Najlepší domáci fast food, ktorý môžete ochutnať v Grécku, je souvlaki. Jednoduchý, ale pritom účinný a chutný. Obľúbené jedlo u Grékov i turistov ako hlavné, ale aj ako dezert. Sú to malé kúsky mäsa a niekedy aj grilovanej zeleniny. Konzumuje sa z malých drevených paličiek, na ktorých je nastoknuté, a väčšinou ešte za horúca.
Ako vzniklo jedlo souvlaki? V prvom rade k jeho názvu - skladá sa z gréckeho souvla (špíz). Varenie na ražni sa v Grécku datuje až do doby bronzovej. Mykénski Gréci zase používali obdĺžnikové keramické panvice, ktoré sa umiestňovali pod špízy s mäsom. V gréckej literatúre sa dokonca slávny spisovateľ Homér zmieňuje v Iliade o kúsokoch mäsa pečených na ražni. Novodobé souvlaki zase opísal francúzsky cestovateľ Gustave Flaubert, ktorý v roku 1850 pozoroval Grékov grilujúcich kúsky mäsa na bambusovej tyči. Súčasné souvlaki sa však v Grécku začalo široko distribuovať až po druhej svetovej vojne. Dnes sa souvlaki griluje na drevenom uhlí a zvyknú ho pokvapkať citrónom, štipkou soli a bylinkami. Souvlaki sa najlepšie vychutnáva napichnuté na drevenej paličke, môžu vám ho ale podať aj v pita chlebe. Najlepšie chutia s omáčkou tzatziki.
Historické korene a cestu gréckeho ražni
Grécka kuchyňa je ukážkou dokonalej gastronomickej variability. Vezmime si polohu tejto krajiny v Stredomorí a dostaneme hneď odpoveď na to, ako výborne musí lokálna kuchyňa chutiť. Z jednej strany sa Grécko v dejinách prepletalo s Talianskom (často s Benátkami). Na opačnej strane Stredozemného mora sa rozlieva severná Afrika s krajinami ako Egypt a na východe sa reálie miešajú s niekdajšou Osmanskou ríšou, dnešným Tureckom či Blízkym Východom. Akoby každá z krajín, každá z civilizácii po sebe nechala chutnú stopu v gréckej kuchyni a vďaka tomu dnes patrí medzi najlepšie na svete.
Grécka kuchyňa je tak stará ako staroveké Grécko. Už tam by sme našli pôvod niekoľkých receptov, ktoré sa za stáročia obmieňali, vždy keď sa do Grécka dostala nová civilizácia. Rozmanitosť lokálnej kuchyne je daná geografiou krajiny, pretože Grécko sa rozprestiera nielen na pevnine, na Peloponéze, ale aj na stovkách menších či väčších ostrovov a presne z tohto dôvodu sa Gréci nedokážu zhodnúť na jednom jedinom národnom jedle. Rôzne zdroje hovoria dokonca až o šiestich, gréckych národných jedlách medzi ktorými nechýba gyros, musaka, souvlaki, magiritsa (jahňacia polievka), kokoretsi a fasolada.
Tipy na predjedlá a hlavné jedlá
Spoločnou črtou, ktorú má grécka kuchyňa je však čerstvosť surovín, zelenina, mäso, jogurt, med, olivový olej a rôzny druhy byliniek. Kuchyňa je sama o sebe veľmi jednoduchá, ale v tom je jej krása a jej čaro. Gréci samotní si svoje jedlá najradšej vychutnávajú v obklopení rodiny alebo priateľov a nie je žiadnym prekvapením, ak trávia hodiny pri prestretom stole. Takmer vždy sa na gréckom stole objavia mezze, teda rôzne menšie či väčšie predjedlá, ktoré sú na začiatok hostiny skvelým osviežením. Veľmi príjemným zvykom v gréckych tavernách je aj to, že vám prinesú vodu alebo aspoň grilované chlebíky poliate olivovým olejom a posypané bylinkami.
