach a podávajte horúce s vybranou prílohou.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok:
- Predpríprava: naplnené a obalené rezne môžete pripraviť vopred, uskladniť v chladničke a krátko pred smažením nechať odpočívať pri izbovej teplote.
- Teplota oleja: príliš studený olej spôsobí nasiaknutie tukom, príliš horúci zrýchli pripálenie strúhanky. Ideálny stredný oheň je kľúčový.
- Kontrola prepečenia: vnútorná teplota mäsa by mala dosiahnuť približne 70°C. Na zdravšiu verziu môžete rezne upiecť v rúre pri 180°C cca 20-25 minút.
- Experimentovanie s náplňou: skúšajte rôzne druhy syra, šunky a korenín, prípadne pridajte bylinky, huby, papriku alebo sušené paradajky pre zaujímavú interpretáciu.
Varianty a servírovanie
Varianty receptu umožňujú prispôsobiť jedlo podľa chuti a dostupnosti surovín. Gordon Blue s hubovou omáčkou: podávajte s krémovou hubovou omáčkou z húb, smotany a bieleho vína. Bylinková krusta: do strúhanky pridajte čerstvé bylinky ako petržlen, pažítku, tymián alebo oregano. Syr s modrou plesňou: použite gorgonzolu alebo roquefort pre výraznejšiu chuť. Pikantná šunka: skúste chorizo alebo španielsku šunku. Zeleninová plnka: pridajte papriku, cibuľu, cuketu alebo baklažán.
Prílohy, ktoré výborne dopĺňajú cestoviny: zemiaková kaša, pečené zemiaky, ryža, hranolky, zeleninový šalát, dusená či grilovaná zelenina, kuskus alebo quinoa. My sme k rezňom podávali batatovú kašu a orestovanú ružičkovú kapustu; výber prílohy je na vás.
Názov a pôvod jedla: Cordon bleu, tiež nazývané Gordon Blue, je plnený rezň, ktorý má svoje korene vo Francúzsku a Švajčiarsku. Tradične sa pripravuje z teľacieho mäsa, no bravčové verzie sú čoraz populárnejšie a ponúkajú rovnakú bohatú chuť a šťavnatú textúru.
Cordon Bleu s ryžou | Viktor Nagy | recepty
Základná zostava článku je zdôraznená v prehľadných bodoch a s rozsiahlou ponukou variantov, aby ste si vedeli vytvoriť svoju vlastnú verziu tohto legendárneho jedla.