Je tu jeseň a s ňou chladné a často nevľúdne dni. Zahrejte (a rozveseľte) sa tradičným maďarským receptom: Budete potrebovať: • 1200 g hovädzieho zadného mäsa • 400 g paradajok v plechovke • 300 ml suchého bieleho vína • 140 g paradajkového pretlaku • 60 g sadla • 3 strúčiky cesnaku • 1 veľká cibuľa • soľ, korenie, chilli podľa chuti
Základné princípy a cesta k autentickej maďarskej chuti
Cibuľu orestujte na tuku dozlatista, pridajte na rezančeky nakrájané, osolené a okorenené mäso, ktoré dôkladne opečte zo všetkých strán. Prilejte víno a duste pri nízkej teplote do polomäkka. Primiešajte pretlak, paradajky, cesnak a duste domäkka. Pokrm má mať hustú omáčku, ktorú docielite odvarením tekutiny.
Nakoniec primiešajte kyslú smotanu, ktorú sme zmiešali s hladkou múkou, necháme zovrieť a odstavíme. Pred podávaním posypeme červenou paprikou a kúskami čerstvej zeleniny. Recept na bravčový tokáň mi prezradila moja babička z Maďarska. Pripojte sa ku mne, keď sa podelím o tento rodinný skvost, ktorý prináša autentickú maďarskú chuť priamo do vašej kuchyne.
Príprava variantu s bravčovým pliečkom
Keď máte kúsok bravčového pliecka, môžete ho využiť ako súčasť tokáňa. Bravčové pliecko je obľúbené mäso v mnohých domácnostiach po celom svete a pochádza z prednej časti prasaťa zo svalov ramena. Ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku, ktoré si vyžaduje dlhšiu prípravu, no jednoduchosť a cenová dostupnosť ho robí ideálnym pre rodinné varenie.
Postup na bravčové tokáň na maďarský spôsob
- Kúsky bravčového pliecka ochorte a osolte podľa chuti.
- Pridajte 100 g paradajkového pretlaku a premiešajte, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne premiešali. K mäsu pridajte 100 ml čierneho piva a nechajte všetko spolu prevariť aspoň 5 minút.
- Pridajte 200 ml vody a pokračujte v dusení, kým mäso nebude mäkké.
- Počas dusenia mäska si môžete pripraviť kráľovské zapekané zemiaky so smotanou a syrom. Spojenie jemných zemiakov, lahodnej smotany a roztečeného syra si zamilujete.
- Vykľadávajúca omáčka môže byť dokončená zmiešaním kyslej smotany s hladkou múkou a mierne zovrie.
Ako doplnok k hlavnému pokrmu sú vhodné aj ďalšie tradičné prílohy a obmena receptu, napríklad Kráľovské zapekané zemiaky so smotanou a syrom.
Inšpirácia z tradičného repertoáru
Medzi ďalšie variácie temnej maďarskej kuchyne patrí:
- Pivovarský tokáň, považovaný za staršieho príbuzného gulášu, ktorý sa varí s čiernym pivom a bez papriky alebo s ňou len jemne.
- Tokáň s mäsom na smotane, ktorý zahŕňa bravčové mäso, slaninu, papriku, cesnak a kyslé uhorky na dochutenie.
- Lesnícky tokáň na víne so šampiňónmi ako varianta s hubami a koreninami.
hovädzí tokáň
Kravská vs. slovenská inšpirácia: doplnkové polievky a prílohy
Okrem tokáňa môžete pripraviť tradičné slovenské polievky, ktoré doplnia jedálniček a dodajú rodinnej tabuli charakteristický nádych:
- Fazuľová kapustnicu
- Šošovicová polievka s kuracím mäsom
- Huspenina a ďalšie ľahké a sýte polievky na zimu
Kráľovské zapekané zemiaky so smotanou a syrom
Pri dusení mäsa si môžete pripraviť Kráľovské Zapekané Zemiaky so Smotanou a Syrom. Ide o jednoduchý a chutný doplnok, ktorý dokonale ladí s jemnou omáčkou tokáňa.
| Názov receptu | Hlavné ingrediencie | |
|---|---|---|
| Kráľovské Zapekané Zemiaky | Krémové, chrumkavé | Zemiaky, smotana na varenie, parmezán, maslo |
Postup pre Kráľovské Zapekané Zemiaky
- Zemiaky očistite, uvarte do čiastočnej mäkkosti a nakrájajte na tenké plátky.
- V pekáči vrstvičky posypte soľou, korením a oreganom. Zalejte smotanou a posypte parmezánom.
- Pečte pri 180 °C asi 30 minút do zlatista.