Čo je najznámejším gréckym exportným artiklom v oblasti gastronómie? Jednoznačne Grécky šalát. Toto jedlo je známe takmer po celom svete, smutné však je to, že v rôznych krajinách si ingrediencie často prispôsobujú a konečný výsledok je dosť vzdialený od originálu. Ako teda pripraviť tradičný grécky šalát a nepokaziť to? Základom sú vždy rajčiny, uhorky, cibuľa (najlepšie červená), kvalitné olivy, soľ a bylinky. Zelenina sa bohato poleje extra panenským olivovým olejom a na vrch sa položí kus syru feta. Ten sa nikdy nekrája na malé kocky, ale na veľké kúsky, prípadne je to celý kus syra. Ak vás omrzí tradičný grécky šalát, ako alternatívu si môžete vybrať šalát Ntakos (niekedy ho nájdete aj ako Dakos). Pochádza pôvodne z Kréty, ale presiahol svoje hranice a dnes ho nájdete aj na pevnine aj na ostrovoch. Najdôležitejšou ingredienciou sú rajčiny - čerstvé, šťavnaté rajčiny, ktoré sú základom celého šalátu. Tie sa položia na opečený kus chleba alebo na suchár a napokon sa šalát ozdobí aj syrom. Často to býva práva feta, ale Ntakos nájdete aj v lokálnych obmenách a sem tam sa na ňom objaví napríklad tradičný syr z oblasti, kde sa nachádzate.
Tzatziki patrí medzi najklasickejšie grécke mezze (teda predjedlo) a ak ste niekedy jedli tzatziki u nás doma a chutilo vám, skúste ho ochutnať v Grécku a budete totálne prekvapení aké vynikajúce môže byť. Na prípravu tzatziki sa používajú jednoduché ingrediencie ako uhorky, olivový olej, cesnak, citrón, soľ a bylinky. Skutočné tajomstvo tzatziki však spočíva v kvalitnom gréckom jogurte, ktorý patrí medzi najlepšie na svete. To všetko sa perfektne vyváži a natoľko si ho zamilujete, že ho budete chcieť každý deň. Je jedno či na miske ako prílohu alebo v gyrose či k souvlaki.
Keďže baklažán patrí medzi naše najobľúbenejšie potraviny, takmer vždy keď ho uvidíme v jedálnom lístku skončia na našom tanieri. Nebolo tomu inak ani v Grécku a tak sme si objednali Melitzanosalata, teda baklažánový šalát, ktorý slúži ako skvelé predjedlo. Originálny recept je pomerne jednoduchý. Stačí rozmixovať upečený a ošúpaný baklažán s citrónovou šťavou, soľou, cesnakom a olivovým olejom. Medzi jedno z najobľúbenejších predjedál, ktoré sme si zamilovali už dávnejšie patrí syr Saganaki. Ak milujete vyprážaný syr, tak potom sa so Saganaki dostanete do ďalšieho levelu. Saganaki je vo svojej podstate naozaj vyprážaný syr, ktorý sa tradične pripravuje na panvici.
Slovíčkom sagani sa označuje typická panvica. Jej meno prišlo z tureckého „sahan“, teda z medenej nádoby. Turecko a Grécko sú v gastronómii mimoriadne prepletené! Na Saganaki sa používajú rôzne druhy syrov, no najčastejšie ide o tvrdý syr, aby sa príprave neroztiekol. Nájdete ho aj v rôznych regionálnych odnožiach, ale ešte sme sa nestretli s tým, že by nám nechutil. Saganaki sa podáva s citrónom a hoci sa vám na prvé počutie nemusí kombinácia syru a citrónu zdať zaujímavá, skúste si ho pokvapkať a uvidíte aký malý zázrak sa stal.
Medzi obľúbené grécke predjedlá nemusia patriť len šaláty, ale na svoje si prídu aj milovníci morských plodov. Slovíčkom Xtapodi sa v gréčtine označuje chobotnica a tie sú tu kvôli chuti vyhľadá (chobotnice sú často aj hlavné jedlo). Nájdete ich aj ako hlavné jedlo (napríklad v rajčinovej omáčke Saganaki s fetou), ale ak chcete ochutnať len kúsok, vyberte si chobotnicu ako predjedlo a to môže vyzerať aj takto ako na našom obrázku.
