Mediá a sociálne siete často vytvárajú dojem, že vegáni jedia len suchý šalát a ostatných ľudí okolo seba tiež nútia prejsť na ich životný štýl. Ak máte chuť na pravé a poctivé tradičné bryndzové halušky, určite si ich dajte. Ak ale chcete v novom roku o niečo málo znížiť svoju konzumáciu živočíšnych produktov a dali by ste si vynikajúce halušky, pripraviť si ich môžete aj v jednoduchej vegánskej verzii.
Pripravte si spolu s nami domáce halušky zo zemiakov, ktoré sú dokonalo nadýchané a jemné. Rastlinná bryndza vás svojim zložením možno prekvapí, ale je príkladom toho, že aj z jednoduchých surovín môžete pripraviť skvelé jedlo. Už hotové zemiakové halušky môžete aj rovno kúpiť - napríklad mrazené od značky VINICA sú veľmi chutné a cenovo výhodné. Ich príprava doma je však tiež veľmi jednoduchá a nezaberie veľa času. Je to jedno z tých jedál, do ktorého môžete zapojiť celú domácnosť a zabaviť sa pri hádzaní halušiek do vody.
Ingrediencie a základ vegánskej bryndze
Ingrediencie na túto vegánsku bryndzu vás možno prekvapia. Jej základ tvorí biele tofu, ktoré má po rozmixovaní hladkú a krémovú konzistenciu, ktorej hustotu môžete upraviť pridaním rastlinnej smotany. Tá tiež dodá jemnú kyslosť. Vegánska alternatíva slaniny je od značky WELL WELL a kúpite ju v podobe kociek napríklad cez Rohlík. Je aromatická, má peknú vôňu a po opražení je chrumkavá. Svojou chuťou je veľmi podobná klasickej slanine. Ak máte možnosť ju zohnať, vrelo ju odporúčame, pretože nám chutila; avšak v tomto recepte ju môžete ľahko nahradiť aj tempehom alebo údeným tofu. Výsledok bude rovnaký - chutné a rýchle domáce bryndzové halušky vo vegánskej verzii.
Postup na vegan halušky: ošúpané a očistené zemiaky (typ B) nastrúhame na jemno. Pridáme 1 PL soli a cca 250 g jemnej hladkej múky (môže byť aj polohrubá). To, koľko múky použijeme, bude záležať od zemiakov a tie sú každé iné. Dôležité je, aby sa cesto nerozpadávalo - netieklo, keď ho naberiete, ale držalo spolu. Do väčšieho hrnca dáme zohriať vodu. Keď začne vrieť, postupne do nej nahádžeme halušky. Môžeme si pomôcť haluškovačom. Za pár minút sa halušky začnú vyplavovať na povrch, čo je signál že sú hotové. Po vybratí ich scedíme. Ak sa nám nechce robiť halušky, dajú sa kúpiť aj ako polotovar. Ten len zohrejeme v mikrovlnke.
Postup na prípravu údeného tofu/tempehu
Na strednom plameni si zohrejeme olej a pridáme do neho na kocky nakrájané údené tofu/tempeh. Najskôr si pripravíme tofu „bryndzu“. Tofu nakrájame na kocky, cibuľu ošúpeme a nakrájame na menšie kusy. Pridáme rastlinnú alternatívu smotany, šťavu z polovice citróna, soľ a lahôdkové droždie, ktoré nám dodá potrebnú syrovú chuť. „Bryndzu“ môžeme mixovať buď v stolnom mixéri, alebo ponorným mixérom. Vymixujte ju do úplne hladka. Podľa chuti môžete pridať ešte soľ alebo citrónovú šťavu či lahôdkové droždie.
Zemiaky si očistíme a buď nastrúhame na jemno, alebo zmixujeme v stolnom mixéri s troškou vody. Pridáme múku, soľ a vymiešame vláčne cesto. Pokiaľ potrebujete, pridajte viac vody, vždy záleží od toho, koľko vody pustia zemiaky. Halušky hádzeme do vody cez sitko. Počkáme, kým vyplávajú na povrch a necháme ich povariť ešte cca 30 sekúnd. Potom ich vyberieme a dáme do misy, kde ich zmiešame s našou tofu „bryndzou“.
Ak chcete halušky ozvláštniť, pripravte si aj karamelizovanú cibuľku. 2 veľké biele cibule nakrájajte na tenké pásiky a opekajte na troche oleja na miernom ohni až dokým prirodzene neskaramelizuje. Môže to trvať aj 25 minút, avšak stojí to za to. Tofu škvarky pripravíte veľmi jednoducho - LUNTER Smoked Tofu nakrájajte na malé kocky a buď opekajte na panvici, alebo polejte trochou oleja a zapečte v rúre či teplovzdušnej fritéze. Halušky na záver posypeme ešte pažítkou či jarnou cibuľkou a ihneď servírujeme.
