Břeclavský kurací rezeň je obľúbený pokrm slovenskej kuchyne, ktorý si získal popularitu vďaka svojej jednoduchosti a výbornej chuti. Tento vyprážaný rezeň z kuracieho mäsa je ideálny na obed alebo večeru a skvele sa hodí s rôznymi prílohami. V nasledujúcom článku vám prinášame podrobný recept na prípravu Břeclavského kuracieho rezňa, vrátane tipov a trikov na dosiahnutie dokonalej chrumkavosti a šťavnatosti.
Základné tipy na šťavnatý a chrumkavý rezeň
- Rovnomerná hrúbka mäsa. Kuracie prsia si najskôr prekrojte vodorovne na dva tenšie plátky a jemne naklepte cez fóliu alebo vrecko.
- Osušenie mäsa. Pred obaľovaním mäso dôkladne osušte papierovou utierkou.
- Krátke odležanie pred prípravou. Mäso vytiahnuté priamo z chladničky sa na panvici prehrieva nerovnomerne. Ak ho necháte 15 až 20 minút odležať pri izbovej teplote, prepeká sa rovnomernejšie.
- Klasický poriadok. Osvedčený postup je hladká múka, rozšľahané vajce a nakoniec strúhanka. Každú vrstvu jemne pritlačte.
- Dvojité obaľovanie. Ak chcete extra chrumkavú kôrku, zopakujte vrstvu vajca a strúhanky ešte raz. Rezeň tak získa hrubší a výraznejšie chrumkavý povrch.
- Odpočinutie po obaľovaní. Obalené rezne nechajte pred vyprážaním 10 minút odležať.
- Jemná strúhanka. Najemno pomletá strúhanka vytvorí rovnomernejšiu kôrku ako veľmi hrubá.
- Dostatok oleja a správna teplota. Olej by mal siahať približne do polovice výšky rezňa a teplota oleja by sa mala pohybovať okolo 160-170 °C. Ak je olej príliš horúci, kôrka stmavne príliš rýchlo, no mäso vo vnútri nemusí byť hotové.
- Neprepĺňajte panvicu. Vyprážajte len toľko rezňov, koľko sa zmestí bez toho, aby sa dotýkali.
- Krátke odkvapkanie. Hotové rezne položte na papierovú utierku, aby sa odsál prebytočný olej.
- Správna technika a chuť na konci. Prepichovanie počas vyprážania a prílišné naklepanie môžu viesť k strate šťavy a suchšiemu mäso. Vnútorná teplota mäsa by mala dosiahnuť približne 74 °C, čo zaručuje šťavnatosť.
Tradičný a overený postup podľa receptu
Kuracie prsia očistíme, osolíme, okoreníme a ostrým nožom urobíme uprostred každého rezňa otvor. Šunku nakrájame na kocky, orestujeme ich na oleji, pridáme hrášok a prešľahané vajcia. Zmes pripravíme ako redšiu praženicu. Dáme ju do cukrárskeho vrecka a pomocou neho naplníme otvory v mäse. Uložíme do chladničky stuhnúť. Pripravené kúsky mäsa obalíme v múke, vajci s trochou mlieka a strúhanke. Smažíme na rozohriatom oleji do zlatista. Uhorku nakrájame na plátky, zmiešame s trochou octu, soli a cukru. Podávame spolu s rezňami a napríklad so zemiakovou kašou.
Alternatívne a zdravšie spôsoby a varianty
- Pre extra chrumkavosť môžete do strúhanky pridať trochu parmezánu alebo sušených byliniek.
- Ako zdravšiu alternatívu môžete rezne upiecť v rúre: obalené rezne poukladajte na plech s papierom na pečenie a pečte pri 180 °C približne 20-25 minút, alebo kým nie sú zlatisté.
- Namiesto kuracích pŕs môžete použiť aj bravčové karé alebo morčacie prsia.
- Prílohy: zemiakový šalát, varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou, hranolky, ryža, čerstvý šalát.
Varianty receptu a dochutenie
Syrový rezeň: Do strúhanky pridajte strúhaný syr (napr. eidam, gouda) pre extra chuť. Cesnakový rezeň: Do vajíčka pridajte pretlačený cesnak pre výraznejšiu arómu. Pikantný rezeň: Do strúhanky pridajte štipku chilli korenia alebo kajenského korenia.
Marináda ako možnosť pre šťavnatosť
V niektorých variantoch sa mäso marinuje. Príklad: jogurt, olej, vajce a soľ dohromady, mäso v marináde necháme cez noc v chladničke (alebo aspoň 6 hodín). Potom mäso vyberieme a obalíme. Rezne idú do oleja na strednom stupni ohrievanom na zlatohnedú farbu a podávame s obľúbenou prílohou.
KURACIE KÚSKY | CHRUMKAVÉ KURACIE KÚSKY RECEPT OD VIETNAMCA
tags: #breclavsky #kuraci #rezen