Obed, ktorý budete mať do hodinky hotový, na vás zanechá dojem už do konca života.
Rýchle zapekané jedlá so zemiakmi, karfiolom a brokolicou
Karfiol a brokolicu necháme pri izbovej teplote povoliť, aby bolo možné ich neskôr nakrájať. Zemiaky olúpeme a nakrájame na plátky. Krátko ich sparíme vo vriacej osolenej vode. Potom ich vložíme do misy a premiešame so smotanou.
Karfiol s brokolicou nakrájame na menšie kúsky a pridáme ich k zemiakom, primiešame tiež nakrájanú šunku. Osolíme, okoreníme, ochutíme muškátovým orieškom a karí korením. Nakoniec k zmesi pridáme rozšľahané vajce a dôkladne premiešame. Zmes rozdelíme do menších zapekacích misiek alebo dáme do jednej väčšej zapekacej misy, posypeme nastrúhaným parmezánom a vložíme do rúry predhriatej na 200 °C. Pečieme 25 minút zakryté alobalom, ktorý potom odstránime a dopekáme ďalších 5 minút.
Strúhanku orestujeme nasucho v panvici, restujeme asi 8 minút. Tento recept je naozaj rodinný.
Tradičný variant s dôrazom na suroviny
Umyté zemiaky uvaríme v šupke. V inom hrnci v slanej vode uvaríme karfiol rozdelený na ružičky nie úplne do mäkka. V prípade, že máme aj brokolicu, varíme tak, aby karfiol bol zakrytý vodou a brokolica až nad tým (to preto, aby ostala aspoň trošku chrumkavá a bola viac naparená ako uvarená).
Medzi tým vymastíme a strúhankou vysypeme hlboký plech a nakrájame prípadné mäso/klobásu na kocky. Polovicu ošúpaných zemiakov pretlačíme alebo pokrájame na plech a posolíme. Ďalšia vrstva sú malé ružičky karfiolu/brokolice, potom mäso a na záver zvyšné zemiaky a znovu posoliť. Pečieme vo vyhriatej rúre (200 °C) asi 20 minút, zalejeme druhou polovicou nálevu (nie je dobre vyliať ho tam celý pred pečením, lebo všetok stečie dolu, takto na dvakrát je „rozmiestnený rovnomernejšie“) a pečieme ešte 20 minút (do chrumkava).
Zdravé a rýchle tipy na zeleninové menu
Karfiol aj brokolica patria medzi zeleniny, ktoré si získali pevné miesto v našej kuchyni. Hoci vyzerajú ako kvety, v skutočnosti ide o súbor nerozvinutých pukov. Pestovanie týchto druhov býva náročnejšie - karfiol si vyžaduje teplo, trpezlivosť a dosť priestoru. V skleníkoch či fóliovníkoch rastú krásne, no zaberú viac miesta, ako by sme čakali. Domáca verzus kupovaná zelenina Záhradkári vedia, že karfiol alebo brokolica z vlastnej pôdy nebývajú také „dokonalé“ ako tie z obchodu. Rozdiel cítiť aj po zbere - domáca brokolica začne po pár dňoch vädnúť, kým tá kupovaná si drží čerstvosť podozrivo dlho. Je to vďaka látkam, ktoré spomaľujú jej starnutie.
Ako odstrániť zvyšky chemikálií
Ak siahame po kupovanej zelenine, oplatí sa ju pred spracovaním dôkladne vyčistiť. Nestačí len opláchnuť - omnoho účinnejšie sú tieto dva jednoduché triky: Octový kúpeľ: Zmiešajte vodu s octom v pomere 10 : 1 a nechajte zeleninu máčať asi 15 minút. Soľný roztok: Do vody nasypte dve lyžice soli, premiešajte a zeleninu v nej nechajte pár minút odstáť. Takto sa zbavíte zvyškov pesticídov aj drobných nečistôt z povrchu.
Karfiol nemusí byť len biely
Okrem klasického bieleho karfiolu možno v obchodoch nájsť aj farebné varianty - fialové, zelené či žltkasté hlávky pôsobia atraktívne a na tanieri oživia každý pokrm. Chuť majú veľmi podobnú, no farba je daná rozdielnym obsahom antioxidantov.
Zdravotné benefity a porovnanie
Brokolica aj karfiol patria k výživovým hviezdam. Sú plné vitamínu C, vitamínov skupiny B aj provitamínu A. Z minerálov nájdeme vápnik, fosfor a draslík. Pravidelná konzumácia podporuje imunitu, posilňuje kosti a pomáha telu pri regenerácii. Brokolica je považovaná za jednu z najzdravších potravín sveta.
| Zelenina | ||
|---|---|---|
| Karfiol | C, K, B6, folát, vláknina, bielkoviny, draslík | Nízky obsah kalórií, antioxidanty, protizápalové látky, podpora trávenia, očista organizmu |
| Brokolica | Vit. C, K, folát, vláknina, karotenoidy | Bojovník proti rakovine, detoxikácia, podpora zdravia kostí, srdca, zraku a pleti |
Obľúbené recepty a variácie
Zapekaný karfiol a brokolica: výborná vec samostatne i ako príloha. Zelenina sa zapeká do krémovej syrovej omáčky, ktorá im prepožičia svoju neodolateľnú chuť. Recept je jednoduchý a vhodný pre rýchlu večeru po práci.
Karfiolová pizza: karfiolové ružičky uvaríme do polomäkka a roztlačíme, pridáme vajíčka, mozzarellu a bylinky. Zmes dáme na plech a upečieme približne 20 minút pri 180 °C.
Letné šaláty a ďalšie inšpirácie
Letné grilovačky, pikniky a rodinné oslavy si často žiadajú jedlo, ktoré sa dá pripraviť vopred, prenáša ľahko a pri stole nezanikne. Nostalgický šalát z amerického Stredozápadu spája brokolicu, karfiol, čedar, slaninu, červenú cibuľu a výraznú majonézovú zálievku. Hill ho pripravuje nielen počas leta, ale aj na Vianoce - ukazuje, že podobné jedlá sú predovšetkým o spomienkach a rodinnej tradícii.
Ako pripraviť karfiol so syrom | Brokolicová karfiolová syrová omáčka
Štýly a varianty s Romanesco
Romanesco, taliansky brat karfiolu, má špirálový tvar a pevne drží tvar po tepelnom spracovaní. Hodí sa na zapekanie, do nákypov alebo aj do surových šalátov. Ak potrebujete ružičky brokolice, môžete namiesto klasickej použiť brokolicu broccolini. Stonky karfiolu, spoločné s ružičkami, je vhodné použiť na krém alebo ako prílohu.
Záver bez špecifického finálneho zhrnutia
Či už siahnete po karfiiole, brokolici alebo romanesku, každá z týchto zelenín prinesie do kuchyne sviežosť, farbu a porciu zdravia. Skúšajte nové recepty a objavujte ich výhody v každom jedle.