Efektný darček pre maškrtíkov. No na to, aby si na sušienkach mohli pochutnať, musia si ich najprv sami upiecť. Veď bez práce nie je nič zázračné a chuťovky z brusníc môžu spraviť radosť každému.
Tradícia a variácie v jednom recepte
Brusnicové sušienky prinášajú kombináciu sladkého a jemne kyselkavého tónu. Spojenie pistácií, brusníc a bielej čokolády ponúka zaujímavú kombináciu chutí, ktorá často prekvapí svojou originalitou. Túto lahodnú kombináciu si na sušienkach od Žien v meste okamžite zamilujete!
Základný postup a variácie
- Najprv odvážime všetky suroviny a pripravíme ich podľa vrstiev v pohári: múka, kryštálový cukor, čokoládové kúsky a sušené brusnice. Každú vrstvu jemne utlačíme lyžičkou, aby zmes vyzerala efektne a suroviny sa nepomiešali.
- Príprava cesta: maslo izbovej teploty vymiešame s cukrom do hladka. Pridáme múku, škrob, štipku soli a vajíčko. Keď sa cesto začne formovať, pridáme nasekané brusnice, citrónovú kôru a pistácie. Cesto zabalíme do fólie a vytvarujeme do valčeka s priemerom približne 5 cm. Vychladnuté cesto nakrájame na plátky hrúbky 1 cm a ukladáme na plech s papierom na pečenie.
- Pečenie: rúru rozohrejeme na 180 °C a pečieme 10-12 minút, kým okraje nezískajú zlatistú farbu. Niektoré variácie umožňujú, aby sa sušienky po upečení rozdelili na polovice a spojili cestom s džemom alebo polevou.
- Prenikavá chuť čokolády a brusníc: pri ďalšej variante rozpustíme bielu čokoládu s pistáciovým maslom a prelejeme po sušienkach. Posypeme drvenými pistáciami a necháme polevu zatuhnúť.
- Inšpirácia s rumom: brusnice namočíme do rumu a do čokoládovej zmesi vmiešame aj brusnice s alkoholom. Cesto potom necháme aspoň hodinu v chladničke a pečieme na 160 °C s dvoma plechmi pripravenými na pečenie. Pri finálnej úprave môžu byť sušienky obalené v cukre a práškovom cukre pre jemný kontrast textúry.
Ďalšie tipy a variácie
- Krémové spojenie: môžete spojiť sušienky tvarom lineckého koláčika s náplňou z džemu a/ alebo polevu z bielej čokolády s pistáciovým maslom.
- Pre jednoduchšie postupovanie je možné nahliadnuť na podobný recept, ktorý kombinuje med a zázvor, čo prináša ďalší rozmer sladkej dochuti.
- Podobný základ môžete využiť aj pri príprave Crinkles: topenie čokolády s brusnicami a vajíčky s cukrom, následné zapracovanie múky a ostatných surovín a vychladenie cesta pred tvarovaním.
Postupne odvážené suroviny umožňujú dosiahnuť konzistenciu, z ktorej sušienky jemne krušia a sú mäkké vo vnútri. Je dôležité dbať na teplotu pečenia a na to, aby sa cesto pri pečení nezačalo prepekať - vnútri majú zostať jemné a vláčne.
Ivan Hričovský: DAJÚ SA BRUSNICE PESTOVAŤ V ZÁHRADE?
Postup pre vizuálne a chuťové ladenie
Krémová dochuť s rumom pridáva teplý, vianočný nádych. Jemná chuť čokolády sa dokonale vyváži kyselkavými brusnicami, čo z receptu robí ideálneho spoločníka aj na sviatočné chvíle či darček.
Časť: Ako upiecť a servírovať
1) Predpečenie: rúru si vyhrejeme na 170 °C. 2) Na pomúčenej doske vyvaľkáme cesto na hrúbku 3-4 mm a vykrojíme tvary sušienok. 3) Ukladáme na plech s papierom na pečenie a pečieme 6-8 minút (podľa veľkosti). 4) Dáme pozor, aby sa sušienky neprepečili - mali by zostať mäkké a vláčne. 5) Pri spojovaní môžeme použiť džem alebo polevu a do hotovej zmesi pridáme drvené pistácie pre chrumkavý efekt.
Vianočná inšpirácia a osobné príbehy
Crinkles sú pre mňa typické Vianočné pečivo s množstvom variácií. Postup: namočíme brusnice do rumu, rozpustíme maslo s čokoládou a vyšľaháme vajíčka s cukrom do peny. Následne zmes po spolupráci s čokoládou a brusnicami vlejeme do vajíčkovej peny a zapracujeme do múkovej zmesi. Cesto treba dať chladniť na hodinu a použiť na prípravu sušienok. Vianočné vône, sladká aróma čokolády a brusníc robia z tohto receptu skvelú súčasť každej zimy.
Som veľký fanúšik jedla. Milujem jedlo, jeho prípravu, vôňu, rôznorodosť… Môj pozitívny vzťah k príprave jedál sa začal formovať už v detstve, kedy som chodila pravidelne k strýkovi, ktorý má cukrársku výrobu. Bola som najväčší degustátor všetkých plniek, krémov a aj samotných výrobkov.
tags: #brusnicove #susienky #recept