Nejprv si pripravíme tofu „brynzu“. Tofu nakrájame na kocky, cibuľu olúpeme a nakrájame na menšie kusy. Pridáme rastlinnú alternatívu smotany, šťavu z polovice citróna, soľ a lahôdkové droždie, ktoré nám dodá potrebnú sýrovú chuť. Bryndzu môžeme mixovať v stolnom mixéri alebo ponorným mixérom. Rozmixujeme ju dohladka. Podľa chuti môžeme pridať ešte soľ alebo citronovú šťavu či lahôdkové droždie. Brambory očistíme a buď nastrouháme najemno, alebo rozmixujeme vo stolnom mixéri s troškou vody. Pridáme múku, soľ a utřeme vláčne cesto. Ak potrebujeme, pridáme viac vody, vždy záleží na tom, koľko vody pustí brambory. Halušky házíme do vody cez sitko. Počkáme, než vyplávajú na povrch a necháme ich povariť ešte cca 30 sekúnd. Potom ich vyjmeme a dáme do misy, kde ich smícháme s naší tofu bryndzou. Ak chceme noky ozvláštniť, pripravíme si aj karamelizovanú cibuľku. 2 veľké biele cibule nakrájame na tenké pásky a opékame na troche oleja na mirom ohni, dokud prirodzene nezkaramelizuje. Tofu škvarky připravíme jednoducho - LUNTER Smoked tofu nakrájime na malé kocky a buď opékame na panvici, alebo zapečieme v rúre či horkovzdušnej fritéze. Halušky na záver ešte posypeme pažitkou či jarnou cibuľkou a ihneď servírujeme.
Dobrou chuť. Vegan halušky s bryndzou a tempehom sú skvele náhradou za klasické slovenské halušky s bryndzou. Na Vegánskych hodoch som zjedla veľa druhov vegánskych halušiek a presvedčila som sa, že tofu dokáže v správnej úprave obstojnčne napodobniť aj bryndzu. Takéto vegan halušky bryndzou a tempehom sú vlastne plné zdravého proteínu a s minimom tukov!
Táto slovenská verzia receptu bola inšpirovaná aj receptom od Marcusa z Plantáž bistra, kde tiež môžete halušky ochutnať. Halušky sme pripravili jedny, ale skončili pri dvoch verziách vegánskej bryndze. Jednej zo základných surovín a jednej pestrejšie dochutenej, ktorá je inšpirovaná receptom od Marcusa z Plantáž bistra, kde tiež môžete halušky ochutnať! Obe varianty chutia dobre a neviem sa rozhodnúť, ktorá je lepšia, vlastne sú dosť podobné. Takže môžete ušetriť a variť zo základných surovín.
Tipy a variácie
- Začnite s 1 kg zemiakov typu B, ktoré ošúpete a nastrúhate na jemno. Zostane 750 g surového zemiakového pyré.
- Múka: použite hladkú múku, môžete tiež polohrubú alebo zmes oboh múk podľa zvyklostí.
- Bryndzu pripravujte vopred a nechajte vychladiť pre lepšiu konzistenciu.
- Pre kyslosť môžete použiť kyslý rastlinný jogurt alebo viac citróna; podľa toho, čo máte k dispozícii.
- Variácie so škvarkami: LUNTER Smoked Tofu alebo údené tofu zaisťujú podobný chuťový profil ako tradičná bryndza a slanina.
- Na ozvláštnenie titulku a farby s karamelizovanou cibuľkou zvoľte fialovú cibuľu pre svetlejšiu, sladšiu chuť.
Halušky môžu byť varené aj s tempehom, čo robí jedlo ešte bohatším na proteíny a menej tukov. Halušky z tohto receptu sú ideálne pre rodiny a domácich kuchárov, ktorí chcú kombinovať tradičnú slovenskú kuchyňu s vegánskymi náhradami a experimentovať s novými textúrami a chuťami.
Slovegán Recept: Vegánske Bryndzové Halušky
Halušky s tofu bryndzou a tempehom sú skvelou náhradou za klasické bryndzové halušky, a pritom ponúkajú plnosť chuti a výživnú hodnotu s menším obsahom živočíšnych produktov. Svojím prevedením dokážu zaujať aj tých, ktorí zvyknú jesť tradične, a zároveň ukazujú, že vegánska verzia môže byť rovnako uspokojivá a autentická.
Príprava halušiek môže stať aj vďaka polotovarom rýchlu a zábavnú aktivitou pre celú domácnosť. Stačí si vybrať správne suroviny podľa dostupnosti a preferencií a môžete si dopriať výborné halušky bez živočíšnych produktov.