Grécko predjedlo s jemne krkolomným názvom Kolokithokeftedes predstavuje cukinové placky alebo cukinovú guľôčky. Stretnúť sa môžete s rôznymi tvarmi, ale podstatou je práve nastrúhaná cukina, ktorá sa pripraví s cibuľkou, feta syrom, mätou a čiernym korením. Z tejto zmesi si pripravíte požadovaný tvar, vypražíte a zázrak je na svete. Ďalším tradičným gréckym jedlom, ktoré je vhodné aj pre vegetariánov, je Gigantes. Neviete si pod ním nič predstaviť? Nevadí! Ak si ho objednáte (často sa nachádza v jedálnom lístku v sekcii predjedlá), dostanete tanier s obrovskými bielymi fazuľami, ktoré sa dlho dusia v rajčinovej omáčke čím zmäknú a takmer sa rozpadávajú na jazyku.
Medzi najznámejšie grécke jedlá patrí bez pochýb aj Souvlaki. Pri nich platí stará dobrá zásada „v jednoduchosti je krása“, no tu by sme mohli pridať aj „v jednoduchosti je chuť“, pretože ide o jedlo, ktoré sa dá pripraviť doslova za pár minút. Souvlaki by sme v kaukazských alebo stredoázijských krajinách mohli označiť aj za šašlík, ale predsa len má niekoľko rozdielov. Na to, aby ste však pochopili o čo ide, je slovíčko šašlík celkom vhodné. Souvlaki predstavuje mäsový špíz, kde napichnete kusy mäsa (nie mleté mäso) a tie sa následne grilujú. Jeho skvelú chuť napokon dotvára soľ, bylinky a citrón, ktorým sa vo finále mäso pokvapká.
Znie to obyčajne, ale verte, že nikdy nezostanete len pri jednej paličke. Ak sa povie grécka kuchyňa, aké jedlo si vybavíte ako prvé? Medzi tie najznámejšie zvyčajne patrí slávny, grécky Gyros. Nebude to náhoda, pretože je to jedno z najrýchlejšie dostupných jedál v krajine a taktiež patrí k číslu jedna na streetfood scéne v krajine. Gyros nájdete v malých stánkoch, v podnikoch, ale aj v príjemných reštauráciách, kde vám ho pokojne naservírujú na tanier s prílohou. Najtypickejší gyros je taký, ktorý vám zabalia do čerstvého pita chleba, pridajú zeleninu, tzatziki a dnes sa už snáď gyros nezaobíde ani bez hranoliek. Gyros môže mať viacero podôb a tou najtypickejšou je taký, kedy vám do pita chleba naplnia tenučké kúsky mäsa, ktoré sa otáča napichnuté na ihle (gyros v gréčtine znamená „točiť sa“). Najobľúbenejšie mäso na gyros je jahňacie, bravčové, ale nájdete tu aj kuracinu. Ak ste aj v Grécku nikdy neboli, pohľad na gyros bude známy. Na prvý pohľad vystihuje to, čo si predstavujeme pod názvom kebab (presnejšie doner kebab).
- Korene gyrosu sú skutočne v Turecku ešte v 19.storočí a o storočie neskôr sa dostalo aj do Grécka, kde sa vyšvihol medzi najpopulárnejšie jedlá.
- Okrem klasického gyrosu s natenko nakrájanými kúskami mäsa natrafíte aj na gyros souvlaki, kde si nájdete kúsky mäsa.
Predstavte si paličku souvlaki z ktorej sa dá dole mäso a to sa servíruje v pite. Ťažko povedať, ktorá verzia je lepšia, ale máme pre vás tip. Poznáte grécke jedlo zvané Bougatsa? Možno aj áno, ale jeho názov vám nič nemusí prezradiť. Bougatsa má svoje korene na severe Grécka a veľmi často sa spája s Thessalonikami, no vynikajúcu bougatsu si viete vychutnať aj v Aténach či v iných gréckych miestach. Vo svojej podstate ide na prvý pohľad o veľmi jednoduché jedlo, ale dokonale ho pripraviť je hotová alchýmia. Typická bougatsa je sladká, posypaná cukrom aj škoricou a je to skvelé, raňajkové jedlo. Jeho základom je dokonalé, tradičné Filo cesto, ktoré je tenučké ako papier. Tie sa prekladajú natoľko až vytvoria jemnučkú, chrumkavú vrstvu. Bougatsa je preto najlepšia čerstvá krátko po tom ako sa vyberie z pece. Ak nie ste na sladké, bougatsa má aj svoje slané verzie a tie nie sú o nič horšie.
Spanakopita by mohla byť pokojne bougatsou, ale jej náplň je špecifická a preto si zaslúži svoje osobité postavenie. V preklade ide o „špenátový koláč“ a na jej výrobu sa pripravuje tenučké Filo cesto. Jej dušou je však chutný, dusený špenát a napokon je to práve on, kto dodá Spanakopite vynikajúcu chuť. Počas prechádzky po Aténach si môžete všimnúť na rohoch ulíc predajcov s malým vozíkom, v ktorom sa ukrýva asi najpopulárnejší streetfood v meste - Koulouri. Ide o okrúhle “praclíky”, posypané sezamom, ktoré sa nápadne podobajú na turecký simit. Toto z vonku chrumkavé a vo vnútri mäkké pečivo sa výborne hodí ku káve a ak nemáte čas na poriadne raňajky, spoľahlivo zaženie váš hlad.
V prípade, že vám na dovolenke začne chýbať langoš v Grécku, pomoc je nablízku. Volá sa Tiganopsomo a ide o placky z kysnutého cesta vypražené na oleji. Často bývajú aj plnené napríklad syrom feta a konzumujú sa najčastejšie na raňajky. Hoci jedlo s názvom Musaka sa spája väčšine ľudí predovšetkým s Gréckom, jeho korene siahajú až na Blízky východ. Ako to už pri tradičných receptov býva, pomaly každá rodina má ten svoj “zaručený” postup, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Za základ sa však považuje recept kuchára Nikolaosa Tselementesa (cca 1920), v ktorom bola Musaka zadefinovaná ako jedlo z troch vrstiev. Spodnú tvorili opražené baklažány, nakrájané na plátky, stredu dominovalo mleté mäso a nakoniec vrstva bešamelovej omáčky. Papoutsakia je pokračovanie baklažánu a predstavuje jedlo príbuzné k Musake.
Naznačíme ďalšie obľúbené jedlá s baklažánom: Imam Bapti (Imam Mpalti) - baklažán zapečený s rajčinami, cibuľkou a cesnakom; Gemista (Yemista) - zelenina naplnená ryžou, bylinami, mäsom a korením. Medzi ďalšie tradičné jedlá patrí Soutzoukakia Smyrneika - mleté mäso vytvarované do fašírok, dusené s koreninami ako rasca, škorica a klinčeky. Stifado - hustá omáčka s duseným hydinovým či hovädzím mäsom, doplnená cibuľkami. Kypriťo zastúpené aj rôznymi variantmi, vrátane morských plodov a zajaca.
Grécka kuchyňa je ovplyvnená gastronómiou tureckou, talianskou a arabskou. Jedlá sú pripravované prevažne na olivovom oleji. Medzi hlavné jedlá patria ryby, jahňacie mäso a množstvo zeleninových jedál. Na výbery v reštauráciách sú tri jazykové verzie - grécky, anglický a nemecký; často sú na vývesných tabuliach fotografie jedál. Reštaurácie sa nazývajú estiatório alebo taverna. Predjedlá, tzatziki, melitzanosalata, fava a taramasalata tvoria bežný základ. Klasické pečivo sprevádza mäso a polievky; Psal sa aj Psomí - chlieb podobný našej veky. Predjede sa tiež pités - obdoba lístkového cesta s náplňou. Dezerty: baklava, galaktoboureko, šišky (loukánades), zmrzlina (pagoto) a jogurty (jagurti) s medom a orechmi. Metaxa a ouzo ako typické grécke nápoje, vína a káva tvoria neodmysliteľnú súčasť zážitku.
Rhodos - Typické jedlá z gréckeho ostrova | Čo sa varí
Grécke gastrokultúrne sceny ponúkajú aj moderné mixy: grécka káva s rituálom, orakivanie kávy a pomalé popíjanie, ouzo ako nápoj k predjedlám a priestoru taverny. Grécka kuchyňa je o pestrosti, čerstvosti a spoločnom stolovaní, ktoré Gréci radi trávia v kruhu rodiny a priateľov. Zastavte sa v prímorskej taverny, ochutnajte čerstvé ryby a kalamáre zo Stredozemného a Egejského mora a doprajte si souvlaki, gyros, baklavu, spanakopitu a ďalšie lokálne špeciality.